（海底捞真的离倒闭不远了）

前几天文章中讲了海底捞会员的事，最近几天赶巧了，忽然连续三天都去海底捞吃饭，一次是我请客，一次是另一个朋友请我，最后一次是部门聚餐 。

海底捞

第一次因为是在周一晚上，人相对少些，我们几个人离店门口还有20米远的时候，门口的服务员都开始笑着过来，弯腰致敬向我们问好，我们点头就进去了，被安排进去一张桌上，然后2个服务员一阵忙碌，一会递毛巾，一会送茶水，一会送衣服套……最后在点餐时，因为我也想给会员积分，就对服务员说能否登陆下再点，这样就能结账时赚积分了。但是我对服务员说了2次，第一次服务员可能没听见，因为她正对我们这群人中的其中一个女士说：“你们先点锅底吧，其他慢慢的点”。点完之后我第二次提出登陆会员的名字，这次正好有另一个服务员送来锅底，等锅底摆好的时候，负责点菜服务员已经下完单把平板收起来了。也许这些都是巧合吧！我也没深究。菜随后陆陆续续上来了，朋友们也都弄好自己的小料，准备开动了，这时我也不好意思登录拿会员积分的事了。

菜上的很快，我们几个人边吃边说事，但是交谈的时候，总是被服务员一会添水，一会换碟，一会主动给我们下菜打断，最后就没兴致说了，就是埋头吃。总是感觉我们吃饭的节凑好快，本来一起吃饭想让朋友们聚聚唠唠，但是最后在服务员微笑中我们用了1个小时左右就结束了，然后各回各家。事后感觉这次相聚什么都没说，我的会员积分的事到最后结账中，也在服务员的微笑中给忘了，到最后还是一分都没有。

海底捞服务

第二天中午2个很久不见的朋友来我上班的地方办事。他们主动请客，这次人少就3个人。平时在一起比较熟，也是和上次同一家店，也是在服务员的微笑中进去，然后三人不到一小时就被服务员微笑着送出来。这次吃饭的过程还是老一套，不停地换水，换碟，问需要什么，不停地添加锅底，不停问是不是把菜放进去……总之就是我们说话的时间就没有。唯一做的就是不停地吃和喝，然后快速地吃喝完走人。

经过这两次之后，我就感觉不对劲起来，为啥海底捞的服务表面感觉很周到，但是吃完总感觉少点什么。反正就是感觉吃饭的过程就是不断地被加速度的过程。进去之后就是什么也不说就是吃！吃！不停地吃。本来在进去前想说的、想谈的，到最后发现什么都没说什么都没谈。

就这样到了第三天，公司部门领导破天荒地说，下班部门聚餐，地点海底捞。我听了就苦笑着在工作群里给同事们说，加上这次我连续3天海底捞啊，同事们打趣我生活真好……。 下班后，部门领导带我们去另一家稍远点的店（我们公司附近有2家海底捞，在离我们公司相反的两个方向）。

一群正好8个人到这个店也许是工作日，也许是我们下班就出来了，还是没排队直接在服务员的微笑和嘘寒问暖中被引导进去并坐下来。然后就是3个服务员给我们递这递那，一阵忙碌中锅底和菜点好，我们也分别弄好自己的小料，这时候我才发现，对面墙上电视中正在介绍海底捞的会员积分和会员等级，这时正好服务员过来倒水，我就问他也没见你 们说这些会员的事，点菜也没让会员登录什么的。这个服务员说，为了怕耽误你们时间，一般不主动介绍这个，至于登录会员，因为不登录可以正常结账，很多客人都嫌麻烦……说到这就有另一个服务员来上菜打断了。

因为是部门聚餐，吃饭前领导肯定说几句，碰个杯什么的鼓舞士气。说起来无语，领导讲的几句话被服务员添水，添菜打断2次，第三次的时候，我们部门领导就有点不愉快的对服务员说 ，你先走开些。服务员没法笑着离开一点，这时候领导才顺利地把话说完。然后就是碰杯喝个，不管是啤酒是饮料，大家每次都是将要举杯的时候被服务员的添水等服务打断。有一次服务员因为给我换碟正撞到我将要举杯的胳膊上，我就不高兴的说，我这碟子就才吃了2下，剩下的菜还有没吃完的，不必换这么勤奋吧？服务员还是微笑着说还是换换吧！这时候我感觉他们的笑好假。

