牛肉火锅是怎么烧的（潮式牛肉火锅吃法大忌）

太梓前段时间在潮汕逛吃逛吃，偶然发现牛肉火锅在北京（或者很多地方）很多人都吃错了。

这个世界上有两种火锅是让我着迷的：一种重庆火锅，以牛油为主要锅底，加上辣椒花椒及大量香料做出来的火锅麻辣开胃。可以说爱辣的人都离不开在牛油锅里涮毛肚的享受。而另一种却是跟重庆火锅走了完全相反的两条路，以牛骨熬制清汤底，加上萝卜做成牛肉火锅的清汤。以牛骨汤煮牛肉，这个看似简单的做法却能更大的激发牛肉的鲜嫩口感，并且自潮汕传出后瞬间征服了很多老饕。

饭前一碗汤打开味蕾

潮式小料配潮式牛肉火锅

很多人吃火锅都有自己的口味搭配方式，但是个人强烈推荐潮汕火锅最好试下当地人的配料方式，沙茶酱 普宁豆瓣酱 蒜蓉酥。 爱吃辣的再配一个辣椒碟，尽量选择广式辣椒酱。我试过用麻酱去占牛肉，实在是无力吐槽抢味的麻酱。

涮肉时间不宜过长

这个大家都有印象，一般盘子上都会写这个肉几秒能吃，但是也还是有人喜欢把一整盘倒下去，这种吃法一定是错误的。首先牛肉，只要牛肉新鲜很多部位都是10秒内就熟透了。因为切的薄，所以也熟得快。一般一筷子夹上5片左右涮熟了给人送过去在进行下一个十秒钟。

牛肉丸、牛筋丸浮起来就可以吃了

牛肉、牛筋丸可以说是我最爱的美食之一，但是很多人觉得这个不好煮，煮熟要煮很久，但是实际上丸子是已经煮过一次了的，放入锅里只要再次浮起来就表示这个丸子差不多输了，实在不放心用筷子扎两下，能扎进去就OK了。（强烈推荐牛筋丸，感觉比牛肉丸好吃。）

牛胸口（胸口油、胸口蒡）是一个超级好吃的美味

很多人都不知道牛胸口是特别好吃的一个部位，并且非常抗拒，觉得是肥肉。但是太梓强烈推荐这个菜品比三花五花吊龙好吃。胸口油虽然是脂肪，但是口感更像牛筋，所以要抗拒胸口，胸口起码要煮3分钟才能煮出味道，越煮越香，放入口中不要立刻吞下，要慢慢咀爵一分钟你会有一种吃了一头牛的感觉。

炸腐竹必备的配菜

炸腐竹可以说是火锅里面最神奇的发明，炸的像煎饼加的薄脆一样脆然后放在牛骨汤里面慢慢变软在完全软化的瞬间捞起可以品尝到从腐竹变化到炸腐竹的美味。

主食的美味全在一碗粿条里

粿条就是主食了，跟河粉的原料一样，但是比河粉要窄很多，将剩下的肉类放在一边把粿条放到开水锅里煮15秒后捞出把剩下的肉肉全部放上去在去小料台上打点芹菜加沙茶酱拌上。味道超级赞

（ps：太梓喜欢旅游喜欢分享自己的旅游观念，还喜欢拍点视频、照片。喜欢旅游的小伙伴可以关注我，里面有几篇关于进藏还有搭车干货可以参考下。还有些旅游观点文欢迎讨论。）