广东特色早餐蒸粉（广东特色小吃干蒸烧卖）

第一次吃烧麦是在广州，因公出差住在珠江边的宾馆里，早餐没有我想象中的豆汁、油条或稀饭、鸡蛋，各种各样玲珑精致的蒸笼，以及小巧可爱的小碟里摆放肉食和点心。后来才知道用皮蛋、瘦肉熬制的是皮蛋粥；而用糯米、胡萝卜、香菇和肉捏成石榴状的面食叫烧麦。恕我孤陋寡闻，作为一个北方人，在资讯不发达的当时，皮蛋粥和烧卖这种口味迥异的食品不仅是第一次吃到，也是第一次听说。

实话说，把皮蛋和瘦肉用大米熬成粥，并且用糯米、瘦肉和蔬菜作馅料当时真的是匪夷所思，北方人吃皮蛋只是凉拌，糯米向来只包粽子。而广东人喝早茶就是吃早餐，早餐有皮蛋瘦肉粥 、猪肝瘦肉粥 、煎饺 、咸水饺 、芋角、 煎马蹄糕、 煎芋丝糕 、炸春卷 、炸云吞、 煎年糕 、煎萝卜糕、凤爪、 排骨、 猪肚、 牛肉丸、 牛百叶、 牛肚、 牛筋、 腐皮卷 、牛仔骨 、虾饺 、干蒸烧卖 、带子饺 、牛肉干蒸 、叉烧包等等等100多个品种。所以，真的是很佩服广东人，把“食不厌精，脍不厌细”发挥到了极致！

最近突然想起了那软燸鲜美、油而不腻的味道，去超市买回两次，一次现蒸现卖像小石榴般大小皮厚馅少；一次冷冻蒸熟后口感索然无味，皆没有记忆中馅软而喷香的味道了。

幸亏现在有小度，我也照葫芦画瓢做一次烧卖。

主要食材

将面粉倒入盆中，一半用温水、一半用凉水和面，最后将面团揉搓均匀，盖上盖帘醒发20分钟。

糯米清洗干净放进电饭锅煮熟，煮糯米的水量要稍微比煮米饭的少一点才能成粒。

刚刚入手了一个手动搅拌机，做馅子非常方便，把胡萝卜洗净削皮，切成小块，放入搅拌机中，搅成小颗粒。

香菇先泡发，清洗干净后切成颗粒状。

五花肉剁成肉馅，放入葱姜末、料酒腌制。锅中倒入一勺花生油，油热后倒入猪肉馅煸炒出油。

放入香菇、再放入胡萝卜炒至变软。

放入生抽、胡椒粉和盐，翻炒均匀。

把蒸熟的糯米饭放入锅中，搅拌均匀，

做好的馅料准备包烧麦。

醒好的面放案板上揉搓排气，

搓成长条，切成比饺子大，比包子小的剂子。

用擀面杖擀成皮子，把周围擀得薄一点。

把皮子放在手中，放上馅子，用拢的方法将皮子四周拢起，不封口，稍露馅呈白菜状。

做好的烧卖，等着上锅蒸熟。

把烧卖放在蒸锅里，水烧开后蒸十分钟，蒸熟后再焖两分钟开盖。

烧卖还有一个传说，据说早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧卖馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧卖馆吃烧卖。这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧卖馆。从此烧卖馆名声大振，身价倍增。

好吃的烧麦，你也可以试一试！