南京的几种鸭子（南京鸭子们的人间炼狱）
没有一只鸭子可以活着走出南京
如果问哪座城市最喜欢吃鸭子，人们首先想到的一定是北京，因为四九城里的那只 “烤鸭” 实在是闻名天下。
但是，最爱吃鸭子的城市其实是南京。据不完全统计，南京市民一年要吃掉一亿多只鸭子，其中光是盐水鸭就有4000余万只。
南京人对鸭子爱的深沉，吃的讲究
一只鸭子可以从头吃到脚：鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭胗、鸭翅、鸭掌、鸭血……
一只鸭子可以各种吃法：酱鸭、板鸭、烤鸭、盐水鸭、水晶鸭、鸭血粉丝……
南京人的餐桌上不能没有鸭子，三天不吃鸭，走路都打滑！
每逢过节，南京最拥堵的地方不是马路，而是鸭子店。
在南京，鸭子是个永远不会过时的话题。
想套近乎，聊聊鸭子；
想活跃气氛，聊聊鸭子；
想融入圈子，聊聊鸭子：
就连相亲、谈对象时都可以聊聊鸭子。
在南京，鸭子在聊天中的地位，和别的地方的天气一样，
“今天天真好啊！” “谁家那鸭子真好吃啊！”
每个老南京人心里都有一份“斩鸭地图”。
南京的各类鸭制品小吃店有2000多家，每家的口味各不相同。金宏兴的盐水鸭、章云板鸭、水西门的烤鸭、韩复兴的鸭四件、回味的鸭血粉丝都各有所长。
南京人吃鸭子讲究，但讲究味道，不讲究形式。如果你问一位老南京哪家鸭子店最好，那他十有八九会告诉你自己小区门口的那家常去的鸭子店最好。
在南京，鸭子是硬通货，可以当作一切东西的计量单位。
油价便宜了，南京的朋友会说：加满这一箱油，省出了一只鸭子；小李上班没赶上公交，打了个出租车，愤愤的说：一只鸭子又打没了。老赵捆了捆家里攒下的废纸箱，对孙子说：这够两只鸭子了……
而且，在南京要衡量一个社区的人气旺不旺，只要看这个社区附近有没有鸭子店，有几家，就可以了。
在南京，没有什么是一只鸭子解决不了的；如果有，那就两只。
高兴时，斩只鸭子庆祝一下：
悲伤时，弄点鸭脖压压惊；
打麻将赢了，斩一只鸭子；
打麻将输了，斩半只鸭子；
风和日丽，斩只鸭子；
狂风暴雨，斩只鸭子；
南京人在不知道吃啥的时候，都吃鸭子。
在南京，鸭子到底有多少种吃法
盐水鸭盐水鸭，是南京的传统名菜，中国地理标志产品，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭皮白肉嫩、鲜香味美、肥而不腻，具有酥、香、鲜、嫩的特点。每年中秋前后桂花飘香之时，南京人用桂花卤出来的盐水鸭，味道最为鲜美。所以，盐水鸭也叫桂花鸭。
板鸭是南京的又一道传统名菜，也是江苏三宝之一。板鸭肉质细嫩，酥香浓郁，回味无穷。
南京板鸭有六百多年的历史，有"六朝风味，百门佳品"的美誉。到了清朝时，板鸭作为地方的贡品进贡皇室，所以又称"贡鸭"。朝廷官员在互相串门时也以板鸭为礼品互赠，所以又有"官礼板鸭"之称。
烤鸭一定要现烤，而卤子是南京烤鸭的灵魂。
在烤制烤鸭的时候，鸭子腹腔内必须得灌水，外烤内煮。鸭子烤熟后﹐趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁﹐浇上秘方料汁，红汤老卤的烤鸭才叫地道。
在用鸭架熬制的乳白色的鸭汤内加入鸭血，鸭肠，鸭肝、粉丝等食材，食客品尝鸭汤的同时还能品尝鸭血的顺滑，鸭肠的爽脆，鸭肝的浓厚，这是南京人的又一伟大的美食创作。
鸭血粉丝汤口感鲜香，爽口宜人。
鸭油酥烧饼是夫子庙的传统名点，其选料、制作、火功、质量均很讲究，用鸭油和猪油起酥的饼皮，表面沾满了芝麻，皮黄壳脆，内软馅酥，一口咬下去唇齿留香，酥到掉渣。
好的鸭四件要只只完整不破皮，辣中带甜、红润油亮，鸭肉要紧实，有咬劲。入口时酱香和料香错综复杂，又恰到好处，而且不失鸭肉的本香。卤煮的火候也是恰到好处，既不会软腻烂糟，也不会生硬难嚼。
兔不入蜀，犬不出关；
为羊惮蒙，为鸭忌宁，
南京人的一天，无鸭不欢！
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