麦当劳海底捞什么区别（为什么海底捞做直营）

海底捞和麦当劳都是餐饮界的标杆企业，品牌美誉度都属于业内顶级。但是他们坚持两个截然不同的发展方向：海底捞坚持直营，而麦当劳则是加盟路线。今天就几个方面来解析下其中的缘由。

常规来看，做直营的品牌通常会标榜自己”坚持品质”。而做加盟的品牌会说自己出于”共享价值”。其实，直营或加盟的选择，并不是仅此而已简单。

顾客选择海底捞的因素往往是：服务好，人气高，环境舒适，体验有保障等等，这些都是感觉体验因素。

麦当劳作为美国快餐文化的代表曾经风靡大江南北，但是现如今大家选择麦当劳的因素往往是：方便快捷，价格合理，干净卫生，口味固定等，这些都是理性因素。

大家不难发现，对于商家来说，感性因素的绩效标准是”做好”，至于什么叫做”做好”，很难有量化的标准。譬如，海底捞的服务，微笑露出八颗牙就可以了吗？对一桌客人主动嘘寒问暖三次以上就合格？

”做好”这个事，很难用标准去量化。

而理性因素的绩效标准是”做到”。

方便快捷怎样做到？客户点单到餐齐，1分钟之内就是做到。

干净卫生怎么做到？严格按照操作流程，无异物无过期原材料就是做到。

口味稳定怎么做到？还是严格按照操作流程，严格采用总部供应链货源就能做到。

麦当劳的所有理性因素，几乎都可以转化成具体指标来考核。

所以，”感性指数”高的品牌如果做加盟，那么对加盟商的要求也只能是”做好”，这样的话，很可能是加盟商并不是不想做好，而是太想做好但不知道什么叫好。这样的品牌是不适合做加盟的，只有建立强势的企业文化，由此日夜熏陶出来的直系员工，才有可能”做好"。这就是海底捞坚持直营的原因。

而”理性指数”高的品牌，一切指标都可以量化，那么对于加盟商就有了很好理解的标准，只要按照标准考核，直营店人员和加盟店人员其实并无区别。而加盟可以摆脱重资产的牵绊，使品牌能够快速上规模的发展，何乐而不为。所以麦当劳几十年坚持加盟不动摇。

海底捞虽然生于二线城市，但是对于这种带有轻奢成分的品牌，一线城市才是最适合它生存的土壤。而全国上下有消费能力的一线城市是有限的，也就意味着海底捞开店进程需要根据全国消费升级的进程慢慢来。既然无法享受快速开店带来的规模化红利，就要追求单店利润了。而直营在单店利润上会完爆加盟。所以海底捞必然要走直营路线。

麦当劳，本来就是在美国乡村创立的品牌，而无论阳春白雪还是下里巴人，都需要快餐。所以只要有人的地方，就可以有麦当劳，放眼望去，全球都是未开垦的处女地。此时，快速扩张，取得规模化优势，强化品牌壁垒就是麦当劳的第一需求。加盟模式的优点一个是省资本，一个是速度快，和麦当劳的诉求一拍即合。

用户接触指数指的是用户与品牌接触点的多少，接触点越多，接触面积越大。一次海底捞的就餐体验，从进门开始，用户就完全处于店面环境中了，店内装修环境，氛围，温度，音乐，都构成了接触点。

迎宾，带位，点餐，上菜，加水，处理客户临时需求，结账，无不是服务员代表品牌方与用户的接触，而且顾客一次就餐时间动辄两三小时，这期间与品牌的接触点多到无法想象。接触点越多，越需要品牌方对店内的强有力的控制力，才可以保障体验的正确与完整。而控制力的前提是控制权，加盟模式品牌方对店铺的控制权就不完整，有劲儿也没处使，一定会对用户体验造成折扣。对于以服务著称的海底捞，绝对不会允许这种情况发生，所以坚持直营是理所当然的。麦当劳的用户接触指数就很小。用户进店，直奔点餐台，点餐付款取餐一气呵成。需要控制的点少了，加盟模式走样的可能性就小了。

喜欢的朋友可以点赞、关注、转发以及评论哦！