怎么腌萝卜干好吃又脆的配方（老配方自制腌萝卜干）

今天跟大家分享这支萝卜干的做法，嘎嘣脆，超级好吃又下饭，做法非常简单，下面我们一起看看制作方法吧。

先把萝卜的头尾切掉不要，然后把萝卜放入大盆里面，把萝卜简单地清洗一下。加入多一些的清水，把萝卜一个个把外皮全部洗刷干净。萝卜皮是一定要保留的，他可是萝卜干劲脆不失嚼劲的关键。萝卜不削皮，晒干之后呢，就更有嚼劲，口感好，牙不好的朋友就可以削一下皮，洗干净，再切成四到五厘米的小段。

下面把萝卜竖起来，切成七毫米左右的厚片，然后再切成均等的格子状，这样就切出了均匀的萝卜条了。我们也可以将萝卜切成大块一点的萝卜丁。当然有些朋友为了晾晒方便，也会选择切成像梳子的形状，这都可以根据自己的需要来，但是注意不要切得太大，也不要切得太细了，太细一晒就没了。

萝卜干也许你在外面买过，味道还不错，但添加剂太多，经常吃不利于健康，切好的萝卜装入大一点的盆中，接下来往里边加入20克左右的食盐，下手把萝卜抓揉几分钟，使每一根萝卜条都均匀的裹上食盐，这样可以更快的释出萝卜条中的水分。萝卜晒后是缩小的，即便看着现在我满满的一大盆，其实晒出来差不多也就一罐的量，所以如果您比较爱吃，那就多做一些。

现在先放在一边腌制30分钟好了，腌制好的萝卜条捏起来软软的。怎么折都不断，柔软又有韧性的程度就很好，而且已经释出了大量的水分了。我们把萝卜丝放入纱布中挤一挤水分，放入纱布中比较方便，可以挤得更干。这一步千万不要嫌麻烦，一定要挤压干净水分，萝卜吃起来才更脆，同样也能去掉萝卜的辛辣味。腌制萝卜干是一定要避油的，整个操作过程中的器具不能有一点油，否则萝卜干容易霉变，这样做的萝卜干保存好是可以存放一年半载的。

准备一个板子，把挤干水分的萝卜条放在上面，均匀地铺开，尽量不要重叠在一起，放在阳光下晾晒两至三天的时间。中途记得要多翻面，萝卜干想要好吃，晾晒这个过程就很重要。为什么很多朋友腌出来的萝卜不爽脆，就是心急这一步没有做好。晾晒三天后，萝卜失去了大量的水分，明显的收缩卷曲，捏起来呢，也特别硬实，就差不多了。萝卜干不能晒太干，不然口感非常硬，也难吃。接下来把萝卜干放入大盆中，往里面加入凉白开，萝卜干在晾晒的过程中难免会有一些灰尘，这一步的目的就是把萝卜干清洗干净，继续两手用力挤干水分，然后再次放到板子上面平铺开晾干萝卜干表面的水分。

萝卜干晾晒至没有潮气，摸起来非常干爽，就可以倒入大碗中。这时往里边加入一勺量的粗辣椒面，再加入两勺量的细辣椒面，根据自己家能够接受的程度来加辣椒。现在用双手使劲地抓揉，使萝卜丝入味，大约需要抓揉两到三分钟，直到把萝卜干揉搓成红彤彤的就好啦，这时就可以开始调味了，先尝一尝咸淡不够了，再往里边加入适量的食盐，然后少许的花椒粉，吃起来麻辣咸香才够味。再次下手抓拌，开始让萝卜丝充分地入味，这样就可以啦。

准备一个干净无水无油的玻璃罐也可以用。我们把萝卜干装进罐子里，罐子可以提前用白酒消毒，然后倒扣在阳光下面，晒干罐子里边的水分，这样装萝卜干可以保存长达一年的时间，现在盖上盖子密封起来，等萝卜干充分地入味，大概三天后就可以吃啦。萝卜干是佐餐佳品，无论什么饭都能搭配，越嚼越香。不管是早餐、午餐、晚餐，嘎嘣脆的萝卜干一定少不了了，清脆又劲道，开胃还解腻，健康营养还简单，关键是没有一点添加剂。像早晨起床不爱做太麻烦的菜，从腌咸菜的坛子里面取出这样的一碟萝卜干，用来下粥清脆可口，很是下饭。再或者就这刚刚烙熟的饼吃两口饼，一口咸菜，吃着也是美美的。