鱼片怎么做q弹嫩滑（上海妈妈教你做一道肉质滑嫩的）

糟卤的香味，爽口的木耳配上嫩滑的鱼肉是，最过抢手的一道菜，糟溜鱼片看似简单，其实不然，关键是鱼片要嫩且不碎，汤汁稠而不厚，肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食者的青睐。

鲈鱼1条

干黑木耳适量

小葱适量

生姜适量

蛋清1个

糟卤20毫升

料酒20毫升

盐少许

胡椒粉少许

淀粉少许

1. 先将黑木耳用冷水泡发后用清水冲洗干净。

2. 鲈鱼洗净，去除鱼头鱼骨鱼皮后，切成鱼片，姜切片，葱切段。

3. 鱼片放入碗中，加入少许盐、 20毫升料酒，再撒上少许胡椒粉，打入1个蛋清，用手抓捏均匀。

4. 然后再加入少许淀粉抓匀，再放入冰箱冷藏1小时备用。

5. 起锅倒入适量清水烧开，放入黑木耳焯一下水，捞出备用。

6. 起锅上火倒入适量食用油，开小火将鱼片逐块下锅，炸至鱼片变白即可盛出。

7. 再次起锅加热，倒入少许食用油，放入葱姜煸炒出香味。

8. 随后倒入少许清水，放入炸好的鱼片，倒入20毫升糟卤，烧开后用水淀粉勾芡即可。

9. 出锅装盘，最后将焯过水的木耳摆在最上面，醋熘鱼片大功告成！

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