怎么选购最好的牛肉（这3个部位是首选）

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牛肉在冬季吃非常合适，不管是煎、炖、涮等烹饪方式都合适，而且牛肉的味道比其他的肉质要香，再加上冷天吃牛肉很暖身，因此牛肉在这段时间特别受欢迎。无论我们做美味炖牛肉、红烧牛肉、涮牛肉片以及煎牛排等等，这些牛肉的做法都各有特点也各有味道。而我们买牛肉的时候，会看到牛肉的各个部位。有时候挑选不能光看外表，光是摊主摆出来的几种牛肉的部位，足以让我们眼花缭乱的。其实选牛肉的视乎，有3个部位应该是我们的首选，口感方面会比其他部位的牛肉更胜一筹，下面我们来具体说一下。

1、里脊肉

像是我们爱吃牛扒的朋友应该知道，选牛肉就要里脊肉。这个部位的肉是一条精肉，并且非常嫩，由于只有一条并且肉质非常好，那么价格也会偏高一些了。

并且炒牛肉的时候也需要用到里脊肉，但为了增加鲜嫩的口感，建议大家还是先腌制一下会更加嫩滑，比如我们可以加一点食盐、少许的蛋清以及淀粉，再配上一点去腥的葱姜水，这样做出来的里脊肉弹嫩好吃，其中非常有名的一道菜就是小炒牛肉了。

2、上脑

牛上脑肉是靠近肩部的牛肉，我们经常看到有一部分牛肉的肉质细嫩并且有非常漂亮的纹理，那就是去火锅店点上脑肉的时候。

涮牛肉的时候一般会用到牛上脑肉，可谓是入口即化，在热腾腾的火锅中涮上一小会就能吃了，不仅入味还嫩滑可口，在冬季吃火锅其实最应该选择牛上脑。

3、牛腩

牛腩肉也是最受欢迎的牛肉的一个部位，牛腩的肉质比较有韧性，吃起来口感带着嚼劲，稍微带一点肥肉。

对于长时间的红烧或者炖肉的话，可以选择牛腩肉，吃起来非常有嚼劲而且还不会煮出过于软烂的问题。牛腩肉在做出来之后颜色微微透明，并且稍微带着一点瘦肉，口感非常有特点并且很好吃。

除了我们经常选用的这几种肉类之外，也有的朋友会选择前后腿肉，此外还有牛脖肉也是我们经常买的。牛脖肉的特点就是肥瘦相间并且肉质更鲜嫩，也是做牛肉馅饺子的首选。而后腿肉其实也没有多少筋，有的人也会用后腿肉做饺子馅。顺着一个方向搅拌之后，我们就能做出能上劲并且还有弹性的牛肉馅，这时候加上花椒葱姜水配合着打馅，做出来的牛肉馅饺子或者包子别提多好吃了。

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