正宗的牛肉酱的做法大全（奶奶用了50年的牛肉酱配方）

奶奶用了50年的牛肉酱配方，做法窍门全部分享，香辣过瘾超好吃！大家好我是厨娘小宁，今天分享大家一款外边买68一小罐的秘制牛肉酱做法，鲜香麻辣，大粒牛肉超过瘾，有了它，米饭都要多焖2碗，一起来看一下吧！

天气越来越冷了，很多时候一个人在家，就会懒得下厨，常常会随便应付一口来充饥，其实小宁却说，一个人的时候也要好好吃饭！

今天小宁手把手教大家一款秘制牛肉酱的做法，一次多做一些，放入冰箱中储存起来，早餐可以用它来拌面，晚餐可以用它来拌饭，既节约了做饭的时间，还一点不会凑合，真材实料”0“添加，健康美味，看一遍就会！

牛肉500克，茶树菇3两提前用开水浸泡，辣椒适量，花生碎，白芝麻，葱段，姜片，香叶、花椒、八角，甜面酱，菜籽油500克。

1、准备有肥有瘦牛肉500克，先去掉牛肉上的筋膜，这样做出来的肉酱口感会更好。去掉的筋膜也不要扔掉，留着直接做炖牛肉即可。

2、去掉筋膜的牛肉冷水下锅，先给它焯一下水，锅中加入葱段去腥。这里要注意，牛肉一定要冷水下锅，否则开水下锅不仅会让牛肉的肉质收缩，吃起来一点都不软嫩，还会让牛肉里面的血水喝脏东西没办法去除，吃的时候有腥味。

3、焯好的牛肉捞出来备用，无需清洗：锅中再次烧水，加入香叶、花椒、葱段、姜片、料酒，把牛肉放进去，中火炖煮20分钟。这里也需要注意，焯好的牛肉不要接触冷水，否则冷水会让牛肉肉质收紧，变得又老又硬。

4、炖牛肉的同时，我们来处理一下茶树菇，把茶树菇的老蒂剪掉，然后剪碎清洗干净后，冷水下锅煮15分钟左右，让茶树菇彻底涨发。

5、辣椒我选的是二斤条，因为这种辣椒除了辣还有一种香味，做出来的牛肉酱更香。把辣椒清洗干净去掉蒂后，放入蒸箱中蒸上15分钟，蒸好以后，放入料理机中打成辣椒泥备用。

6、辣椒泥打好以后放入碗中，下面把牛肉捞出来，切成小碎粒；茶树菇捞出来攥干水分；葱姜切碎；再准备一袋甜面酱，所有食材都准备好了。

7、锅中加入500克菜籽油，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶，炸出香味后捞出调味料，待油温略降后，我们把辣椒糊放进去直接抄，然后加入葱姜末翻炒均匀后加入牛肉粒和茶树菇，再次翻炒均匀。

8、熬酱的过程我们需要不停的翻炒，看到锅中由大泡泡变成绵密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶树菇、葱、姜中的水分全部炒干，变成干香的味道才可以，然后加入一整袋的甜面酱，再烹入适量料酒，继续翻炒，料酒的作用是去除甜面酱的酸涩味。

9、都炒好以后加入盐调味，再来一勺白糖可以增加回味和酱的黏稠度，彻底炒好以后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均匀。

10、炒好的牛肉酱趁热装入小瓶中，小瓶子一定要用开水烫一遍，再用白酒擦拭一遍，这样可以增加牛肉酱的储存时间。

用这个方法，1斤牛肉可以炒出10瓶牛肉酱，比外面卖的肉酱少了些许油汁，多了很多大块大块的牛肉粒，酱香浓郁，再夹杂着花生和白芝麻的酥香，吃起来干香干香的，不管是用来拌饭、拌面条、就馒头，只要有它在场，统统不用愁不下饭，平时没时间炒菜，用它来救急，味道也一点不会逊色，全程没有一点难度，即使厨房小白也能一次成功，喜欢的朋友赶紧试一下吧！