莴笋怎么做最好吃还简单（我家莴笋从不凉拌）

今天和大家分享500道家常菜中271-275道。

====莴笋炒肉丝====

【准备食材】：莴笋200克，猪里脊100克，葱，姜，料酒，淀粉，蛋清，盐，色拉油。

【制作方法】：1.莴笋去皮洗净，用擦丝器擦成细丝，猪里脊肉洗净，先切成0.8厘米左右的薄片，再切成丝。在里脊肉中放入蛋清，盐，料酒，淀粉抓匀腌制20分钟。

2.锅中倒入色拉油，油温升至4-5成热，放入肉丝滑油，肉丝表面颜色变白定型捞出控油备用。

3.锅中留少许底油，放入葱花，姜片炒香，在放入滑油后的肉丝炒匀，最后放入莴笋丝开大火炒匀，加盐调味炒匀出锅即可。

【小提示】：莴笋丝含水量较大，不能在锅中长时间加热，很容易出汤，用大火爆炒减少炒制时间。

====莴笋木耳炒肉====

【准备食材】：莴笋200克，木耳50克，里脊肉100克，胡萝卜40克，葱，料酒，蛋清，生抽，淀粉，盐色拉油。

【制作方法】：1.莴笋去皮洗净切成薄片，木耳用开水泡发，去根撕成小块洗净备用。胡萝卜洗净去皮切成薄片，里脊肉洗净切成薄片，放入蛋清，料酒，生抽，淀粉抓匀腌制20分钟。

2.锅中倒入清水烧开，放入木耳焯水，水开后煮3分钟捞出。锅中导入色拉油，油温升至4-5成热放入肉片滑油。肉片表面颜色变白定型捞出控油备用，再把莴笋片和胡萝卜片都滑油，倒入油锅后2分钟捞出。

3.锅中留少许底油，放入葱花炒香，放入所有食材炒匀，加盐再次炒匀出锅即可。

【小提示】：所有食材都过油一次，这样炒出来的菜才干香。木耳不要过油，过油会变干影响口感。

====莴笋炒虾仁====

【准备食材】：莴笋200克，虾仁150克，葱，料酒，盐，色拉油。

【制作方法】：1.莴笋去皮洗净，切成6厘米左右的段，再切成薄片，虾仁用清水浸泡20分钟，再冲洗干净。

2.锅中倒入清水，放入葱段，料酒烧开。放入虾仁焯水，虾仁倒入锅中15用勺子推开，15秒后捞出沥干水份备用。

3.锅中倒入色拉油，放入葱花炒香，放入切好的莴笋片，开大火炒香，放入虾仁，再加适量的盐炒匀出锅即可。

【小提示】：虾仁较嫩所以需要先炒莴笋，避免把虾仁炒老了。

====莴笋炒腊肉====

【准备食材】：莴笋300克，腊肉200克，豆瓣酱30克，朝天揪5根，葱，姜，蒜苗，盐，色拉油。

【制作方法】：1.莴笋去皮洗净切成菱形块，腊肉洗净切成薄片，豆瓣酱剁碎，朝天揪洗净切成菱形片，蒜苗洗净同样切成菱形片。

2.锅中导入色拉油，油温升至4-5成热，放入莴笋片过油，炸2分钟左右捞出控油备用。

3.放入葱花姜末炒香，再放入豆瓣酱，朝天椒炒香，放入腊肉片炒匀，再放入莴笋片炒匀，最后放入蒜苗和盐翻炒均匀出锅即可。

【小提示】：蒜苗最后放才能炒出蒜香味。并且蒜苗不会炒软，使菜肴的品相更加好看。

====莴笋炖鸡块====

【准备食材】：莴笋300克，鸡腿2根，豆瓣酱40克，泡辣椒5个，葱，姜，蒜，料酒，盐，色拉油。

【制作方法】：1.莴笋去皮洗净，切成滚刀块。鸡腿洗净，剁成小块再清洗一次。豆瓣酱剁碎备用。

2.锅中倒入清水，放入葱，姜，料酒和鸡块烧开，撇去浮沫再煮5分钟捞出沥干水份备用，锅中倒入色拉油，油温升至7成热放入鸡块，炸至表面金黄捞出控油备用。

3.锅中留少许底油，放入葱，姜，蒜炒香，在放入豆瓣酱和泡辣椒炒香，最后放入鸡块和莴笋块炒匀，加150克左右的水和少许盐炒匀，盖上锅盖闷10分钟，把锅中的汤汁收干即可。

【小提示】：鸡块炸一下可以很好的保持形状。