广味五香腊肠配方(广味腊肠和五香腊肠的配方自己就能搞定)

上次我把麻辣味的腊肠配方分享给大家后,有不吃辣的朋友们希望我能分享一下五香和广式腊肠的配方,其实我今年除了做了麻辣味的,也做了五香和广式的,只是量没有做那么多,没想到做出来的味道出人意料,非常好吃,下面我整理了一下配方供大家参考,每个人的口味都不同,所以配方只是参考,大家可以对个别配料,根据自己的口味来调整。

广味五香腊肠配方(广味腊肠和五香腊肠的配方自己就能搞定)(1)

广味腊肠配料

猪肉:5000g(10斤) 肥瘦比例 3:7

白酒:200g

盐:100g

糖:500g

生抽:50g

红曲粉:10g(可不放,主要为了让颜色更好看)

广式腊肠偏甜,所以糖放的比较多,如果不想吃那么甜,可以适当少放点。

五香腊肠配料

猪肉:5000g(10斤) 肥瘦比例 3:7

白酒:150g

盐:110g

糖:100g

五香粉:20g

胡椒粉:15g

味精:25g

广味五香腊肠配方(广味腊肠和五香腊肠的配方自己就能搞定)(2)

有人会说腊肠里的盐有点多,其实腊肠放置的时间比较长,为了保证肉质不会发臭变质,就需要多放一些盐和白酒,但是也不能太多盐,吃太咸对身体也不好。

在吃腊肠的时候怕太咸,可以把腊肠切片,然后准备一盆温水,放入一小把盐,然后把切好的腊肠放进去,浸泡半个小时,就不咸了。

这是因为腊肠中的细胞已经死亡,钠离子可以自由出入死亡的细胞,当加入小勺盐后,在同分子结构的溶液中,当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时,高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中,使腊肠变淡。

上面分享的是我做腊肠的配方,如果大家有更好的配方,可以一起探讨。

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