牛油果成熟之后外皮的颜色（牛油果越来越流行）

近年来，牛油果在欧洲、北美和亚洲发达地区的国家越来越受欢迎，这在一定程度上，和新近流行的生活方式及牛油果的健康益处有关。

牛油果的迅速崛起似乎是一夜成名，但实际上这种不起眼的水果用了将近一个世纪的时间才达到这般高度。

牛油果果核偏大，如同一颗栗子，指望不上鸟类，帮助其传播繁殖。制造如此重，以致没有任何生物能够承受的种子，不是一个相当冒险的进化举动吗？

科学家推测，牛油果是为不复存在的生物，制造了巨大的种子。牛油果是与很久以前，生活在美洲的巨型动物一起进化而来的。

比如巨型树懒，它们是几乎和大象一样大的食草动物。这些动物大到可以吃掉整个牛油果，保护良好的种子，经受住了巨型树懒肠道之旅，被排出后，反倒是在肥料堆中发芽生长。

具有营养果肉的大个牛油果果实，成为大型食草动物的完美食物。反过来，这些动物将牛油果的种子传播得更远更广。

牛油果起源于墨西哥中南部，大约在公元前7000到5000年之间，但这种野生品种在几千年后才被种植。秘鲁的考古学家，发现了与印加木乃伊埋在一起的驯化牛油果种子，可追溯到公元前750年，并且有证据表明，墨西哥早在公元前500年就种植了牛油果。

这种果皮粗糙的梨形水果一直是中美洲和南美洲原住民的主食，西班牙征服者在第一次遇到它时，也爱上了它的坚果味和黄油质地。

1871年，当时圣巴巴拉的法官成功地将牛油果和来自墨西哥的树一起引入美国。到1900年代初，人们看到了牛油果的商业潜力，从那时起，种植者、爱好者和研究人员一直在寻找改良品种。

没过多久，加利福尼亚农民就意识到他们遇到了问题。水果的两个常见名称并不是理想的商品名。其中之一，“Aguacate”，西班牙名字，人们很难发音。第二，“鳄鱼梨”，灵感来自凹凸不平的橄榄色皮肤，既没有吸引力又具有误导性。因此，在1915年，一群农民聚集在一起，决定起一个新名字,从此字典里有了Avocado。

加州的一位邮递员，哈斯先生购买了牛油果种子，希望以后嫁接当时流行的富尔特品种。几次失败后，哈斯先生选择放弃，原本准备砍掉树木，后不了了之。不曾想被放弃的果树结出的牛油果，让哈斯的孩子非常喜欢。真是有意栽花花不发，这个无心之举，却为以后席卷全球的Hass“军团”埋下伏笔。

哈斯先生以1美元1个的价格，向同事出售牛油果，还与人合作，通过嫁接哈斯品种获利。1935年，哈斯先生为他命名为Hass Avocado的产品申请了专利。

牛油果是热带植物，它们喜欢阳光、雨水和温暖的天气，只有加利福尼亚、佛罗里达和夏威夷拥有商业化种植，美国其他地区的人们，基本上不吃牛油果，牛油果流行起来很慢。牛油果更像是一种地方性的时令水果，知名度还远未打开。

牛油果如何才能触达更多的人群呢？可以助力牛油果的东风，其实已经到来。这股东风就是博得美国人喜爱的墨西哥食物。

美国对墨西哥食物的迷恋，主要源于墨西哥革命。当时，许多墨西哥难民逃离了饱受内战蹂躏的土地，在距离墨西哥最近的国家美国，寻找新的家园。在美国期间，这些移民中的许多人继续为家人，烹饪家乡菜肴，以保持他们的文化完好无损，同时也是为了怀旧。他们中的一些人，甚至开始在附近出售玉米饼和其他墨西哥食品，以此为生。

在1920年代，墨西哥小餐馆或小酒馆在德克萨斯州和南加州如雨后春笋般涌现，让想尝试正宗墨西哥美食的美国人大为高兴。

美国是不同文化的大熔炉，墨西哥菜成为了这个大熔炉的重要成分，它已经融入了美国人的日常饮食习惯。

到1960年代，来自拉丁美洲的移民激增，以牛油果为特色的墨西哥菜，受到了墨西哥裔西班牙裔人群的欢迎。牛油果在其中通常以酸橙蘸酱的形式出现，牛油果的受欢迎程度得以增强。

