酸辣家常菜100道开胃下饭（天越冷越爱吃这菜）

天越冷越爱吃这菜，酸辣开胃，一口接一口，好吃到停不下来

要说吃川菜必点的菜啊，无疑就是毛血旺、辣子鸡丁和酸菜鱼了！尤其是酸菜鱼，对于想吃辣还因为多种原因而不能吃辣的人，简直不要太友好。酸菜鱼既有酸菜的开胃爽口，又有微辣的过瘾，实在是满足味蕾的下饭神菜，在寒冷的冬天，能在家吃上一份热热乎乎的酸菜鱼，出出汗，别提多舒坦了！那今天我们就把饭店的酸菜鱼搬回家里的饭桌上，鲜美滑嫩，全家称赞！

做酸菜鱼的鱼呢可以有多种选择，一般是用草鱼，但草鱼刺多，如果怕草鱼刺多可以选择花鲢鱼或者是超市切好的巴沙鱼片也可以。那今天呢我们选择用花鲢鱼来做酸菜鱼，价格既比草鱼实惠，营养价值也很高，又不失酸菜鱼的口感。天越冷越爱吃这菜，酸辣开胃，一口接一口，好吃到停不下来。

花鲢鱼和其他鱼类一样，高蛋白、低脂肪，低胆固醇，减脂期的小姐妹可以多吃一些鱼肉来获得蛋白质。花鲢鱼的性质偏凉，体虚体寒的人尽量不要过多食用。且鱼类属"发物"，像脸上起痘痘或者患有皮肤病的人群要注意食用。

【菜品】：酸菜鱼

【配料】：花鲢鱼肉300g、酸菜一包150g、红尖椒2-4个、八角3个、内酯豆腐一块、油适量、鸡蛋一个、淀粉若干、西芹块一小碟

【烹饪步骤】：

1、准备一包酸菜切碎。酸菜鱼里的酸菜一般都是这种的，味道酸酸微辣的，如果我们市面上买不到，就可以用老坛酸菜牛肉面里的酸菜包，做出来酸菜鱼的味道不输分毫！

2、鲢鱼片儿，如果自己收拾不好的话，可以上市场买鱼的时候，让老板帮忙收拾，片一片鱼肉，一般如果老板不忙的话，都会帮忙的。将鲢鱼片用少许盐、淀粉和蛋清，抓匀备用，这样的鱼肉口感嫩滑，肉不散也不老。

3、西芹切成菱形小块儿备用。

4、炉灶开火，把油倒入锅中烧热，红辣椒和八角倒入锅中，翻炒爆香，然后加入老坛酸菜，翻炒至出酸菜的香味儿。

5、根据主菜量的多少，向锅中加入适量的水，如果家里人都爱喝汤的话，就可以多加一些。水烧开，汤煮的时间长些，这种酸菜煮得越久汤越有味儿，越好喝。

6、煮的差不多后，加入西芹和内脂豆腐，盖上锅盖儿等待再次开锅。

7、锅开火，将鲢鱼片滑入锅中，注意不要烫到手，锅开后住了2-3分钟即可。

8、 煮好后，倒入漂亮的汤盆里，撒点葱花点缀。一碗色香味俱全的家庭版酸菜句，就做好了！酸汤开胃，鱼肉嫩滑，还在等什么，快点做起来吧！

【烹饪贴士】：

1、 草鱼价格略高，刺儿也相对较多，可以用鲢鱼或者巴沙鱼片代替。

2、 酸菜如果市场上买不到的话，就可以用老坛酸菜牛肉面中的酸菜包，如果喜欢酸菜味儿重的话，就可以用2包。

【文案编辑】目海食 浩儿