凉皮店怎么快速做凉皮（卖30年凉皮的大妈教我在家做凉皮）

在天气热的时间，很多人都喜欢来一份清清凉凉的凉拌凉皮，吃起来爽滑劲道，又微酸开胃，吃着非常过瘾。凉拌的凉皮制作速度很快，而且是由面粉制作的，吃起来很容易有饱腹感，因此非常受上班族的喜欢。大家在买凉皮时一份最少应该是七八块，在知名店铺凉皮甚至卖到了十几块，其实凉皮做起来很简单，在家就可以做，一份成本不到1元，所以卖30年凉皮的大妈教我在家做凉皮，成本不到1元，却比买的好吃10倍。

而且自己做起来干净又卫生，一次可以多做上一些，不仅可以凉拌着吃，还可以炒来吃，我每次做还会顺便多做上一些面筋块，一半用来凉拌，一般用来做炒面筋这道菜，家人们都非常喜欢吃。而且凉皮做的味道好吃与否，辣椒油与料汁的制作也很关键，今天笔者把大妈教我的制作凉皮方法跟大家分享下，一定要好好收藏！爱吃凉皮不用买，卖30年凉皮大妈教我在家做，比买的好吃10倍。

凉皮的做法

食材：面粉1200g，黄瓜，豆芽，芝麻酱，辣椒面，盐，醋；

制作步骤：

1、将1200g的面粉倒入盆中，然后分次少量的加入凉水，知道面粉变成絮状，然后用手一直揉搓成团，盖上保鲜膜静置半小时，然后继续用手揉，揉到面团变的筋道再盖上保鲜膜，静置两个小时；

2、找一个较大的盆，盆中装一半清水，将醒好的面团放入清水中，用手像洗衣服一样轻轻的揉搓面团，洗去表面的小麦淀粉，然后等到盆中的水变白后，再将面团放入另一盆的清水中，慢慢揉搓最后清水变白剩下一团柔软的，又非常有弹性的一块面团，这样面筋就形成了，然后将面筋放入盘子上，锅中烧开水将有面筋的盘子放上蒸屉，大火蒸上20分钟就可以了；

3、将洗出来的两盆面浆用漏勺过滤出面扎，然后倒入一个盆中，静止不动放上两个小时，面粉沉淀到下部，上面是析出的清水，慢慢倒出上层清水，留出下层的面糊，如果太稠再加入适量的清水搅匀就可以了，用筷子沾一下，面浆能成直线滴下就可以了；

4、找一个底部比较平的盆或者盘子，稍微刷上一层油，舀一勺面浆轻轻晃动小盆，均匀的铺满底部，然后锅中烧开水将盆放上去蒸，盖上盖子蒸3分钟左右，拿出倒凉水盆中放凉，然后表面刷成层熟油，所有做好的凉皮就可以叠放了，想吃的时候切一点凉拌即可；

5、最后来说一下秘制辣椒油的做法，准备两片姜，两段葱，几片香叶，八角，桂皮，花椒适量放入盘中，油温三成热时倒入香料小火慢炸，等到炸出香味捞出大料，开大火烧开后静放两分钟，准备一份辣椒面分成两部分，一部分放到盆中加入适量白芝麻，盐，糖和胡椒粉搅拌均匀，然后倒入一半的油搅匀，再将剩下的一半油加热，把剩余的辣椒倒入，油热再一次泼入，就做好了，最后将凉皮，面筋，黄瓜丝，还有捞熟的豆芽，芝麻酱和辣椒油搅匀就可以食用了。

凉皮的厚度是否薄透和面糊的浓稠度有关，一般面糊越稀凉皮越薄。凉皮做好后一定要刷上一层熟油，这样能够防止粘连。自己亲手在家做凉皮大概算了算，一份真的1元钱都用不，真是又好吃又划算，比买的好吃10倍。