山西刀削面做法和配方（美味山西刀削面技术教程）

牛肉刀削面

刀削面是山西的特色传统面食，是中国“十大面条”之一，它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。刀削面最初发源于山西及其周边，刀削面作为面条的一种，非常适合用各种口味的浇头做卤，根据人们的饮食喜好，刀削面一般会用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁，三鲜汁等等。

当然，除了卤汁之外，适合刀削面的其它调料也是很多的，像番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽，黄豆、蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，配合新鲜现制的刀削面，美味无穷，十分可口。

刀削面对和面的技术要求比较严，水、面的比例，要求准确， 简易做法是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面另一个奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，对着汤锅，嚓、嚓几刀，削出的面叶儿，在空中划出一道弧形白线，恰似流星赶月，面叶落入汤锅，汤滚面翻，非常好看，一场完整的削面过程无异于欣赏一次艺术表演。

当然，如果在家制作自己吃就不需要那么严苛的要求，但是和好的面团一定要注意面水比例，让面更加劲道有弹性，配合自制的臊子卤水，异常美味可口。

本教程提供刀削面，拉面的制作教程，拉面相比刀削面多一个“拉”的步骤，相比更有难度，上手不太容易。除此之外，还有刀削面常用到的各种类臊子、卤汁的制作方法。一碗刀削面全部都是自己亲手制作的成果，食用起来更有一番别的味道。

部分教程内容：

1.香料的配方

2.臊子的制作方法

3.削面的制作

4.味道的调制

部分资料截图

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