黄鳝头和尾能吃吗（黄鳝不吃头田螺不吃尾）

我国有许多知名的菜肴，经过人们的巧手烹饪，也有着各种吃法。不过在我国的饮食文化中，很多食物都有两面性，也有着不少禁忌，吃的时候总是大有讲究。比如在民间一直流传的那句俗语“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”，就直白的道出了黄鳝与田螺的忌食部位。那么这种说法是否有科学依据呢？

黄鳝作为食材相当有名气，它的做法有很多，比如黄鳝煲粥、红烧黄鳝、清炖黄鳝等等。黄鳝作为鱼类，它的外观比较特殊，外观圆滑呈蛇形，虽然看起来甚是吓人但它的皮肉都有很高的营养价值，滋补效果也不错，那为何唯独头部不可食用呢？

相传古时候有一种黄鳝名为“望月鳝”，每当月圆之时它总会从水中探出头来张望。除此之外望月鳝还喜欢在被水淹没的坟墓中游走，且十分钟爱腐肉。由于长期食用腐肉，它的体内含有剧毒，特别是头部，吃了以后有可能中毒，因此人们就对黄鳝头敬而远之了。不过望月鳝这种生物也只是存在于民间传说里，现代人之所以不吃黄鳝头，其实另有原因。

生活中我们常常能听到这样的说法，很多海鲜的头部都含有重金属，食用的时候最好将头部丢弃。黄鳝也是如此，如今很多都是人工养殖，很难保证饲料和水质中是否含有化学物质，再加上它的头部骨头比较多，含肉量极少，比起黄鳝身上细嫩的肉，头部就更没有什么食用价值了，自然而然的就被人们嫌弃了。

那么吃田螺为何不吃尾巴呢？很多软体动物的内脏都集中在尾部，特别是螺类，这个部位是否可以食用一直原来也都很有争议。海螺的尾部在很多吃货的眼里可是人间美味，但唯独在吃田螺的时候，再讲究的吃货也会将它剔除。田螺尾里究竟含有什么？

喜欢吃田螺的人都知道，其实这种螺本身比较脏，因为它所生活的环境通常是在田里或者是河道里，这些地方的淤泥和杂质比较多，所以田螺的尾部会有很多沙子，再加上这里集中了它的排泄物，所以也很容易携带各种细菌，而这些细菌哪怕是经过高温烹饪也一样无法被彻底杀死，人们食用以后很影响身体健康。

田螺尾除了含有细菌之外，口感不好也是主要原因之一。很多吃过的人都表示若是不小心吃到田螺尾，总能感觉到这个部位有很多沙子，有时候甚至还有田螺卵，吃在嘴里总有怪味。也正是因为如此，人们在捕捞田螺的时候，拿回家也要放在桶里养个几天，好让它把内脏中的脏东西吐干净。在准备入锅烹饪之前，也都会用工具将它的尾部剪开。也有的人会挑出田螺肉，再将它的尾巴抛弃，之后再另外进行加工。由此可见，“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”这句老话还是有一定道理的！