英德晒笋干的全过程（四月暖阳笋干晒起来）

挂着晒

鲜笋

铺着晒

腊肉炖笋

随着生活水平的提高，现在人们大量储存食物的需求是越来越少了，但为了能在“不时令”的季节仍然能吃到“时令”的美味，广大吃货们也是各有各的高招，今天我们就来说说当下最盛产的一种美食——笋。

2019年是冬笋的大年，往年春节期间不下10元/斤的冬笋，今年也不过是6、7元/斤样子，由此也看出市场“供大于求”，笋着实产量不少。开春以后，气温上升，冬笋变春笋，一个个从泥土里探出头来，迫不及待地想要看看这春暖花开的美好季节。冬笋藏于地下，挖起来不仅要力气，挖笋人还需要一定的寻觅技巧。而春笋已露出嫩芽，好找又好挖，显然成了大家踏春的一项好活动。

清明节期间可谓是挖笋的好时候，天气好，气温高，背上锄头，找到一块毛竹地，不一会儿就能收获不少。挖笋是个体力活，要想挖的又多又好，挖笋的锄头有讲究，不能是分叉的锄头，得用农村的“一指锄”，下锄有力，不容易伤到笋。装笋的工具也有讲究，因为春笋重而大，竹筐什么的虽然好摆放，但是终究累赘，编织袋是大家最常用的工具，能背能抗，便于清洗。

春笋炖腊肉是淳安人最常见的做法，简单又美味。但笋吃多了对胃不好，特别是这个时节，吃笋吃得胃出血的病例，年年都层出不穷。为了让笋的味道得以延续，有的地方人习惯将笋去壳蒸煮后，一份份包装好放在冰箱冷冻室里，数月之后再拿出来食用仍然新鲜美味。有的地方人喜欢用腌制的方式保留鲜笋，将笋切片后泡入盐水中，亦可密封保存一段时间。当然，除此之外，把吃不完的笋晒成干，是最常见，也是最好不过的保存方式。

笋干最忌太老，硬得咬不动。所以自家晒制笋干的时候，在笋的选择上会更讲究，尽量选择泥土下的嫩笋，用刀削去那些硬的根部。然后将整块笋放入锅中，大火煮熟。熟透的笋，可以用手撕或者用刀切的方式切成条状，逐一平铺晾晒在竹篾上。晒在竹篾上的笋干需要一段时间翻面，因此，为了更好更全方位的让笋尽早晒干，将笋一根根挂起来晾晒的方式也是不错的选择。晒笋干要有好天气，而且一定要晒得足够干，否则会发霉难以保存。气温高一周左右便可晒干了，如果阴雨天气，在农村也会选择将笋烘烤在火炉上，用炭火代替阳光烘干笋。太阳晒和炭火烤出来的笋干，味道和颜色上都会有所不同。

笋干老鸭煲、腊肉笋干、笋干豆腐包……春笋下市后，笋干仍将占据餐桌上一席之地，延续着春天的气息。

邵翠（图片来自朋友圈）