经常吃醋对血管有什么伤害（开胃减肥杀菌）

作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）

醋是中华饮食里不可或缺的一味调料，除了调味外，醋的保健功效也被老百姓们津津乐道，比如开胃、减肥、杀菌、软化血管等就常被称道。不过，这些神奇功效是确有其事，还是言过其实？今天我们就来聊聊吃醋那些事儿。

吃醋有啥好处？

这是真的。

例如，当我们夏天食欲不大好的时候，饭前来点醋泡开胃小菜（如黄瓜、萝卜、金针菇等），是相当能促进食欲的。

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的确有一些初步的研究表明，食用醋可以通过增加饱腹感，来减少食物的摄入量，从而一定程度上有利于减肥。

但是，如果饭前喝醋反而让人胃口大开，那就有点尴尬了。另外，如果喝的是加了糖的含醋饮料，也要小心越减越肥哦。

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对于平常喜欢吃咸的人来说，经常使用醋来代替一部分盐、酱油等咸味调料（例如，吃饺子蘸醋代替蘸酱油），从而减少钠的摄入，对预防高血压是有一定好处的。

除此之外，有一些研究发现，在食物中添加一定量的食醋，无论对于糖尿病患者还是健康的人来说，都有助于餐后血糖的控制，原因可能是食醋增加了饱腹感，延长了胃的排空时间。

有牙齿敏感、咽喉不适、胃溃疡、胃酸过多等问题的人，并不适合多吃醋。

另外，由于有些药物会与醋发生反应，因此，服用相关药物的人，还要避免在服药前后吃太多醋，具体可以咨询医生。

健康吃醋需要遵循这3点

（1）不要喝太多醋饮

虽然食醋是一种很好的调味品，也可能有利于血糖、体重的控制，但是，长期大量喝醋饮就没必要了，因为食用过量的醋会对胃肠造成比较大的刺激。

（2）避免直接喝浓度过高的醋

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对于一些浓度比较高的醋（例如有些苹果醋），喝之前最好稀释一下，或者和其他食物一起吃（例如拿来凉拌蔬菜水果沙拉、冷面等），以防止其对牙齿、口腔、咽喉等部位造成损害。

（3）喝完醋及时漱口

为减少醋酸对口腔黏膜和牙齿造成的伤害，建议喝醋饮后及时漱口。另外，喝醋饮的时候使用吸管，对牙齿也有一定的保护作用。

参考资料

1.Vinegar.wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Vinegar

2.徐清萍，敖宗华，陶文沂.食醋功能研究进展(下) .《中国调味品》 , 2004 (1) :19-23

3.于康.适量食醋有4大好处 但吃醋不能减肥和软化血管

4.刘静，李恒，王竹等.食醋添加量、水分含量及食物颗粒对血糖应答的影响.《卫生研究》 , 2008 , 37 (4) :445-447

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