一天要摄入多少的营养素（从来都只是一个骗局）

回想起饮食金字塔，我们仍然可以看到五颜六色的三角形从课本中跃然纸上——牛奶盒、鸡腿和一旁跳舞的绿花椰菜茎。

然而，经过了这么多年，我们遵从了多年的饮食金字塔竟然是个误导，而且遵循它的处方实际上可能是有害的，并导致不健康的饮食。

饮食金字塔

1974年在瑞典出版了第一个饮食金字塔；在1992年由美国农业部推出了最广为人知的饮食金字塔：基本建议是人们应尽量减少脂肪和油类的摄入。包括六个区块，以谷物和碳水化合物（6-11份面包、米饭、意大利面等）为“基础”，然后是水果（2-4份）和蔬菜（3-5份）组，然后乳制品组（2-3份）和蛋白质组，包括肉类、鸡蛋、坚果和豆类（2-3份），当然，在金字塔的顶端是脂肪组。

金字塔是如何出错的？

几十年来，研究人员已经知道饱和脂肪——在红肉和奶制品中含量丰富——会提高血液中的胆固醇水平。反过来，高胆固醇水平与冠心病（心脏病发作和其他由心脏动脉阻塞引起的疾病）的高风险有关。

在1960年代的对照喂养研究中，参与者在几周内严格遵守规定的饮食，证实饱和脂肪会增加胆固醇水平。但研究还表明，在植物油和鱼中发现的不饱和脂肪可以降低胆固醇。因此，1960年代和1970年代的饮食建议强调用多不饱和脂肪代替饱和脂肪，而不是像金字塔建议的那般一刀切去减少总脂肪。

例如，在希腊克里特岛（Greek island of Crete），传统饮食中含有大量橄榄油和鱼（都富含多不饱和脂肪）。脂肪在这种饮食中占卡路里的40%，对比日本传统饮食中脂肪仅占卡路里的8%至10%，然而遵循希腊饮食的人的心脏病发病率低于遵循日本传统饮食的人的发病率。

不幸的是，许多营养学家认为向公众宣传这些微妙之处太难了。于是他们就发出了一个清晰、简单的信​息：“脂肪不好。”

因为饱和脂肪约占美国消耗的所有脂肪的40%，美国农业部的基本原理是提倡低脂饮食自然会减少饱和脂肪的摄入量。食品行业很快跟上了这一建议，开始销售饼干、薯片和其他脂肪含量低但通常含有高甜味剂（如蔗糖和高果糖玉米糖浆）的产品。

今天，我们知道脂肪不一定是“坏的”，而且吃低脂食物往往会导致另一些问题。事实上，研究人员感到困惑的是，鉴于普通民众所接触到的信息，消费者很容易用高度加工的低脂肪垃圾食品代替的高脂肪食品。人们开始将“低脂肪”等同于“健康”，当然，这并不是100%正确的。

Susan Bowerman是一名注册营养师、获得董事会认证的运动营养学专家，以及营养与营养学学院的研究员。她指出，作为“谷物”群体的金字塔底部受到谷物行业努力游说的严重影响， “金字塔并不强调全谷物，因此在某些方面鼓励了精制谷物的摄入。”她补充道。

所有碳水化合物都不一样，但金字塔并没有说明这一点。

大食品公司操控金字塔？

事实上，饮食金字塔从来都不是为了确保我们的孩子得到推荐数量的水果和蔬菜，而是为了钱。

在1970年代，美国开始注意到肥胖症呈上升趋势，并决定采取一些措施。但是美国农业部——饮食金字塔背后的管理力量，让游说者和政客按自己的议程来决定饮食标准，于是就设计了饮食金字塔这个长期存在问题的饮食指南。

Luise Light博士是最初创建饮食金字塔的营养专家，但金字塔发布时，并没有采用她的建议和研究。

Light博士表示：“我们，美国农业部的营养学家，要求每天以5-9份新鲜水果和蔬菜为基础，它被微不足道的2-3份取代。我们建议每天3-4份全麦面包和谷类食品改为高达6-11份，构成食品金字塔的基础，作为对加工小麦和玉米行业的让步。此外，我的营养师小组将用白面粉制成的烘焙食品——包括饼干、糖果和其他富含糖和脂肪的低营养食品——放在金字塔的顶端，建议少吃。令我们震惊的是，在这份食品指南中，它们竟然成为了金字塔底层的一部分。”

