食物链中谁的有毒物质最高（人类食物链中有多少有害化学物质）

人类食物链中有多少有害化学物质（1），下面我们就来说一说关于食物链中谁的有毒物质最高?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

食物链中谁的有毒物质最高

人类食物链中有多少有害化学物质（1）

蒋高明

本文摘自《乡村振兴：抉择与实践》，蒋高明著，中国科学技术出版社，2019

现代农业模式下，农药、化肥、除草剂、激素、地膜等成为农业的标配，一些原本食物链中不该出现的化学物质也以生产食物的名义，堂而皇之地进入到人类食物链。人类食物链中到底有多少化学物质，估计很难有人说得清，或者是一本糊涂账。这是因为，即使当年认为有害被淘汰的农药如六六六、滴滴涕等，在一些偏远地区照样生产、照样使用。对于食物链非预期的化学物质，我最初保守估计是5万种，最多可达十万种以上。经初步统计，仅在中国我们就发现人类围绕食物链发明的化学物质或产品高达50626种。对于这些不同的化学物质尤其是人工合成化学物质，分类介绍如下：

（一）农药

狭义的农药是指杀虫剂，广义的农药还包括杀菌剂、除草剂、人工合成激素等，这里我们理解的农药为狭义的杀虫剂。第一次绿色革命以来，人类到底制造了多少种农药，很多文献都无法统计清楚。2017年底，中国农药登记在册的就有38247种。之所以种类繁多，首先是因为人们不断发明新农药，其次在原药基础上不断排列组合，创造更多的农药。这些农药，理论上讲，只要使用都可能进入食物链。在食品样品检测中，不可能对那么多农药种类进行逐一检测。国内一般进行的食品农药残留商业检测，有191项和292项的区别。下面就以191种农药残留为例，看看这些农药都是什么（划线者为除草剂，其余以杀虫剂和杀菌剂为主）：

邻苯基苯酚、乙酰甲胺磷、啶虫脒、乙草胺、涕灭威、涕灭砜威、涕灭威亚砜、莠去津、保棉磷、嘧菌酯、苯霜灵和精苯霜灵、噁虫威、乙丁氟灵、丙硫克百威、解草嗪、苄嘧磺隆、联苯菊酯、啶酰菌胺、溴螨酯、乙嘧酚磺酸酯、噻嗪酮、丁草胺、丁酮威、硫线磷、克菌丹、甲萘威、多菌灵、克百威、3-羟基克百威、丁硫克百威、灭幼脲、氯丹、虫螨腈、毒虫畏、氯苯胺灵、毒死蜱、甲基毒死蜱 、烯草酮 、噻虫胺、氰草津、环氟菌胺、氟氯氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、霜脲氰、氯氰菊酯和氯氰、菊酯、嘧菌环胺、灭蝇胺、o,p'-滴滴滴、p,p'-滴滴滴、o,p'-滴滴伊、p,p'-滴滴伊、o,p'-滴滴涕、p,p'-滴滴涕、溴氰菊酯和四溴菊酯、二嗪磷、苯氟磺胺、敌敌畏、氯硝胺、三氯杀螨醇、乙霉威、苯醚甲环唑、乐果、烯酰吗啉、烯唑醇、敌瘟磷、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、硫丹(β)、硫丹硫酸酯、硫丹(α)、乙硫苯威、乙硫磷、灭线磷、醚菊酯、乙嘧硫磷、噁唑菌酮、氯苯嘧啶醇、环酰菌胺、杀螟硫磷、仲丁威、苯氧威、甲氰菊酯、丁苯吗啉、唑螨酯、倍硫磷、氰戊菊酯、S-氰戊菊酯、氟虫腈、吡氟禾草灵和精、氟氰戊菊酯、氟虫脲、氟硅唑、氟胺氰菊酯、呋线威、六六六、庚烯磷、噻螨酮、抑霉唑、吡虫啉、茚虫威、异菌脲、缬霉威、水胺硫磷、异柳磷、甲基异柳磷、异丙威、稻瘟灵、异丙隆、醚菌酯、利谷隆、马拉硫磷、甲霜灵和精甲霜灵、苯嗪草酮、甲胺磷、杀扑磷、甲硫威、灭多威、甲氧虫酰肼、异丙甲草胺和精-异丙 EURL、甲草胺、速灭磷、久效磷 (mg/kg)、腈菌唑、敌草胺、烟嘧磺隆、酞菌酯、氧乐果、噁草酮、噁霜灵、亚砜磷、多效唑、对硫磷、甲基对硫磷、戊菌唑、二甲戊灵、氯菊酯、稻丰散、甲拌磷、甲拌磷砜、甲拌磷亚砜、伏杀硫磷、亚胺硫磷、磷胺、辛硫磷、抗蚜威、嘧啶磷、甲基嘧啶磷、咪鲜胺、腐霉利、丙溴磷、猛杀威、扑草净、霜霉威、炔螨特、苯胺灵、丙环唑 、残杀威、炔苯酰草胺、吡蚜酮、吡菌磷、哒螨灵、哒嗪硫磷、嘧霉胺、喹硫磷、五氯硝基苯、喹禾灵和精、砜嘧磺隆、八氯二丙醚、西玛津、多杀霉素、螺环菌胺、戊唑醇、虫酰肼、杀虫畏、三氯杀螨砜、噻菌灵、噻虫啉、噻虫嗪、噻吩磺隆、硫双威、久效威砜、久效威亚砜 、甲基立枯磷、甲苯氟磺胺、三唑酮、三唑醇、醚苯磺隆、三唑磷、敌百虫、氟菌唑、氟乐灵 、氟胺磺隆、蚜灭磷、乙烯菌核利。

上述农药相信对于大多数消费者都是陌生的，然而它们可能就在你的餐桌上。2015年，绿色和平国际组织在北京、上海、广州三市的超市(包括一些外企超市)里随机抽查蔬菜样品，送第三方独立机构检测，发现鸡毛菜有农药残留15种;韭菜11种;黄瓜 6种;白菜4种;菠菜6种;豇豆11种;小西红柿6 种;扁豆 8种;荷兰豆 6 种;砂糖橘 9种。在45种送检的蔬菜样品中，发现了50种农药。其中，世界卫生组织定义的5种高毒农药出现蔬菜样品中，中国明令禁止的农药2种。具有讽刺意味的是，一些蔬菜产品还具有有机认证证书。在45个样品中发现的50种农药中，21种具有致癌作用;15种影响内分泌;6种对神经系统有影响。

多数农药出现的严重的农残超标现象，其中毒死稗超出检出值最高可达220倍;腐霉剂480倍。这些农药原本是不应当在蔬菜中出现的，其出现的含量应当小于0.01ppm。当然，欧美等国家，包括我国有关部门规定，农药不超标就可以放心食用。遗憾的是，这些规定也难以实现。

农药中的鸡尾酒现象非常严重。国外科学家研究认为，单独一种农药对人体的影响可能不大，但多种农药混合起来，可能会导致严重的健康后果。在上海某著名精品店出售的鸡毛菜中，研究人员发现了16种农药残留，分别是：五氯硝基苯、五氯苯胺、得氯蹒、溴虫腈、百菌清、腐霉利、吡唑醚菌酯、咪鲜胺、多菌灵、苯菌灵、戊唑醇、氯虫苯甲酰胺、灭蝇胺、烯酰吗啉、甲氨基阿维菌素、阿维菌素，表现出这些典型的农药鸡尾酒现象。值得一提的是，多种农药残留对人类健康的影响，至今缺乏深入的研究。