儿时挑水记忆（儿时的小伙伴还记多年前硙）

看到这个硙（wei）字，大家可能都觉得陌生，如果不注音，大部分人应该都不认识。但提起磨面，我想大家都知道。最近我写了好些关于面食的文字，从而想起了儿时硙（wei）面的往事，今天"划拉"到纸上，也算为那流逝的岁月留点念想吧!

我从记事起，石磨已经退出富平人的生活舞台。生产队在一间专门的房子里安装了电动的磨面机，由于父老乡亲都把磨面叫硙（wei）面，把磨面机叫"硙（wei）子"，所以把安装磨面机的房子就叫"硙（wei）房"。

上学识字后，我一直认为硙（wei）面是富平当地的方言，用文字表述应该是"磨面"。直到写这篇文章时，我翻阅了文献资料，才知道:磨，最初叫硙（wei），汉代才叫做磨。它是我国春秋时期工匠大师鲁班发明的!以前人们要吃米粉、麦粉，都是把米、麦放在石臼里，用粗石棍来捣，很费力，捣出来的粉有粗有细，而且一次捣得很少。鲁班想找一种用力少收效大的方法，就用两块有一定厚度的扁圆柱形的石头制成磨扇。下扇中间装有一个短的立轴，用铁制成，上扇中间有一个相应的空套，两扇相合以后，下扇固定，上扇可以绕轴转动。两扇相对的一面，留有一个空膛，叫磨膛，膛的外周制成一起一伏的磨齿。上扇有磨眼，磨面的时候，谷物通过磨眼流入磨膛，均匀地分布在四周，被磨成粉末，从夹缝中流到磨盘上，过箩筛去麸皮等就得到面粉。一一这就是石磨(或者叫石硙wei）的来历。

富平人从古至今都把"磨"叫"硙（wei）"，从而衍生把磨面叫"硙（wei）面"，把磨豆腐叫"硙（wei）豆腐"，把磨盘叫"硙（wei）扇"，这个细节也从侧面反映了富平做为周秦文明故地，历史的久远。

我小时候，虽然有了电动的"硙（wei）面"机器，但自动化程度低，还有大量的活需要人手工来干。硙（wei）面的第一道程序:"舂(富平方言读chuan)麦"，就是把麦粒的芽尖和粗皮舂掉。这个比较简单，把麦子先从麻袋分到桶里，一桶一通从舂麦机上面添料口倒进去，再从下面的出口接出来就舂好了。

舂好的麦子倒进专用的木盒(俗称"木函"，斗状，有的是边长4尺高1尺的正方形，有的是长6尺宽2尺高1尺的长方形。)里，加温水拌匀，方言叫"入服"，其实就是叫麦皮回潮，以便磨面时麦皮和面粉分开，顺便把麦子里的沙粒杂质择捡干净。麦子"入服"好后再装回袋子回性，冬天害怕麦粒受冻，影响面的质量，还要放到热炕头上，等到次日才能上机硙（wei）。

硙（wei）面前，把入服好的麦子倒进"木函"里，用"戳斗"(铁皮制，窄长形像小簸箕)装进专用的铁桶里。硙（wei）面时，需要三个人配合，一个人操作" 硙（wei）面机"添料，一个人把磨过头遍的麦渣接到铁桶里递给操作员。机器下面有两个接口，一个出面，一个出磨碎的麦渣，所以还得一个人在机器下面负责接面和麦渣。

磨碎的麦渣循环添进上料口。麦子磨第一遍时出来的面比较粗，也相对少，俗话叫"黑面"。第二遍到第四遍，接的面就比较细了，俗话叫"白面"。第四遍过后，接的面又开始粗成"黑面"了，这时候接的麦渣已接近"麸皮"，磨面人根据情况确定还继续磨不磨，因为面粉毕竟比麸皮珍贵。

上世纪八十年代也就是我十几岁以前，农村经济还处在恢复阶段，人们为了节约粮食，硙（wei）面时还专门分的"白面"、"黑面"，蒸馍用黑面，做面条和招待客人时才用白面。九十年代后，农村逐渐富裕，第四遍后基本就不磨了，麸皮留的量大些，把第一遍磨出的粗面和后来接的精粉混一起，叫做"一箩到底"，不再分黑面白面。磨面机也改进成了全自动，不再人工接面添料，乡间俗称"自动上料"。

提起黑面白面，有一首至今还在乡间流传逗小孩的儿歌，不知道大家还记得不:"打箩箩，硙（wei）面面，一下硙（wei）了三罐罐，两罐黑，一罐白，白的给娃吃，黑的给妈(爷)吃…呵呵呵。"

硙（wei）一次面，前后需要忙碌两天，硙（wei）面时粉尘大，搞的人衣服和头上、脸上都是面粉和灰尘，典型的"灰头土脸"，所以我小时候最不喜欢干的活就是和大人硙（wei）面，相信很多朋友都有同样的经历和体会。

如今，喜欢吃自家种"放心麦"的乡亲们，还继续着当年的硙（wei）面故事，对于我们这些出门在外工作学习的人，硙（wei）面，已经成遥远的记忆了…

作者简介：惠孟运，男，1977年3月5日生，陕西省富平县薛镇宏化村人，笔名清鸿，西安铁路局基层单位职工，喜好传统文化和诗词。