Luise Light团队设计的饮食金字塔

她后来发现了这些重大改变都是为了赢得食品行业的认可而精心策划的。

例如他们改变措辞淡化建议瘦肉和低脂奶制品选择的影响。那是因为肉类和牛奶生产者认为这会损害全脂产品的销售。

他们有目的地增加小麦和其他谷物的份量，以满足小麦种植者。

肉类最终决定了在图表内饱和脂肪/胆固醇的代表颜色！从红色变为了紫色，是因为肉类生产商担心用红色代表“坏”脂肪会与消费者心目中的红肉联系起来。

每日3-4份全麦面包和麦片的建议改为高达6-11份！这成为食品金字塔的基础，作为对加工小麦和玉米工业的让步。

Luise Light博士

Luise Light的营养师团队将白面粉制成的烘焙食品，包括饼干、甜食和其他富含糖和脂肪的低营养食品放在金字塔的最顶端，他们原本建议少吃加工食品。在“修订后”的食品指南中，它们现在成为金字塔底层的一部分，并且还对饮食指南的措辞进行了修改。他们将其从“少吃”改为“避免太多”，通过不限制他们试图销售的高利润加工食品，这给了加工食品制造商一些有益的群众心理！

Luise Light已经向美国农业部明确表示，他们的饮食金字塔版本会导致肥胖和糖尿病的流行。当金字塔在1995年进行修订时，他们受到健康倡导者的压力，要求将金字塔的措辞改为“少吃盐和糖”。显然，糖制造商反对这种变化。当修订后的金字塔发布时，它建议人们少吃盐，而是引用“适量”摄入糖。

当然，美国农业部声称不存在此类利益冲突。但是让我们来看看美国农业部提供的补贴。

美国农业部为玉米和大豆种植者提供大量补贴。他们获得了每年150亿美元的农业补贴中的大部分。除了动物饲料，这两种作物的主要用途是生产人造甜味剂和氢化油——美国农业部对这两种成分的建议是“适量”摄取。

另一方面，美国农业部建议水果和蔬菜应占您饮食的最大份额。

那么果蔬农户收到了多少呢？这些农民根本没有得到任何补贴。

反对“脂肪”推崇“碳水”后，发生了什么？

1977年，一个由议员George McGovern领导的参议院委员会公开第一版的“美国的饮食指标” 当时这个委员会就建议美国人大量减少摄入脂肪来获得健康。在1984年，整个“脂肪有害”理论达到了最高峰，国立卫生研究院官方建议所有2岁以上的美国人应该尽量少吃脂肪类食品。

在那个时候，“脂肪”变成了人人喊打的过街老鼠，仿佛一切不健康的源头都是脂肪。

传统的美国早餐从鸡蛋培根慢慢变成了一碗麦片加低脂牛奶，可能还包括一杯橙汁和一块吐司——这是精制碳水化合物和糖的盛宴啊。

回到1950年代，有许多中年男士突然因心脏病而病倒甚至去世。

这是一个非常不好的现象啊！所以政府决定查清这背后的原因。

当时一些专家表示，这是因为人们饮食中摄入了过量的饱和脂肪导致的，那他们又是怎么得到这个结论的呢？

首先，他们知道心脏病是由动脉阻塞引起的；他们也知道导致堵塞的斑块主要由胆固醇组成，那么因为当时许多流行的食物都含有大量的饱和脂肪，也含有胆固醇，所以他们认为：高脂肪饮食导致心脏病。

第一个1980年发布的饮食指标是为了抗击心脏病而设计的，在那个时候，脂肪是健康的头号公敌！所以，解决方法也很明显了：低脂饮食。

低脂饮食意味着什么？

意味着没有黄油、全脂牛奶、汉堡包甚至是牛排。

消费者追求低脂饮食，但这并不意味着他们在总体上养成了健康的习惯。想到低脂健康饮食，我们会想到的是人们突然开始吃菠菜和羽衣甘蓝，而不吃红肉和黄油。但是事实上，他们只是用加工低脂垃圾食品来取代了脂肪！

当时的美国政府基本上是在1992年推出饮食金字塔时认可了“特许产品”。

像是面包、麦片、米饭和意粉等构成了金字塔的基座，意味着碳水化合物应该成为饮食中的主食。

这放在普通人眼中就是科普，放在大公司眼中就是赚钱的好机会了！

许多公司当时争先推出卖点为低脂，但是高糖、高碳水的产品。饮食金字塔面世时，纳贝斯克推出了它的低脂和无脂产品线，这些产品变得极端受欢迎，商店里几乎每次都是一进货就卖空。

然而即使在脂肪成为了主要罪魁祸首的数十年后，美国人竟然变得比以往任何时候都肥胖和病重。

新金字塔

到了2005年，美国农业部又推出修正版的饮食金字塔，各类食物都由底部直通顶端，代表各类食物一样重要，对摄取量的建议，是按每个人年龄与身体状况做调整，这种饮食金字塔更适合每一个人。新的饮食金字塔是由六条垂下的彩带组成的，彩带有粗有细，其中最粗的是五谷根茎类（橙色），代表每天摄取的食物中份量应该最多，随后依次是蔬菜类（绿色），水果类（红色），油脂类（黄色），奶类（蓝色），蛋豆鱼肉类（紫色）。左边小黑人爬阶梯是表示达成健康要多运动，每个人每日的劳动性质不同营养需求也不同。

2011年美国农业部推出“我的餐盘”，替代了我的金字塔。这也是一个指导我们进食不同食物种类及其适当份量的指南，但其图案并非金字塔造型。

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