广东人常吃的海鲜有什么（在广东发扬光大）

广东人爱吃海鲜，这是全国人民都知道的事。

不过对于大多数家庭来说，几乎不可能每顿都吃海鲜，一是海鲜价格不低，二是很多人认为海鲜吃多了体质容易变得“湿热”，所以就算爱吃也只是时不时地尝尝“鲜”。

可是呀，那种来自大海独有的鲜美，真是隔两天尝不到就会让人惦记。所以除了蚝油这种家常必备的“万能鲜味酱”，各种海味也是广东人的厨房里常备的干货。

在众多海味干货当中，素有“海鲜极品”之称的瑶柱，无疑又是最受广东人欢迎的一种。

无论是用来煲粥、煲汤还是做菜，只要加几粒，都能瞬间提升菜肴的美味，让普通的家常菜轻易变成一道道带“鲜甜海鲜味”的美肴，可以说是厨房里必不可少的“神器”了。

所谓“瑶柱”，是指贝类闭壳肌干制品的总称，我们在市场上最常见到的瑶柱有两种：

个头较大的是大扇贝的闭壳肌干制品，也叫“元贝”，一般价格不菲；

而个头较小的则是体型较小的扇贝的闭壳肌制品，也叫干贝，就是我们平时称之为“瑶柱”的东西。

瑶柱的个头虽然小，可是鲜度却一点都不会比元贝逊色，而且价格要相宜不少，更适合作为日常调味的配菜来使用。

瑶柱固然是好东西，但在混乱的海味干货市场里，吃了这么多年瑶柱的你是不是真的会分辨什么才是优质的瑶柱呢？

小编为大家推荐的这款淡干瑶柱，听说可以直接吃，从来没有“生吃”过瑶柱的小编就斗胆尝了一粒，没想到却一发不可收拾！！！

一颗颗饱满的瑶柱咸鲜异常却不带一丝腥味，味道跟零食店卖一百多块一小包的“矶烧元贝”有得一拼，让人越吃越馋，小编竟然在写文章的时候不知不觉啃掉了十来颗，夸张~

了解过它的“出身”之后，才明白它的确是“鲜得有道理”。

1、生长在北方洁净的冷水区域

肉质更紧实鲜美

这款来自山东烟台的淡干瑶柱，它的扇贝生长在北方的冷水区域，水质洁净，由于水温低，因此扇贝的生长的周期更长，也就使海鲜积累了更多的营养物质，肉质也更为紧实、鲜美。

而且由于气温低，扇贝在采收后保活的时间也更加长，鲜活的扇贝柱经由人工摘取后便马上入锅大火煮透，可以说是全程“自然冷链”，完好地保存了新鲜海产的鲜美~~

近年海鲜市场上流行一个说法“北方的海鲜比南方的好吃”，理由同样是上面所提到的两个原因。

小编作为一个南方人虽然对这个观点有所保留，但不得不承认的是：这款烟台瑶柱的味道确实比小编平时在这边的海货市场上买到的南方海域产的瑶柱都要鲜美不少！

2、淡晒不过咸、九成干的黄金干度

直接吃都能爱上的鲜度

口感这款瑶柱还有一个特点，就是表面的白霜比较少。

很多人对于瑶柱有一个误解：觉得瑶柱的白霜越多说明干度越高、品质越好，其实并非如此。

首先，对于不存在变质问题的瑶柱来说，那些白霜其实是瑶柱在制干或保存过程中所析出的盐分，跟品质没有必然的关系。

跟“淡干虾干”那些海鲜干货的概念一样，瑶柱同样也是“淡干”的更好，即在煮制和晒干的过程中没有添加过多的食盐，因此即使风干后表面也不会有明显的白霜，尤其是新鲜的瑶柱白霜会更少。

一些表面布满白霜的瑶柱，一般有两个原因。

第一，本身不是淡干工艺的制品，在制作过程中添加了比较多的食盐导致盐分过高；

第二，保存不当。一些散装干贝因长期暴露在空气中过度风干，干度太高让瑶柱析出越多越多的盐分，因此表面会有一层厚厚的白霜。

干度太高的瑶柱质地非常硬，煮之前要长时间泡水回软，当然也无法即食，无论是口感、营养和鲜度都欠佳。

这款淡干瑶柱的干度是九成干，是业界认可的“黄金干度”。

瑶柱在这种干度下，能保存最理想的口感和鲜度，所以小编才直接嚼都能嚼个不亦乐乎~

颗粒完整，坚实饱满，大小均匀，肉蔻丝丝分明，没有厚厚的白霜，干度适宜，呈现出一种带有光泽的自然金黄色，这些都是优质新鲜瑶柱的特征。

嚼起来肉质细嫩，咸味适中，鲜味很足，嚼完后还有丝丝的回甘。

小编本身是一个对腥味非常敏感的人，因此一直以来从来没想过要直接“嚼瑶柱”，这次却被这款完全没有腥味，只有浓浓鲜味的瑶柱所征服了，真的比很多零食都要好吃~

3、有了它，“清淡”的饮食也不觉亏待

夏季饮食以清淡为宜，煮瓜蒸蛋，煮粥滚汤，放几粒瑶柱进去，清淡的菜肴也变得鲜味十足，便再也不会觉得“清淡”是一种亏待。

广东人所钟爱的这种清淡，很多时候真的离不开像瑶柱这种海鲜干货所发挥的“鲜味魔法”。

4、比吃肉还有营养，热量还更低

瑶柱富含蛋白质，含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍，而且热量更低。不需要顿顿吃肉，吃瑶柱也能补充丰富而优质的蛋白质。

它的矿物质含量比燕窝、鱼翅都要丰富，还含有跟海藻、海带这类海产品一样的碘质，对现代的几种高发疾病如高血压、糖尿病等有很好的缓解作用，多吃有助于降血压、降胆固醇，但它具有更浓郁的鲜味，甚至比新鲜扇贝都要好吃，是一种具有高效提鲜魔力的“黄金配菜”。

每一斤瑶柱需要由四十斤鲜活扇贝，去壳去内脏晒制而成，生产成本很高，使得它的价格即使比不上元贝，也绝不可能低到哪里去。

市场上一些价格低得离谱，甚至卖到几十元一斤的货，成本比真正的淡干瑶柱还要低，根本不可能是好的瑶柱，一般都是南方淡水养殖贝，过度加盐、加糖，甚至泡明胶，泡防腐剂的次品，吃起来不仅鲜度不足，味道不纯正，多吃对身体还有害处。所以说买瑶柱绝对不能贪便宜哦！

这款来自北方洁净冷水区域的瑶柱，

淡干不油腻，颗粒饱满、黄金干度，

不加糖、不加明胶、不加防腐剂，

原汁原味，味道极鲜！

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