海底捞聚餐

然后正常吃饭，由于人多，点的菜也多，服务员就不停地给我们往锅里下，到最后我实在看不下去了，就说你能否慢点，锅里都满了，都没吃先别下了。服务员微笑着说：“好，你慢用”，然后就离开大约有2分钟。又回来给我们换碟，我们看着锅里一锅菜都煮烂了，就不自觉地加快速度吃。吃的快差不多了，这时候服务员又开始下菜了。因为有连续两次的经验，这次我留意了，发现这是服务员有意带节凑，也就是在微笑服务中，让用餐者无暇去说笑去谈论，就是让用餐者抓紧时间吃完走人。我看看门口，发现已经有人排队了，这时候我大概明白咋回事了。

这时候忽然想起来前几天看的一个关于海底捞的新闻，说在餐饮行业中，海底捞的翻台率是最高的，好像是5左右。本来我还不懂翻台率什么意思，然后我就拿出手机查下，查到的翻台率大致意思就是一个饭店一天内每张桌子平均的使用次数。看完我就完全明白了，怨不得每次来海底捞都感觉不那么自在，不那么轻松，吃个饭像打仗似的。

海底捞排队

此时的我忽然感觉海底捞的好服务是那么的可怕。感觉每个服务员的笑是那么的虚伪。仿佛他们每个人的笑都好像一起在说，你们赶快吃，赶紧吃完走人，我们好让另一拨人进来赶紧吃，吃完也赶紧滚蛋。此时的我就感觉自己好像是标准化自动养殖场里的猪，也就是这一波吃完，赶紧让下一波进来吃，吃完好长大了……

这顿饭还是在海底捞的固定模式的微笑中吃完，看看时间，8个人用了一个半小时不到。这吃饭速度真是绝了，我就怀疑是他们培训好的。

这件事之后，我就在网上开始搜海底捞翻台率的新闻，看到有一篇新闻说：“海底捞业绩增长背后，其翻台率、同店销售增长率却在持续下滑。数据显示，今年上半年，海底捞的翻台率跌破“5”，降至4.8次/天；公司同店销售增长率也由2017年上半年的6.4%减少至4.7%”。

看到此，我在想是不是很多人也发现了去海底捞吃饭的感觉不是很好呢？本来吃饭是个很放松的事情，也是朋友们聚会交流的最好方式。海底捞却为了翻台率恰恰不能让人舒适地边吃边交流。起码从我个人感觉来看，这样的做法严重降低了客人的用餐体验。来这里哪是放松和交流啊，简直比上班都忙，忙着不停地吃。总之海底捞这种服务通过这连续三次的体验让我从内心深处感到害怕，甚至是可以用细思极恐这个词来概括，反正在很长一段时间内我是不会再去海底捞了。

海底捞酱料和锅底

从另一方面来说，海底捞作为一个餐饮商，追求翻台率，追求利润无可厚非。但事情往往就怕走极端，走极端的坏处就是最终会牺牲客户的用餐氛围和体验。从长久来看，海底捞这样走下去，翻台率一时会很高，但是慢慢的等到客户都感觉体验不好的时候，那就是从根本上影响上座率和回头率。到那个时候，不知道海底捞门前的那些排队用的凳子还用得着不。

另外，本来我还对海底捞的那个什么红海会员，银海会员，黑海会员很感兴趣。现在感觉海底捞貌似所有的服务都是在一味追求翻台率。凡是在用餐过程中耽误时间的东西通通舍弃掉，而会员、积分恰恰需要服务员去讲解和去操作的，这些事情都是要时间的，那势必会影响翻台率。这里我想问海底捞，你们为何制定这个会员体系，还不是为了增加客户黏性。现在你们感觉客户多了，黏性就无所谓了。但是恰恰相反，起码从我个人来说就感觉非常不爽。等到大家感觉都不爽的时候，那你们离倒闭也不远了。

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