开水白菜看似简单做法却足够讲究（国宴名菜）

一个国家的领导人宴请其他国家的领导人吃饭，那些饭几乎都是全国最优质的饭菜，因为这代表着本国的文化底蕴与领导人的胸襟。完美的向外国人展示了本国食物的地位与优秀程度，不能让外国人看不起，不然会有失本国的尊严。

据说有一次周恩来总理宴请日本贵宾时，客人看见有一道菜，只是清水上面浮着几颗白菜，认为肯定是寡淡无味，觉得中国竟然穷到了这个地步，开始小瞧中国，迟迟不愿吃，但是等他品尝之后，被味道惊呆了，忍不住狼吞虎咽的吃起来，还不时询问周总理，这个菜叫什么，为什么味道和外表天差地别。这道菜就是中国川菜的巅峰之作“开水白菜”，大家肯定会疑惑，一般川菜的味道大多是麻辣浓香，为何这道平淡至极的菜会是川菜的巅峰之作，这就要从这道菜的传奇前世开始说起。

据传，清朝御膳房的川菜名厨黄敬临经常被人嘲笑他只会做麻辣、土里土气的菜，之后他苦思冥想精心研究，研究出了一道破天荒和川菜传统味道完全不同的清淡菜肴。把极繁和极简归至化境，收到慈禧太后的喜爱，从此声名大噪，然后回到四川将之发扬流传。之后由川菜大师罗国荣将其推至国宴极品菜肴，发扬光大，从此奠定了川菜的巅峰之作，作为中国的顶级菜肴之一，用来宴请国外贵宾时必选，让外国贵宾大为惊叹中国美食的博大精深，被评为“中国菜-四川十大经典名菜”。

作为中国菜肴的巅峰之作，价格肯定是足够高，一般人根本吃不起，因为一般任何事物的价格都与其地位和影响所成正比，地位和影响如此之高的菜肴的价格肯定也是非常高的。有人就感叹这道菜“白菜1元，开水2000元”。为何如此呢，那是因为这道菜的制作过程与它的地位、影响和价格也是成正比，其成本和制作过程不是一般人所能想象到的。

国宴名菜“开水白菜”，看完制作过程感叹：白菜1元，开水2千！

据传这道菜最正宗的做法中的一道最核心的工艺流程失传了，但是即便如此也对其的地位影响甚小，可见其制作过程的超凡。据说现在最普通的制作流程如下：

食材：10公斤最优质的大白菜，选用其最核心最嫩的菜心部分、最优质的老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克。

调味品：盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升

注意：以上可不是寻常的普通食材，都是经过非常严苛的筛选选出来的最优质的食材。

1，先将以上肉材分别放入不同的沸水锅中焯水，将其腥味和血、杂质祛除，在将其捞出洗净沥干，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。2，将鸡脯肉和猪瘦肉剁碎成肉蓉，分别加入清水，调成粥状待用。3，汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

4，把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。5，将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。

据说这些步骤都是有非常严苛特殊的讲究，但是奈何这些讲究小编暂不所知，据说还有浸泡4天什么材料，火温、容量、时间的把控都非常讲究和严格，等等非常复杂与特殊的规矩，反正非常复杂，这也体现了厨师的辛苦与高超的技艺，一般五星级大酒店的主厨也不会最正宗的技艺。

而且据说这个汤汁的味道极其鲜美，拥有无数种肉香，油而不腻，香而不乱，反正无法用合适的语言来形容那种口感，种种成本、代价、质量等的确像别人说的那样，白菜1元但是开水需要2000元。

对于简单的菜……做出不平凡的意义！改变大家对川菜麻辣的看法