做马兰头拌香干（春天里才有的美味）

今天去了仪征当地的菜市场，发现南方的市场和北方的市场就是不一样。这边的市场上，尤其是蔬菜的摊位，虽然大部分都是固定的商家，但是偶尔也会有当地人把自家菜地里种的蔬菜，拿过来售卖。

每次回老家都没有机会转菜市场，今年因为在家待的时间比较长，为了不惹家里老人的嫌，也需要偶尔表现一下。市场转了一圈，发现了好多春天里才有的食材。在一家卖特菜的摊位上，发现了新鲜的马兰头。虽然经常听到马兰头拌香干，但是这还是第一次见到马兰头。赶紧买了一些，准备回家尝尝鲜。

马兰头有和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜，是取其"青"字，以合"清明"之"青"。

马兰头是春天里才有的野菜，听婆婆说，以前田野里到处都是。现在少了，大多是人工种植，而且味道也没有野生的浓郁清香。野生的吃不上，能吃上种植的也不错。

晚上拌了一大碗，连一向挑剔的公公，都吃得停不下来。

【食材准备】

马兰头一大把、香干适量、盐、白糖、香油。

【烹饪方法】

第一步：马兰头摘掉比较老的根茎和叶子，放水里清洗几次，备用。

第二步：香干用水冲洗一下，沥干水分，切成小丁。

第三步：锅里烧一锅水，水开后，放入几滴食用油。

第四步：把洗干净的马兰头放锅里焯水，基本上加入马兰头，水再次沸腾，再过上30秒左右就可以捞起来了。

第五步：焯过水的马兰头，在凉水里过一下，挤干水分。

第六步：把马兰头用刀切碎，和香干放在一个方便搅拌的盆里，加入适量的盐、白糖、生抽和香油。

第七步：搅拌均匀，装盘即可。

大妞妈妈有话说：

1、 马兰头焯水的时候，在水里加入一点食用油，这样焯出来的蔬菜，能够保持绿色，不会发黄。

2、 因为生抽本身就有鲜味了，所以不用再加鸡精了。

3、 马兰头尽可能的切碎一些，越碎越好吃。

4、香干我买的市场上现成的，市场的香干，有原味的，也有五香味的，回家记得尝一下。如果有咸味，在放调料的时候，生抽和咸盐就要适当的减少一些量。

我是大妞妈妈，暂居北方的南方人，用心给家人做饭的80后，每天坚持和大家分享各种美食的制作方法，让我们给家人一个烟火气十足的家。一日三餐，不将就。认真做菜，就如认真做人。

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