花菜先焯水还是直接炒（炒花菜到底是应该过油还是焯水）

炒花菜到底是应该过油还是焯水？为什么说过油比焯水好吃？看看这道大盘口味花菜的制作过程你就明白了。

大盘口味花菜的做法跟干锅花菜的做法一样。很多人在家为什么做不出饭店的味道？有两个原因，第一是很多人在家里做花菜是焯水，而不是过油。第二，饭店做口味花菜和干锅花菜是干炒，而且需要加入孜然粉，口味近似于烧烤味型。

食材：有机花菜 1斤、五花肉片1两、干辣椒少许、 少许葱段以及拍蒜和几片姜片

调料：孜然粉10克、老抽5克、蚝油10克、蒸鱼豉油20克、味精10克、鸡粉10克、盐5克

花菜为什么要过油？花菜过油比焯水更好吃。因为水温最高只有100摄氏度，花菜焯水的过程会导致花菜有一种菜腥味，而且吃着不脆，容易发黄，卖相和味道都不好。而过油温度更高，可以使花菜快速熟透，花菜吃起来更脆，更爽口，色泽更好看。

做法步骤：

1，将有机花菜切成小块，冲水洗净然后沥干水分，再准备一点五花肉片干辣椒,、葱段、姜片，以及用刀拍过的大蒜。

2，油温烧至6成热放入花菜，开大火，花菜炸至外表微微金黄，大概7成熟的时候捞出来控油。

3，锅中留点底油,，放入姜蒜炒出香味，然后放入五花肉煸炒。当五花肉水分炒干之后放入少许老抽、1勺蚝油。

4，把五花肉炒至金黄，放入干辣椒炒出干香味。

5，然后放入花菜,大火翻炒，加入少许盐和味精继续翻炒，再加入孜然粉，炒出孜然的香味。

6，,放入葱段和少许蒸鱼豉油继续大火翻炒，使花菜更有锅气。翻炒片刻即可起锅。

这样炒出来的花菜清爽脆嫩，肉香与豉油香味完美融合在花菜里，孜然更是锦上添花，浓浓的烧烤味，最后葱段大火炝锅，让这道口味花菜锅气十足。

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