中西餐礼仪的共性（中西餐餐桌礼仪）

中国是传统的礼仪之邦，自古以来就尊礼、重礼，我们作为中华子孙，应该继承这种优良传统，下面为大家介绍中西餐餐桌礼仪常识。

一用餐礼仪

01中 餐

（1）接受邀请。接到宴会邀请后，能否出席均应尽早给对方以明确答复，以便主人妥善安排。万一临时因故无法出席，须尽早对主人做出必要的解释，并深表歉意，以取得主人谅解。（2）准时赴宴。（3）仪表整洁。（4）抵达致意。到达宴会地点后，应主动向主人或其他来宾问候、致意。

（5）按位落座。了解自己的桌次和座位，如果无座位卡，则听从主人的安排，不可随意乱坐。入座时，应从座椅的左侧人座。若同桌中有领导、长辈和女士，则应待其落座后自己再坐下。坐下后，注意坐姿端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，不要紧靠在椅背上，也不要用手托腮或双臂放在桌上，更不能趴在桌上。（6）席间交谈。席间应礼貌地与左邻右舍或熟人交流，切忌不要一语不发。如互不相识，可先自我介绍。席间宜选择大家共同感兴趣的或是比较轻松、愉快的话题。但是，口内有食物，应避免说话。

（7）表现文明。用餐时的表现反映一个人的修养。用餐时须温文尔雅，从容安静。不宜吃得响声大作，“电闪雷鸣”；不宜乱吐废物，唾液飞溅；不宜张口剔牙；不宜宽衣解带，脱鞋脱袜；不宜挑三拣四，挑肥拣瘦；不宜替人布菜，热情过头；不宜以酒灌人，出人洋相。避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏，万一不禁，应说声“对不起”。

（8）祝酒碰杯。主人祝酒致辞时，应停止一切活动，认真聆听，不可做无关小动作。主人前来碰杯或相互碰杯时，应目视对方，面带微笑，点头致意。人多时，可同时举杯共祝，不必一一碰杯。

（9）礼貌告别。如果宴会没有结束，但你已用好餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。宴会结束，赴宴者起身离席时，男宾应先起身，为年长者或女士移开座椅；主宾先向主人告辞，随后是一般来宾向主人告辞；男宾先向男主人后向女主人告辞，女宾则相反。

（10）宴会后致谢。宴会结束后，应礼貌主动地向主人握手道谢。西方人一般参加正式宴会后的2~3天内，向主人书面致谢。

02西 餐

（1）开始用餐。当全体客人面前都上了菜，女主人拿起勺子或叉子时，表示其他人也可以开始用餐了。每一道菜上来时，亦要经女主人让菜，才开始进餐。在女主人拿起勺子或叉子以前，客人不要自行用餐。

（2）姿势端正。用餐时，身体要坐正，不要前俯后仰，也不要把两臂横放在桌上，以免妨碍两边的客人。上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。最好避免两脚交叉的坐姿。进食时，男士可以略向前靠，应用叉子和勺子取用食物，细嚼慢咽。不要把碗碟端起来吃。吃饭、喝汤不要发出响声，咀嚼应当闭嘴，不能发出声响，否则就是失礼的行为，会被看成是没有教养的表现。咀嚼食物不要说话，即使有人同你讲话，也要等咽下食物后再回答。

吃西餐时，每个人都有自己的餐具，如果是合餐，每个人都可从大盘里取用，那么一定有备用的公用叉子或勺子供大家使用，所以不要用自己的刀叉给别人布菜。就餐的过程中，应与身边的人进行交谈，但是，不能手里拿着刀叉指手画脚，也不可将刀叉竖起来握在手中，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。交谈时切勿放肆大笑或大声喧哗，否则会被认为很失礼。另外，叉子和勺子可入口，但为了安全考虑，刀子不能放入口中。

（3）饭菜取用。正式宴请时，每位宾客面前均放有一份菜单。来宾可以根据自己的食量，决定进食的多少。从礼节上讲，每道菜上来时宾客都不可拒绝，如果确实不喜欢某道菜，尽量少取，食盘里不要有剩菜，否则不礼貌。招待会上自取食品要文明谦让，轮流去取。不要一次取食过多，盘子放得太满，既不雅观，食用也不方便，可分次取食。