80年代，低脂饮食热潮让富含脂肪的牛油果，遭遇了一波冲击。

到了20世纪末期，生产商就如何食用牛油果，对公众开始进行知识普及，并非所有的脂肪都是邪恶的。加州牛油果委员会聘请公关公司，塑造品牌形象和加大营销宣传力度。

美国国内的产能不足，却一直成为制约产业蓬勃发展的瓶颈。

21世纪独具标志性的水果，即将迎来它的高光时刻，开启一路狂飙模式。多米罗骨牌何时倒下？转机在1994年发生。

美国从1914年开始就限制进口墨西哥牛油果，也就是禁令实施 80 年后，在加利福尼亚牛油果生产商的抗议下，北美自由贸易协定 (NAFTA) 为世界上最大的牛油果生产国墨西哥，打开了向美国出口牛油果的大门。

1997年，墨西哥牛油果开始进入美国，起步阶段还有诸多限制，加州从业者也有两重焦虑，一方面担心虫害袭扰，一方面担心市场受冲击，事后证明是多虑了。随着大量牛油果涌入，呈现出一派供销两旺的繁荣景象。

美国人开始迷恋这种水果，仿佛永远吃不够。

业余园艺家哈斯先生的牛油果，终于在这一波时代浪潮中，大显神威。

当初的无心插柳，此时柳已成荫。

美国人偏爱高油脂含量的牛油果，果皮虽然粗糙却耐运输和保存，消费者可以根据其颜色判断成熟度，种植户也发现哈斯品种产量销量俱佳。牛油果在世界范围类，估计约超800个品种，哈斯品种依靠其众多优点，拔得头筹，集万千宠爱于一身。

墨西哥牛油果产量与日俱增，不仅国内人均消费量位居世界前列，同时还要满足邻国越来越大的胃口。墨西哥米却肯州是最大产区，漫山遍野的种植区遍布火山带，火山灰带来肥沃的土壤，相对充沛的降水满足了嗜水的牛油果，不同的海拔和微气候让花期交替重叠，一年四季开花挂果。

在墨西哥追逐绿色淘金热的同时，美国这一头也是铆足劲，进行铺天盖地的宣传造势，一掷千金，利用顶级体育赛事超级碗博出位。

超级碗不仅是体育迷的狂欢日，更是一场消耗大量食物的盛宴。这一让人沉迷食物的奇观，导致当日消耗几万吨的牛油果酱。

起源于阿兹特克人的绿色酱汁,流传后世经久不衰，几个世纪后，以外卖的方式进入千家万户，继续征服几千万人的胃。

出口牛油果，为墨西哥一年带来超30亿美元的贸易额。当初美国有意向墨西哥出口玉米，墨西哥为平衡贸易，打出向美国出口牛油果这张牌。从业者赚得盆满钵满，坐实了牛油果绿色黄金的称号。

与全球拥抱绿金，开启新一轮淘金热的同时，伴随互联网成长起来的千禧一代，在社交媒体上将牛油果的热度持续炒高。

古代玛雅人，将他们日历的第十四个月，用牛油果的字形表示。如今牛油果唱主角的吸睛封面，获赞无数，在网络世界里刮起强劲的旋风。

素食主义者，青睐这款来自森林的黄油。当初被英国水手戏称为见习生黄油的它，现如今已经登堂入室，涂有牛油果果泥的土司，成为各大高档餐厅的美食标配。

牛油果的阴暗面是什么？是它对水的贪婪吗？

不是，应该是人类追逐财富的狂热！

雨林破坏，犯罪滋生，独特的生态系统衰退，普通人的水权被侵害。

这是竭泽而渔的狂欢，还是打开了潘多拉魔盒？

大自然的馈赠，是标有价格标签的礼物。人们沉浸在牛油果带来的愉悦里，可曾想过代表财富和健康的食物，从何处来，又如何而来？

相信慧眼识珠的人类，于万年前和牛油果打上交道，在21世纪应该依然有足够的聪明才智，让牛油果可以追根溯源，洗净罪恶，让消费者不再享用非道德的产品。

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