正宗酱牛肉的做法和配方窍门（做法和配方都告诉你）

酱牛肉是内蒙古呼和浩特非常有名的一道菜，酱牛肉主要是采用牛腱子肉加多种香料烹制而成。

成品酱牛肉酱香浓郁，肉质紧实不柴，酥嫩爽口，色泽油润光亮，是一种不可多得的美味佳肴。

今天给大家分享地道的酱牛肉做法，步骤和配方都告诉你，酱香浓郁，比外面买的还好吃。

食材：新鲜的牛肉（牛腱子肉），

第一步：准备几斤新鲜的牛腱子肉，

我们把牛腱子肉放到清水里浸泡2个小时，去掉牛肉中的血污和杂质。2个小时后把牛腱子肉取出。把牛肉冷水下锅，焯水一遍。记住，肉类焯水都是冷水下锅，这样才能受热均匀，肉质鲜嫩不柴。

焯水的时间，我们准备一下香料和配料：

香料：花椒籽一小把，八角几个，香叶几片，桂皮适量，小茴香一小把，几个草果（拍碎）

配料：葱段，姜片，干辣椒，冰糖

牛肉煮开后，再煮5分钟，用勺子把浮沫撇去，牛肉的浮沫较多，一定要撇干净。

5分钟后，把牛肉捞出来，用清水清洗干净备用。

第二步：把所有的香料，配料倒入砂锅中，加一大勺甜面酱，用砂锅做酱牛肉，受热均匀，牛肉容易软烂，

加两勺老抽调色，半碗生抽调味，搅拌均匀，

然后把牛肉放入，加入清水，要没过牛肉，

先用大火烧开，水开后转小火，盖上盖子，炖2个小时。

三个小时后，我们打开盖子，用筷子戳一下，筷子能轻松的戳进去，就说明好了，

关火，让牛肉在汤汁里再浸泡3个小时，让它充分入味。

3个小时后，把牛肉取出来，牛肉色泽明亮，看起来非常有食欲，

把牛肉用保鲜膜密封起来，放到冰箱里冷藏一个晚上，这样做的目的是更方便切片。

第二天取出来切片，肉质紧致软烂，酱香浓郁，如果再配上蘸料或者油泼辣椒，下酒下饭，真的很巴适。

这样做的酱牛肉味道正宗，步骤简单，做法家常，喜欢就赶紧试试吧。

总结一下

1.做酱香牛肉要选用牛腱子肉最好，牛腱子肉略带筋,筋和肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。牛肉要焯水，注意冷水下锅焯水，这样牛肉才嫩滑爽口吃起来不柴。焯水过程中有大量的浮沫，这个必须要撇去而且要撇干净。

2.酱牛肉要小火慢熬，才能熬出牛肉的香气和让牛肉软烂入味。最后关火后，让牛肉在汤汁里浸泡3个小时，这样牛肉会更入味。