是老冰糖好还是黄冰糖好（原来黄冰糖跟白冰糖的区别这么大）

不知道大家小的时候有没有这样的经历：用家里的白砂糖冲泡一碗糖水，搭配油条，就是一顿幸福的早餐、使用家里的红糖搭配面粉做成包子馅制作红糖包子，当红糖包子出锅的那一刻，那种幸福感油然而生，红糖包子就是小时候最喜欢的零食。

当然最让我难忘的是，小的时候总将白色的小方块白色冰糖当做零食吃，喜欢冰糖在口中的那个甜味，好像比好多糖果都有滋味，其实，我的感觉是，家里买的各种糖果总有吃完的时候，而橱柜里的冰糖，应该是生活必需品，好像吃不完似的。

每年夏天，我喜欢喝我老妈煨的绿豆汤，隔三差五的就会煮一大锅，但我也发现了一件奇怪的事情，每年的夏天，家里的冰糖就“变”成了黄色的，而且还是那种给出不规则的形状，喜欢吃白色小方块冰糖的我，老感觉这种黄色的冰糖不干净。

长大之后，爸妈退休了，我也学会了下厨房做饭，经常给二老烹饪红烧肉、糖醋排骨等硬菜，刚刚开始学做菜的时候，我喜欢用白砂糖，因为白砂糖方便快捷，后来跟着食谱学做菜，书上怎么说我就怎么做，于是我学会炒糖色，当然是为了入口即化的红烧肉。

我从图书馆里借回来的各种菜谱书籍上教我使用白冰糖熬制糖色，我觉得我自己是一个灵活机动、会“举一反三”的人，所以，我还尝试了使用黄冰糖炒糖色，而且自认为自己做的红烧肉非常美味。

有一天，去建国家聚餐，建国从小就会做菜，特别是红烧肉、糖醋排骨，此行的目的也是想向建国讨教讨教，看看别人做的红烧肉同我自己做的到底有哪些区别？这样我也能够快速地成长和进步。

建国在厨房开始烧红烧肉的时候，我就站在一旁学习，建国在炒糖色的时候，使用的是白冰糖，而我自以为是地告诉建国，通过实践，实际上黄冰糖炒糖色才更加美味。

建国忙着锅里的糖色，没有理我，等到糖色炒好之后，他才说：哪个师傅教你使用黄冰糖炒糖色的？

白冰糖里的杂质少、在高温的情况下不会出现焦糊的状态、而且口感更甜、纯度也更高，用来炒糖色的话，能够让菜肴的色泽更加漂亮，虽然没有黄冰糖有营养，但白冰糖在使用过程中可以当黄冰糖使用，而黄冰糖却不能但白冰糖使用。

建国说完开始做红烧肉和煨排骨藕汤，在厨房里忙得不可开交，而我却对建国说的那一套有关冰糖使用的方法不太赞同。

正准备开始解释我的想法，建国忙里偷闲地拍了拍我的肩膀说道：下厨房做饭，有些事情不需要你去灵活机动、不需要我们去否定过往的经验，照做就行，下厨房做菜，最终的目的不能本末倒置了，菜肴好吃才是最重要的，那个过程不重要。

当年的我，还是有点不太理解，可当我下厨房做饭好几年之后，突然理解了建国当年和我说的那句话，好吃才是最重要的，我自以为是的创新，实际上是无用之功。

也是通过这件事，我分清楚了黄冰糖和白冰糖它们之间的区别？原来黄冰糖跟白冰糖的区别这么大，网友：看来吃了不少亏。

大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法？您喜欢使用黄冰糖炒糖色吗？

黄冰糖一般指土冰糖、老土冰糖、多晶体冰糖等，是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料，经过加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩，适当添加结晶剂之后，逐步冷却结晶制成，经过敲碎干燥后即为成品，其生产周期为7天。

老冰糖、土冰糖，实际是多晶体冰糖，是使用传统工艺生成而成的不规则晶体状冰糖。老冰糖的生产工艺分为三种：传统熬制工艺、养晶工艺、吊线工艺。依据生产工艺、熬制时间、脱色工艺的不同，老冰糖通常会呈现白色、淡黄色、淡灰色。

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净化处理后重新结晶而制作而成的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈现透明状和半透明状。

由于结晶如冰状，故名冰糖，自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰色，我们这里所说的白冰糖实际上说的是单晶体冰糖，呈规则的透明晶体状，是上个世纪六十年代出品的新型冰糖。

黄冰糖和白冰糖的区别，下文我们从这个方面给大家说说它们之间的差别，分别是从制作工艺、使用用途、价格等三个方面来给大家说说它们之间不同点？

1、从生产工艺方面来说，让这两种冰糖产生最大差别的实际上是颜色，黄冰糖实际上是多晶体冰糖，采用传统工艺生产，黄冰糖的口感相对于白冰糖来说，甜味会淡一些，据说营养价值要比白冰糖高，但这一点多半也是民间说法而已。

白冰糖叫做单晶体冰糖，呈规则的透明晶体状，是上个世纪六十年代出品的新型冰糖，口感相对于黄冰糖来说，会甜一些，在生产过程中，会添加某些物质让其脱色，所以，就看起来很白。

2、用途也是不一样的，黄冰糖口感淡，很多汤类美食在制作过程中都会使用到黄冰糖，主要还是想让汤品甜而不腻，比如秋季大家经常会做的冰糖雪梨、冰糖银耳等。

白冰糖的使用场景就比较单一，大多是用来炒制糖色，因为杂质少，所以，在高温的炒制过程中不会出现焦糊的情况，口感更甜、纯度也高，能够让菜肴的色泽更加漂亮。

3、它们之间的价格也是不一样的，黄冰糖在生产过程中，大多采用的是传统工艺，导致产量有限、人工成本高，所以黄冰糖的销售价格会贵一些。

白冰糖价格便宜的原因非常好理解，工业化生产，加上生产的厂家多，它们之间产生了竞争，因为是现代工艺生产，成本自然会低一些，价格便宜也就好理解了。

在购买黄冰糖的时候，我们不要选购色泽特别黄的冰糖，可能添加了色素，而正常的黄冰糖都是淡黄色，而且口感微甜，大家在购买的时候可以品尝一下。

白冰糖就比较简单，因为多数白冰糖都是现代工艺生产，出厂后都是有包装的，大家可以依据包装袋背面的配料表和标准号来进行挑选。

另外在购买白冰糖的时候，大家要记住它是单晶体冰糖，所以冰晶整齐，一般都会有12个面，有光泽、味甜、无杂质无异味。

黄冰糖建议购买淡黄色的、色泽统一、有棱角，好像多个单晶冰糖黏在一起的样子，而且还不掉渣。

冰糖容易吸水受潮，在存放的过程中，应该放在阴凉通风的地方，如果出现冰糖受潮出水，可以使用电吹风吹干或者在太阳下暴晒，直到干燥为止。如果冰糖表面出现化水现象，就是通常说的表面比较黏，这样的冰糖容易滋生细菌，因而最好不好食用。

另外糖品的保质期大约是18个月，大家不要超期使用，在购买冰糖的时候，建议尽量少买，能够在短期内吃完。

写到最后，还想啰嗦几句，黄冰糖和白冰糖有啥不同？终于明白，原来差别这么大，别再买错了，下文，总结一下：

白冰糖里的杂质少、在高温的情况下不会出现焦糊的状态、而且口感更甜、纯度也更高，用来炒糖色的话，能够让菜肴的色泽更加漂亮，虽然没有黄冰糖有营养，但白冰糖在使用过程中可以当黄冰糖使用，而黄冰糖却不能但白冰糖使用。

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