家庭版酸辣土豆丝如何炒不要醋（厨师教你做炝拌土豆丝）

天气热的时候，炝拌土豆丝在笔者的家中出镜率特别的高，几乎每周都离不开它，特点是口感鲜香脆爽，味道香辣酸爽，吃起来非常的开胃，做法简单下酒又下饭，任何时候出现在餐桌上，它都是非常受家人的欢迎！

切土豆丝除了考验大家的刀工熟练程度以外，其实耐心也是非常重要的，先把土豆片成薄薄的薄片，再将它切成均匀的细丝，粗细程度如同火柴棍一般大小即可，厨师说：“除了经常练习以外，没有其它捷径可走，用擦丝器擦出来的口感比它差上好几倍”。

土豆丝切好后，再经过烫煮、过凉、调汁、浇油等几个环节，炝拌土豆丝即可大功告成，即使没有任何厨艺基础的人，看1遍就懂得怎么做，学会后用它招待客人也是颇受大家欢迎的，尤其是酒喝到尽兴的时候，大家往嘴巴里头塞的全是它。

食材配料：土豆、香菜、（干辣椒、花椒）、大蒜、食用油、红椒、盐、白糖、鸡精、米醋、香油。

制作过程：

首先，准备2枚新鲜的土豆，将它去皮洗净后，再将它切成均匀的细丝，考验大火刀工的时刻到啦！小编从来都把它们切的歪歪扭扭的，没办法只好找擦丝器来帮忙喽！

然后，再把它们放入冷水中冲洗2-3遍，直到水变至清澈为止，充分过滤掉淀粉，是制作炝拌土豆丝最为关节的环节，早年没经验，拌出来的效果常常是粘粘的，吃起来特别糊嘴，丝毫找不到哪种清脆爽口的感觉。

起锅烧水，水开后，再将擦好的土豆丝倒入锅中，直到把它烫熟、烫至透明状态为止，前后大约需要2-3分钟，待它再次沸腾后，开始计算时间，煮熟后，再次把它放入冷水中冲凉，捞出控干水分后，盛入碗中备用。

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然后，先在碗中加入适量的蒜末，少来点香菜段和红椒丝，再放入少许的盐、鸡精、白糖调味，最后，再添入1勺米醋，以及少量的香油。

喜欢麻辣的朋友，再加入少许的花椒和干辣椒，最后，再浇入少量的烧至冒烟的热油进去，将它充分搅拌均匀后，即可装盘上桌，炝拌土豆丝制作完成，口味香辣酸爽，口感鲜脆不油腻，吃起来格外的香，配干饭或者稀饭都是非常合适的。

温馨提示：

制作炝拌土豆丝的时候，建议大家不要放生抽，小编经过多次实验以后，不仅觉得拌出来的味道不太对，而且颜色也不太漂亮，还是自然半透明的颜色会更诱人一些。

红椒丝的味道较为清淡，它仅仅是起到配色的作用，平时放不放倒无所谓，用它招待客人的时候，对提升卖相的有帮助。