30种最常吃的川菜（70道传统川菜为祖国庆生）

时值新中国成立七十周年，川味文化特辑录70道传统川菜为祖国庆生，祝祖国繁荣昌盛，祝川菜历久弥新，祝好吃嘴们福乐安康！

传统川菜名菜 蚕丝杂烩

本次辑录的70道川菜，均为传统名菜，分别来自成都、重庆、北京三地的十七家老字号川菜餐厅。今天，它们中有的已成为历史符号存在于食客心中，如荣乐园、竟成园等；有的焕然一新，以不同方式延续着精彩历程，如四川饭店、芙蓉餐厅等；有的则与时俱进，坚守传统不断创新，至今仍活跃在川菜的大舞台上，如颐之时、陈麻婆等。

在这70道菜品中，没有辑录不符合时代要求的传统名菜（如熊掌、鱼翅之类的菜肴），也没有按传统川菜筵席的组成和布局来统筹，只对这些老字号的看家名菜进行辑录。

而这些传统名菜的烹制者，正是聚集在这十七家餐厅的一大批川菜烹饪老前辈，比如蓝光鉴、廖青廷、张松云、曾亚光、谢海泉、邹瑞麟、张守勋、陈志兴、李燮尧、张淮俊、龙元章、张国栋、周海秋、陈松如、罗国荣、陈海清、黄子云...等等，他们以高超的厨艺和高尚的厨德，上承清民川菜之发端，下启新中国川菜之兴盛，为现代川菜的发展奠定了夯实的基础。

在此，向所有川菜烹饪前辈们致敬！

传统川菜名菜 太白鸭子

以下为本次辑录的三地十七家餐厅的70道传统名菜——

◎ 荣乐园：

虫草鸭子、清汤银耳鸽蛋、子母会

包烧鸡、糖醋脆皮鱼、鱼香酥皮兔糕

◎ 成都餐厅：

熊猫戏水、樟茶鸭子、八宝素烩

蝴蝶竹荪、菠饺鱼肚、龙凤火腿

◎ 芙蓉餐厅：

出水芙蓉、宫保鸡丁、干贝菜心

鸽蛋肝膏汤、芙蓉鲫鱼

◎ 竟成园：

荷包鱿鱼、绣球干贝、蹄燕鸽蛋

鸡豆花、雪花扁豆泥

◎ 天府酒家：

鲜花鲍鱼、清汤麦穗肚、雪里红鸡淖

鸡蒙葵菜

◎ 带江草堂：

软烧仔鲶、浣花鱼头

◎ 少城小餐：

龙眼素甜烧白

◎ 陈麻婆：

麻婆豆腐

◎ 小洞天：

一品酥方、碧桃海蜇、三鲜锅巴

推纱望月、荷包鱼肚、米熏鸡

◎ 颐之时：

干烧岩鲤、一品海参、烧鲟鱼皮

白汁鱼唇、八宝全鸭

◎ 蓉村：

汗蒸回锅肉、大蒜鲶鱼、口袋豆腐

原笼玉簪、坛子肉

◎ 会仙楼：

孔雀开屏、玲珑鱼脆、百花鱼肚

玫瑰锅炸

◎ 老四川：

清炖牛尾汤、灯影牛肉

◎ 上清寺餐厅：

青豆菊花鸡、麒麟鱼、桂花蹄筋

◎ 泉外楼：

清蒸裙边、半汤鱼、河水豆花、兼善汤

◎ 北京饭店：

蝴蝶海参、龙井鲍鱼、清蒸元鱼

金钱虾、豆渣猪头

◎ 四川饭店：

家常臊子海参、提篮鹿肉、鱼香佛珠虾

网油软酥鱼、白汁扇贝卷、开水白菜

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喜欢川菜的朋友，看看上面这些传统川菜，是不是和你们平常看到的、吃到的川菜有所不同？这些只是川菜近五千道菜品、数百道名菜的一部分，往后川味文化会陆续登载相关内容，敬请关注。

传统川菜名菜 芙蓉鸡片

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