豆腐怎样炸才能又酥又脆（酥酥脆脆满口香）

豆腐均匀地裹上一层淀粉，大火炸的金黄酥脆，撒上调味料。夹起一块刚入口中轻轻一咬，外酥里嫩。外壳脆脆的又入味，内里的豆腐又软又嫩，口感细腻，只一口就让人回味无穷。这盘炸豆腐，儿子和老公俩人瓜分得干干净净，说再来一盘也能吃得下。家人爱吃就是对我最大的褒奖了，我家几乎每周都会做上两次炸豆腐，可以说百吃不厌了。

洋葱和大蒜、香菜可以负责保证这道菜的鲜味，把它们切得碎碎的，用炸过豆腐的底油大火爆香，再把炸好的豆腐倒入锅中，翻炒均匀。让每一块豆腐都均匀地沾上炒过的葱蒜料。过油以后的豆腐很容易就能吸收炒料的鲜味，等它们完全融为一体的时候，在撒入适量调料。用木质或者硅胶锅铲小心翻炒均匀，不要用金属锅铲哦，否则一不小心就会把豆腐铲碎。

鲜豆腐、大蒜、香菜、洋葱、小米椒、淀粉、花椒粉、黑胡椒粉、盐、熟白芝麻

1、 新鲜豆腐一块，切成大块，然后均匀地滚上一层淀粉备用。

2、 洋葱、香菜、大蒜、小米椒分别切碎备用。

3、 锅内放足够量的油，大概是平时炒菜的三到四倍量。大火烧热以后，放入裹好淀粉的豆腐。炸至表面金黄后捞出。

4、 继续加热油锅，等油锅温度再次升高以后，再把炸过的豆腐放入油锅复炸，至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

5、 锅内留底油，爆香洋葱碎、大蒜末、香菜碎、小米椒碎。

6、 放入炸好的豆腐，根据个人口味撒入适量黑胡椒粉、盐、花椒粉、白芝麻，翻炒均匀后出锅即可。

1、 炸豆腐之前一定要均匀地裹上淀粉，这样不容易粘锅，豆腐也不易碎，最重要的是炸出来的豆腐会有一层酥脆的外壳，十分好吃。

2、 炸豆腐的时候一次不要放太多，如果一下放入太多豆腐，锅内油温会急速下降，炸出来的豆腐会吃油过多，影响口感。要分少量多次炸。

3、 复炸这一步一定不能省略，复炸过的豆腐口感更酥脆。酥脆感保持的时间也更持久一些。

4、 调味料的选择可以根据个人口味添加，爱吃辣的朋友可以放一些辣椒粉。

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