茄汁锅包肉做法步骤（茄汁糖醋锅包肉）

大家好：今天教大家做一道比较好吃易操作的美食，请看下面。

第一步：准备材料，五花肉200克，锅底烧热微红，肉皮朝下用手压住不停搅动制皮，肉皮焦黄后取出用钢丝球洗刷干净备用。

第二步：准备调料，盐2克，白砂糖70克，白醋35克，黄油10克，生粉15克，纯净水120克，料酒50克，色拉油40克。

第三步：打酥皮糊，面粉150克，生粉100克，泡打粉10克，热拉油50克，盐1克。先将面粉，生粉，泡打粉，盐同入盆搅拌均匀，然后逐步倒入水搅打，边搅边加水，直到成面糊状加入色拉油继续搅拌。最后成调制好的脆皮糊表层光滑成拉线装即可。

第四步：卤肉，锅入水烧开放生姜50克，大葱100克，盐2克，胡椒粉1克，花椒2克，八角1个，桂皮1小片，耗油30克，当归片10克，生抽50克，料酒50克，放入五花肉大火烧开改小火将五花肉卤熟入味后泡制30分钟捞出放凉，切0.3公分厚的肉片备用。肉不宜卤太烂，必须要有点肉质纤维嚼劲的口感。

第五步：兑糖醋汁，为了保证锅包肉第一入口的酥脆口感，先做糖醋汁后再炸肉。锅里入油50克，下入番茄酱炒香出颜色加入纯净水，下白糖，盐，白醋，黄油烧开改小火，生粉用水化开搅匀后开始打芡，糖醋汁做好倒出备用。

第五步：炸肉，锅入油750克油烧至4成油温，用筷子夹肉裹脆皮糊一个一个入油锅炸致金黄色，表皮酥脆捞出。然后锅里留油25克倒入兑好的糖醋汁烧开起泡马上下入炸好的锅包肉裹均匀即可出锅享受美食啦。