爆款菜品引燃消费（酒楼畅销菜吃了会上瘾）
制作：
1. 鲈鱼洗净沥干水分，在鱼肚中沿脊骨划开；
2. 锅入油烧至7成，放入处理好的鲈鱼，炸至表面金黄酥脆后捞出，沥干油备用；
3. 将烤鱼放入盘中，淋上自制鲜麻辣海味汁，撒上葱花、蒜片及干辣椒段爆油，撒上木鱼花即可。
鲜麻辣海味汁 鲜麻辣鲜露40克 海皇爆炒酱70克 蚝油40克 鸡精35克 水1000克 自制猪皮膏160克 猪油70克 老抽35克 花椒油30克 糖20克. 制作,混合均匀搅拌至白糖全部融化即可。
蜂巢鲍鱼青麻奶油汁
制作：
1. 鲍鱼洗净，入沸水关火浸泡1分钟，浸冰水待凉，去内脏待用；
2. 高压锅入鲍鱼加水500克和底味，上汽压5分钟，放气焖10分钟取出；
3. 压好的鲍鱼裹上面糊，入油锅160度炸脆捞出沥油即可；
4. 出菜配上青麻奶油汁15克即可。
青麻奶油汁 制作,葱段汆水浸冰水沥干，入搅拌机加入调味料高速打匀即成（青麻奶油汁）。
自制蜂巢糊 ：金沙咸蛋黄风味调味料30克 小麦面粉200克 低筋面粉120克 泡打粉16克 臭粉9克 冰水300克 制作,（搅拌均匀加入油300克) 打匀入冷藏放置2小时。泡椒仔姜龙利鱼
调料 ：
泡椒仔姜酱50克 、 鸡精10克、 白醋 10克.、 食盐5克 、 白糖 2克 、 胡椒粉少许 、 水500克 、 色拉油 200克
腌料 ：
真味海珍酱5克 鸡粉3克 色拉油10克 蛋清 20克 生粉5克
制作；
1. 龙利鱼切片冲水沥干，加入腌料预制上浆封油备用；
2. 锅入少许油，下姜蒜、小米辣炒香，再加入泡椒仔姜酱炒香，加水烧开后，下入剩余调料，再加入水晶粉过汤煮透后捞起放入盘中垫底，下入龙利鱼片煮熟装入盘中；
3. 烧热油（7-8成油温）200克，炝入干花椒、红泡椒，淋在鱼片表面，撒葱花香菜即可。
芥蓝炒牛肉
原料：
牛肉150g、芥蓝200g、姜1块、适量的盐、油、金厨酱油、广味源上等蚝油、料酒、淀粉和广味源胡椒粉
制作：
1、牛肉洗净、切片，放金厨酱油、广味源上等蚝油、料酒、广味源胡椒粉、淀粉、油拌匀入味。
2、将芥蓝洗净、切段，姜切丝。
3、烧开一锅水，放入油和盐，下芥蓝焯水，先焯菜梗。再焯叶子，断生后全部捞起，沥干水分。
4、热锅放油，炒香姜丝，放入牛肉片，炒至牛肉变色。
5、再放入芥蓝菜，加入适量的广味源上等蚝油提鲜，最后翻炒均匀即可出锅。
话梅排骨
原料：
排骨400g、话梅(10颗)、适量的姜片、葱、冰糖、料酒、金厨酱油、盐、油
制作：
1、准备好原材料。将话梅用开水泡上十分钟。
2、排骨洗净、砍小块，冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出。
3、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒。炒至冰糖完全融化，且变为棕色后，下入焯过水的排骨一起翻炒，直至排骨完全上色。
4、再加入适量的姜片、葱和料酒以及少许金厨酱油，一起翻炒。将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开。
5、加盖，转为小火，焖煮约三十分钟。
6、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁后，点缀香菜叶盛盘食用。
盐帮脑花
原料：
猪脑花200克、丝瓜条250克、粗蒜150克、子姜丝200克、小米椒碎100克、青花椒30粒、泡酸菜50克、泡小米椒末50克、泡椒末50克、青椒弹子20克、藤椒油50毫升、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、食用油各适量
制作：
1.将猪脑花撕去筋膜，下锅加入盐、料酒、胡椒粉、子姜丝、小米椒碎略煮，捞出备用。
2.锅中放入大半炒勺油烧热，加入青花椒炝香，下入泡酸菜炒至颜色发白后，加入泡椒末、泡小米椒末炒干水分，然后加入粗蒜、子姜丝和小米椒碎略炒，掺入清水约2炒勺，再调入鸡精、味精、胡椒粉，下入猪脑花和丝瓜条煮熟，加入青椒弹子翻匀，淋入藤椒油，起锅装盘，稍点缀即成。
豆腐泥鳅
原料：
泥鳅600克、豆腐500克、猪油渣50克、老姜片10克、蒜瓣20克、泡姜片10克、泡椒节15克、酸菜丝20克、郫县豆瓣酱10克、粗辣椒面30克、花椒面5克、香椿芽碎20克、藿香碎30克、香菜碎10克、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、鲜汤、熟菜油各适量
制作：
1.泥鳅逐一宰杀治净。豆腐切成条，放加有盐的沸水锅里煮一会儿，捞出沥水待用。
2.锅里放入熟菜油烧热，先下酸菜丝、老姜片、泡姜片和泡椒节和蒜瓣炒香，再下郫县豆瓣酱炒出红色。掺鲜汤，待烧开后放入泥鳅和豆腐条稍煮，加盐、味精、鸡精、酱油和胡椒粉，用湿淀粉收浓芡汁，起锅倒进窝盘，然后撒上粗辣椒面。
3.净锅放熟菜油和猪油渣，烧至五成热时，出锅浇在辣椒面上激香，再依次撒入香椿芽碎、香菜碎、藿香碎和花椒面，即可上桌。
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