（4）食物享用。享用面包应用手去拿，取黄油应用奶油刀，不要整片涂抹，每次掰一小块面包，吃一块涂一块。西餐吃鱼，通常是在烹调制作时把鱼刺和骨头剔干净才上桌。如果遇到仍有带刺的鱼，则可用刀将刺轻轻拨出。如果鱼刺或骨头已经入口，则要用叉子接住，或以餐巾掩口用手取出，或轻轻地吐在叉子上放在盘内。吃剩的菜，用过的刀叉、牙签都应放在盘内，勿放在桌上。吃水果时，不要整个咬着吃，应削皮后切成小块，用叉子取食。柠檬是用来除去某些肉类（如鱼、虾等）腥味的，要用手将其汁挤在鱼、虾上吃。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

（5）在饭桌上不要剔牙。如果有东西塞了牙非取出不可，应用餐巾将嘴遮住，最好等别人不注意时再取出。剔牙最好到洗手间进行。

（6）纪念物品。有时主人为每位宾客备有一朵鲜花或一件小纪念品，请宾客带上。也有的宾客愿意将菜单留作纪念，有的还会请主人在菜单上签名等。赴宴时，根据与主人的关系，宾客也可随身带些小礼品赠送给主人。

（7）离席告退。宾客应等女主人从座位上站起后，一起随着离席。离席时，男宾应帮助女宾把椅子放归原处，餐巾放置在桌上即可。宴会结束后，可视情况与主人和其他来宾再聚谈一会儿，然后相机告辞。一般来说，主宾应在用完点心之后，到客厅交谈，再过20到40分钟后告辞。一般客人则不要先于主宾告辞，否则对主人和主宾均不礼貌。如果客人确实有事情，则应向他们说清楚，求得谅解后再走。

（8）表示感谢。在出席私人宴请活动后，可以致函或送名片表示感谢，也可打电话感谢。

二餐具礼仪

01中 餐

筷子是中餐中最主要的进餐用具，掌握用筷礼仪对于恰当参加中餐宴会来讲是十分重要的。进餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。暂时停餐，可以把筷子竖放在碟子或者调羹上。将筷子横放在碟子上，表示酒醉饭饱不再进食的意思。

用筷有以下几种忌讳：（1）忌敲筷：在等待就餐时，不能用筷子敲打碗盏或茶杯。（2）忌掷筷：在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距离较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。（3）忌叉筷：筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。（4）忌插筷：在用餐中途，因故暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。（5）忌挥筷：在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要有意避让，谨防“筷子打架”。（6）忌舞筷：在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。（7）忌舔筷：就餐时，忌讳用舌头舔筷子。（8）忌指筷：就餐过程中，忌讳用筷尖指人的动作。（9）忌剔筷：就餐完毕，不能用筷子尖替代牙签剔牙。

02西 餐

（1）餐巾的使用当女主人拿起餐巾时，表明用餐开始。用餐者可以拿起餐巾，铺在双腿上，当餐巾很大时，可以折叠起来使用。千万不要将餐巾别在领上或背心上，也不要在手中乱揉。有时餐巾中包有一只小面包，可以取出放在旁边的小碟上。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手上的油渍或脏物，但不能用它来擦刀叉或碗碟。如果席间起身，餐巾应放在座椅上或搭放在椅背上，表示暂时离开，回来继续用餐。如果放在桌子上，则表示用餐完毕。

（2）餐具的使用西餐的餐具主要为刀叉，吃西餐时，一道菜用一副刀叉，但桌子上一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后，随上菜再放置新的刀叉，人们按刀叉摆放的顺序从外往里依次取用。使用时，一般右手用刀，左手持叉。如只用叉子，也可用右手拿。切肉应避免刀切在瓷盘上发出响声。吃面条时，可以用叉子卷起来吃，不要挑起来吃。中途放下刀叉，应将刀叉呈三角形分开放在盘子上。一道菜享用完毕，则将刀叉并拢一起放在盘子里。在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时，可以将刀叉大约呈八字形分开放在盘子上，表示需要添加饭菜。如果得知客人中有人是用左手握刀，可以在摆台时就把刀叉放置在对客人来说合适的地方，这样不但体现了对他的尊重，而且也显示了服务的周到和细致。

吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号叉子或勺，与刀的大小相适应。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则宜用小号勺。

《公关与商务礼仪》

（第三版）

“十二五”职业教育国家

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首届黑龙江省教材

建设奖特等奖

姜桂娟 主编

ISBN 9787301267059