爆款菜品引燃消费(酒楼畅销菜吃了会上瘾)

鲜麻辣海味烤鱼

爆款菜品引燃消费(酒楼畅销菜吃了会上瘾)(1)

原料 :鲈鱼750克 、木鱼花50克 、葱花50克、 蒜片20克 、干辣椒段20克调料;鲜麻辣海味汁700克

制作:

1. 鲈鱼洗净沥干水分,在鱼肚中沿脊骨划开;

2. 锅入油烧至7成,放入处理好的鲈鱼,炸至表面金黄酥脆后捞出,沥干油备用;

3. 将烤鱼放入盘中,淋上自制鲜麻辣海味汁,撒上葱花、蒜片及干辣椒段爆油,撒上木鱼花即可。

鲜麻辣海味汁 鲜麻辣鲜露40克 海皇爆炒酱70克 蚝油40克 鸡精35克 水1000克 自制猪皮膏160克 猪油70克 老抽35克 花椒油30克 糖20克. 制作,混合均匀搅拌至白糖全部融化即可。

蜂巢鲍鱼青麻奶油汁

爆款菜品引燃消费(酒楼畅销菜吃了会上瘾)(2)

原料 :鲜鲍10只调料:青花椒麻辣酱80克、 鸡粉20克、 糖30克 、 葱段80克 、 碎冰80克 、 椰浆120克 、 淡奶油120克 、青麻奶油汁 、 自制蜂巢糊

制作:

1. 鲍鱼洗净,入沸水关火浸泡1分钟,浸冰水待凉,去内脏待用;

2. 高压锅入鲍鱼加水500克和底味,上汽压5分钟,放气焖10分钟取出;

3. 压好的鲍鱼裹上面糊,入油锅160度炸脆捞出沥油即可;

4. 出菜配上青麻奶油汁15克即可。

青麻奶油汁 制作,葱段汆水浸冰水沥干,入搅拌机加入调味料高速打匀即成(青麻奶油汁)。

自制蜂巢糊 :金沙咸蛋黄风味调味料30克 小麦面粉200克 低筋面粉120克 泡打粉16克 臭粉9克 冰水300克 制作,(搅拌均匀加入油300克) 打匀入冷藏放置2小时。

泡椒仔姜龙利鱼

爆款菜品引燃消费(酒楼畅销菜吃了会上瘾)(3)

原料 :龙利鱼片300克、水发水晶粉300克、 泡红椒150克 、 姜粒20克、 蒜粒20克、 小米辣20克 、葱花5克、 香菜5克 、干花椒5克

调料 :

泡椒仔姜酱50克 、 鸡精10克、 白醋 10克.、 食盐5克 、 白糖 2克 、 胡椒粉少许 、 水500克 、 色拉油 200克

腌料 :

真味海珍酱5克 鸡粉3克 色拉油10克 蛋清 20克 生粉5克

制作;

1. 龙利鱼切片冲水沥干,加入腌料预制上浆封油备用;

2. 锅入少许油,下姜蒜、小米辣炒香,再加入泡椒仔姜酱炒香,加水烧开后,下入剩余调料,再加入水晶粉过汤煮透后捞起放入盘中垫底,下入龙利鱼片煮熟装入盘中;

3. 烧热油(7-8成油温)200克,炝入干花椒、红泡椒,淋在鱼片表面,撒葱花香菜即可。

芥蓝炒牛肉

爆款菜品引燃消费(酒楼畅销菜吃了会上瘾)(4)

原料:

牛肉150g、芥蓝200g、姜1块、适量的盐、油、金厨酱油、广味源上等蚝油、料酒、淀粉和广味源胡椒粉

制作:

1、牛肉洗净、切片,放金厨酱油、广味源上等蚝油、料酒、广味源胡椒粉、淀粉、油拌匀入味。

2、将芥蓝洗净、切段,姜切丝。

3、烧开一锅水,放入油和盐,下芥蓝焯水,先焯菜梗。再焯叶子,断生后全部捞起,沥干水分。

4、热锅放油,炒香姜丝,放入牛肉片,炒至牛肉变色。

5、再放入芥蓝菜,加入适量的广味源上等蚝油提鲜,最后翻炒均匀即可出锅。

话梅排骨

爆款菜品引燃消费(酒楼畅销菜吃了会上瘾)(5)

原料:

排骨400g、话梅(10颗)、适量的姜片、葱、冰糖、料酒、金厨酱油、盐、油

制作:

1、准备好原材料。将话梅用开水泡上十分钟。

2、排骨洗净、砍小块,冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出。

3、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒。炒至冰糖完全融化,且变为棕色后,下入焯过水的排骨一起翻炒,直至排骨完全上色。

4、再加入适量的姜片、葱和料酒以及少许金厨酱油,一起翻炒。将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开。

5、加盖,转为小火,焖煮约三十分钟。

6、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁后,点缀香菜叶盛盘食用。

盐帮脑花

爆款菜品引燃消费(酒楼畅销菜吃了会上瘾)(6)

原料:

猪脑花200克、丝瓜条250克、粗蒜150克、子姜丝200克、小米椒碎100克、青花椒30粒、泡酸菜50克、泡小米椒末50克、泡椒末50克、青椒弹子20克、藤椒油50毫升、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、食用油各适量

制作:

1.将猪脑花撕去筋膜,下锅加入盐、料酒、胡椒粉、子姜丝、小米椒碎略煮,捞出备用。

2.锅中放入大半炒勺油烧热,加入青花椒炝香,下入泡酸菜炒至颜色发白后,加入泡椒末、泡小米椒末炒干水分,然后加入粗蒜、子姜丝和小米椒碎略炒,掺入清水约2炒勺,再调入鸡精、味精、胡椒粉,下入猪脑花和丝瓜条煮熟,加入青椒弹子翻匀,淋入藤椒油,起锅装盘,稍点缀即成。

豆腐泥鳅

爆款菜品引燃消费(酒楼畅销菜吃了会上瘾)(7)

原料:

泥鳅600克、豆腐500克、猪油渣50克、老姜片10克、蒜瓣20克、泡姜片10克、泡椒节15克、酸菜丝20克、郫县豆瓣酱10克、粗辣椒面30克、花椒面5克、香椿芽碎20克、藿香碎30克、香菜碎10克、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、鲜汤、熟菜油各适量

制作:

1.泥鳅逐一宰杀治净。豆腐切成条,放加有盐的沸水锅里煮一会儿,捞出沥水待用。

2.锅里放入熟菜油烧热,先下酸菜丝、老姜片、泡姜片和泡椒节和蒜瓣炒香,再下郫县豆瓣酱炒出红色。掺鲜汤,待烧开后放入泥鳅和豆腐条稍煮,加盐、味精、鸡精、酱油和胡椒粉,用湿淀粉收浓芡汁,起锅倒进窝盘,然后撒上粗辣椒面。

3.净锅放熟菜油和猪油渣,烧至五成热时,出锅浇在辣椒面上激香,再依次撒入香椿芽碎、香菜碎、藿香碎和花椒面,即可上桌。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页