广东特色早餐蒸粉(广东特色小吃干蒸烧卖)

广东特色早餐蒸粉(广东特色小吃干蒸烧卖)(1)

第一次吃烧麦是在广州,因公出差住在珠江边的宾馆里,早餐没有我想象中的豆汁、油条或稀饭、鸡蛋,各种各样玲珑精致的蒸笼,以及小巧可爱的小碟里摆放肉食和点心。后来才知道用皮蛋、瘦肉熬制的是皮蛋粥;而用糯米、胡萝卜、香菇和肉捏成石榴状的面食叫烧麦。恕我孤陋寡闻,作为一个北方人,在资讯不发达的当时,皮蛋粥和烧卖这种口味迥异的食品不仅是第一次吃到,也是第一次听说。

广东特色早餐蒸粉(广东特色小吃干蒸烧卖)(2)

实话说,把皮蛋和瘦肉用大米熬成粥,并且用糯米、瘦肉和蔬菜作馅料当时真的是匪夷所思,北方人吃皮蛋只是凉拌,糯米向来只包粽子。而广东人喝早茶就是吃早餐,早餐有皮蛋瘦肉粥 、猪肝瘦肉粥 、煎饺 、咸水饺 、芋角、 煎马蹄糕、 煎芋丝糕 、炸春卷 、炸云吞、 煎年糕 、煎萝卜糕、凤爪、 排骨、 猪肚、 牛肉丸、 牛百叶、 牛肚、 牛筋、 腐皮卷 、牛仔骨 、虾饺 、干蒸烧卖 、带子饺 、牛肉干蒸 、叉烧包等等等100多个品种。所以,真的是很佩服广东人,把“食不厌精,脍不厌细”发挥到了极致!

最近突然想起了那软燸鲜美、油而不腻的味道,去超市买回两次,一次现蒸现卖像小石榴般大小皮厚馅少;一次冷冻蒸熟后口感索然无味,皆没有记忆中馅软而喷香的味道了。

幸亏现在有小度,我也照葫芦画瓢做一次烧卖。

广东特色早餐蒸粉(广东特色小吃干蒸烧卖)(3)

主要食材

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将面粉倒入盆中,一半用温水、一半用凉水和面,最后将面团揉搓均匀,盖上盖帘醒发20分钟。

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糯米清洗干净放进电饭锅煮熟,煮糯米的水量要稍微比煮米饭的少一点才能成粒。

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刚刚入手了一个手动搅拌机,做馅子非常方便,把胡萝卜洗净削皮,切成小块,放入搅拌机中,搅成小颗粒。

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香菇先泡发,清洗干净后切成颗粒状。

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五花肉剁成肉馅,放入葱姜末、料酒腌制。锅中倒入一勺花生油,油热后倒入猪肉馅煸炒出油。

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放入香菇、再放入胡萝卜炒至变软。

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放入生抽、胡椒粉和盐,翻炒均匀。

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把蒸熟的糯米饭放入锅中,搅拌均匀,

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做好的馅料准备包烧麦。

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醒好的面放案板上揉搓排气,

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搓成长条,切成比饺子大,比包子小的剂子。

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用擀面杖擀成皮子,把周围擀得薄一点。

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把皮子放在手中,放上馅子,用拢的方法将皮子四周拢起,不封口,稍露馅呈白菜状。

广东特色早餐蒸粉(广东特色小吃干蒸烧卖)(17)

做好的烧卖,等着上锅蒸熟。

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把烧卖放在蒸锅里,水烧开后蒸十分钟,蒸熟后再焖两分钟开盖。

广东特色早餐蒸粉(广东特色小吃干蒸烧卖)(19)

烧卖还有一个传说,据说早在乾隆三年,浮山县北井里村王氏,在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧卖馆,并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜,乾隆从通州私访归来,到浮山烧卖馆吃烧卖。这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻,洁白晶莹,如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口,回宫后亲笔写了“都一处”三个大字,命人制成牌匾送往浮山烧卖馆。从此烧卖馆名声大振,身价倍增。

好吃的烧麦,你也可以试一试!

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