淡奶油多少度冷藏易打发（干货淡奶油保存）

奶油一般分为植物奶油和动物奶油，因为植物奶油不是很健康，除了练习抹面都不会用到，所以以下所说的奶油都指的是动物奶油。

淡奶油的保存

一、未开封奶油的保存

奶油最佳保存温度是2——8摄氏度，低于这个温度很容易冻伤。所以淡奶油千万不能放冰箱冷冻室！

有条件的可以实际测量一下自家冰箱的温度，如果没有温度计，那应该把奶油放在靠近冰箱门这一边，避免贴到后壁制冷的地方被冻伤。如不幸冻伤，可以参考我的另外一篇文章：拯救淡奶油大作战

二、开封的奶油的保存：

开封后的奶油很容易变质，所以想要保存时间更长一点，需要尽量减少与空气的接触。

1、剪小口，倒完之后用湿纸巾或者酒精棉球擦干净口子上残留的奶油。

2、尽量排尽盒子里面的空气，然后用锡纸将口子包紧，折几折，用密封夹子夹好。（个人觉得安佳带旋盖的包装比较方便，每次用完只需要把口子尽量擦干净就好，保存的时间比其他的奶油时间长）

3、每次用量比较少的亲，可以将开封的淡奶油分装保存，比如用自封袋，或者洗净晾干的可密封的瓶子。

4、不管哪种方法，尽量减少淡奶油的晃动，亲自试过，开封的奶油用锡纸法保存了两周没有坏。当然还是要尽快用完哦，毕竟是奶制品。

淡奶油的打发

淡奶油对温度特别敏感，最佳打发温度在4到8度，所以淡奶油在打发前需要放在冷藏室至少12个小时。

1、打蛋盆和打蛋头先放于冷藏室30分钟，准备一盆冰水，待会打发的时候需要隔冰水打发。

2、白砂糖或者糖粉都可以，糖粉优于细砂糖，奶油重量的8%—10%，可以从一开始就加入。

3、开始打发的时候用打蛋器的低速档位（防止飞溅），稍微脱离液态则可以用中速档位。奶油会体积膨大，开始变稠，但是依然具有流动性。这是6分发，可以做慕斯、提拉米苏等。

4、继续打发最好换回低速挡（控制不好最好不要用高档位，容易打过头），会看到奶油慢慢变得更加浓稠，纹路渐渐清晰。这个时候就要特别注意了， 此时请一定将打蛋器档位调到低档速 （或者可以换手抽），因为从7分发到全发的状态只有短短十来秒钟。 7,8 分发的状态适合抹面，这个时候的奶油细腻有光泽，刮刀铲起，自然下垂不滴落。

5、继续打发，纹路更加深，奶油变硬，手会感到阻力，用刮刀铲起时，奶油坚挺，这个状态就是全发状态，适合裱花和做蛋糕夹馅。

6、如果再继续打发，奶油会出现油水分离的状态，像豆腐渣一样，就没法用了。

注意细则：

1、抹面的和夹馅的奶油可以分开打发，先打好夹馅的，打的硬挺一些，夹馅完毕再打抹面的，打到七分就可以。一起打发的话不好控制，奶油也容易化。

2、夹馅用的水果，要擦干净水分，接触奶油会让奶油泄掉，蛋糕会鼓腰。

市面上主要几款淡奶油的比较

以下这些品牌都是我用过的，仅是个人体验和感觉，不具备任何品牌指向性。

1、雀巢

市面上很常见的淡奶油之一，大超市都可以买得到。未开封的雀巢可以常温保存，但是打发之前也必须冷藏至少12个小时，开封之后也必须冷藏。雀巢的乳脂含量较低，打发性很差，并不适合拿来做裱花蛋糕，只能用于烹调或者制作冰激凌、芝士蛋糕、饼干、北海道吐司这种不需要打发的甜点。

2、蓝风车

几乎是所有淡奶油里面乳脂含量最高的了，高达38%，所以打发容易，稳定性好，无多余添加剂，风味香醇。但是由于乳脂含量高，油脂感也比较重。价格比较贵。

3、安佳

安佳由于添加有黄原胶（一种稳定剂），所以打发速度快，稳定性很好，纹理清晰，定型效果不错。奶味很重，有些人反应有腥味、膻味，有一定的胶质感。颜色偏黄。

4、总统

奶味清甜，口感轻盈，回味持久。缺点是打发稳定性较差，打发的时间也比较长，不垫冰水的话，还没有打发就已经化掉了。不适合气温高的时候使用，新手速度慢也不建议用来裱花。做慕斯非常适合。

5、铁塔

奶香适中，回味奶香浓郁，但是略有涩感。裱花定型效果一般，纹路不是很理想。对淡奶油定型要求高的不适合用。

6、肯迪雅

口感轻盈，奶味清新，打发之后稳定性不是很好，气温稍高容易化，裱花不建议。

总结一下就是：如果需要稳定性好的，裱花清晰的，或者是新手，选蓝风车和安佳；可以熟练抹面和裱花的亲，如果追求口味，那就选总统。

再者，再稳定的淡奶油在夏天高温下都会融化的很迅速，在这一点上是没法跟植物奶油比的！

如果要长时间暴露在室外的温度之下，建议使用更稳定的奶油霜~

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