烙饼怎么和面才又硬又软(烙饼想要柔软好吃有层次)

在北方地区,面食在人们的餐桌上最为常见,除了各种各样的面条,还有不少的手工面食也同样受欢迎,比如说烙饼。从小生活在北方,烙饼从小吃到大,怎么吃也不会腻,尤其是到了夏天,做上一些烙饼,里面夹上凉拌的土豆丝、海带丝等小菜吃,特别美味;一次吃不完的烙饼还可以用来做炒饼丝,更是一款不可多得的美味。

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相信很多北方的朋友也都喜欢吃烙饼,但自己在家里做的烙饼不是口感发硬就是没有层次,远没有外面餐馆里做的好吃。其实,看似简单的烙饼想要做得柔软好吃也是有技巧的,最重要的就是“和面”和“火候”,和面时面粉和水的比例、水的温度,还有烙饼时的火候,是影响烙饼好吃与否的关键。

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做烙饼时,很多人会用开水烫面,也有朋友喜欢用凉水和面,其实都不正确。下面小编就为大家分享烙饼的做法,柔软好吃又多层,全家人都爱吃。

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【葱花烙饼】

准备食材:面粉500克、盐适量、猪油少许、小葱适量、大豆油适量。

做法步骤:

1、首先和面,往面盆中加入500克面粉,再加入5克左右的食用盐,加入10克猪油,然后加入320克70度左右的热水,热水要分几次加入,每次加入热水后用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮,然后下手去揉成面团;这个时候的面团比较沾手,稍微整理成面团形状后盖上锅盖醒面10分钟,使面粉和水分完全融合后再去揉面,就不容易沾手了。

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揉好的面盖上盖子,静置醒面备用。

2、准备适量的小葱切成葱花,葱白和葱绿各一半,然后加入5克盐拌匀,杀出小葱的葱香味。

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3、在案板上均匀地撒上干面粉,把揉好的面团放在案板上,用擀面杖擀开,擀成0.3厘米厚度的面片。

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4、在擀开的面片上均匀地刷上一层油,撒上一层面粉,然后再撒上小葱花,这个时候就可以闻到浓浓的葱香味。

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5、把擀开的面片从下向上卷起来,然后再分成6个等份的剂子,把每个剂子两头收口捏合,然后按压,用擀面杖擀成饼坯。

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6、烙烙饼,可以用电饼铛,但最好选择大功率的电饼铛,因为小功率的电饼铛加热慢,很容易使饼子里的水分流失,导致口感发硬;小编还是喜欢用传统的铁锅做烙饼,铁锅加加油,油热后下入饼坯,在表面也刷上一层油,全程中大火烙饼。

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7、烙饼的过程要不时地转动铁锅,使饼坯均匀受热;烙至一面金黄后翻面继续烙另一面,两面全部烙至金黄就可以出锅了。

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小贴士:

1、和面时不用凉水,用凉水会导致烙饼口感发硬;也不能用开水,会使面粉失去筋性;最好是用70度左右的热水。

2、做烙饼和面,面粉和水的比例为1:0.65左右,即一斤面粉,6.5两的热水。

3、做烙饼的时候火力不能太小,要保持中大火,期间不停的转动,使烙饼均匀受热。

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