小龙虾的头到底能不能吃呢：小龙虾的头到底能不能吃

《向往的生活》中，何炅剥小龙虾，把虾头和虾壳直接扔掉了。

戚薇惊讶又心疼：那头就扔了？跺脚说：我吃头啊。戚薇蹲下来一边剥小龙虾、一边吃虾头。

此举吓住了不少网友。小龙虾头到底能不能吃呢？

但作为资深小龙虾爱好者，热爱科学的CD君（微信ID：chinadailywx）仔细探究，终于找到了小龙虾的安全打开方式。

过敏体质？那您还是悠着点儿

近日，一男子吃了三斤小龙虾之后竟然患上急性荨麻疹，出现了全身瘙痒、起风团、呼吸急促的症状，发生过敏性休克。

吃小龙虾所导致的急性荨麻疹就是由于对异体蛋白过敏所产生的症状。小龙虾中含有丰富的蛋白质物质，而且属于“异种外来蛋白”。一些特殊人群对异体蛋白特别敏感，大量摄入之后，很容易蓄积在体内，产生相应的lgE抗体。

而lgE抗体存在于人体中的很多部位，比如说鼻、咽喉、气管、皮肤等淋巴细胞当中，当过敏原和lgE抗体结合之后产生相关抗原抗体反应，就会导致皮肤风团、喉头水肿、血压降低、休克甚至猝死等症状。

哪些人群不建议吃小龙虾？

1、过敏体质人群

过敏体质人群，食用小龙虾一定要谨慎。本身为过敏体质的人群，饮食需清淡，辛辣食物、海鲜类食品、各种酒类最好不吃或者限量（关注自身反应）食用。

2、痛风患者

如果正处于病发期，一定不要食用小龙虾，因其属于高嘌呤食物，食用只会加重病痛。如果没有发病，可以少量食用，建议单次食用量不超过50克。

龙虾头到底能不能吃？

小龙虾的头部到底有什么呢？躯干部分除了肠道外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。包括胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。那么，吃虾头就等于吃虾的排泄物、半消化的虾食，喝了虾尿……

再有，如果小龙虾的生长环境有污染，那么虾头会富集环境中的重金属，也会被水环境中的寄生虫侵入，成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。总而言之，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

从卫生的角度来说，也不建议吃虾的头部。小龙虾本身很难清洗干净，市场上大都只是对小龙虾进行简单清洗，仅仅除去小龙虾表面的泥沙。而小龙虾的头部、鳃很难被清洗干净，由此虾头也就成为了小龙虾最脏的地方。

有的朋友馋小龙虾的虾黄，但是虾黄是龙虾的性腺所在，又与肝脏挨一起，容易被小龙虾自身处理的毒素所污染。此外它也可能吸附生长环境中的重金属。

虽说虾黄味美且营养价值高，但吃虾黄弊大于利。尤其对于不知来路的小龙虾，最好不要吃虾黄。

所以，对于小龙虾的头部，大家还是忍痛割爱吧。

吃小龙虾的正确操作

1、购买需谨慎

购买时，尽量选择人工合法养殖场售卖的小龙虾，一般清水养殖的小龙虾重金属含量相对偏低。不要为了贪图便宜购买不明出处的小龙虾，当心潜在危害。

2、清洗需细致

吃小龙虾卫生至关重要，买回小龙虾之后，建议先放在清水中养1-2天，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。

清洗小龙虾，先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。

3、完全加热，拒绝“半生不熟”

烹调小龙虾时，温度一定要达到100℃，并且持续加热20分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存，更要适当延长加热时间，这样才能熟透。

4、选择靠谱的餐厅食用

大多数人吃小龙虾都会选择“外食”，建议选择信誉较好的中大型餐厅，对于大排档、路边小餐馆而言，卫生情况、食品安全难以保证。

5、拒绝过量，偏向安全部位

吃小龙虾应注意“适量”，每周食用最好不超过2次，不要因为过度食用给身体带来负担。一般虾体当中的重金属等有害物质大多富集在外壳、内脏和鳃当中，所以吃的时候请选择小龙虾的虾肉，避免食用内脏和头部。

6、现吃现买，避免剩余

小龙虾蛋白质含量很高，一旦储存不当很容易导致腐败变质，所以最好现吃现买、一顿吃完，避免剩余。

总之，大家在一饱口福的时候，还是要谨慎选择、科学清洗、健康食用。

不说了，CD君（微信ID：chinadailywx）要找地儿吃小龙虾去啦~

编辑：王瑜、杨鑫

实习生：杨媛

部分内容参考科普中国

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