小酥肉油而不腻的做法(肥油里包着瘦肉)
护心肉
护心肉就是拽着心脏的组织,其作用就是保护心脏不会晃来晃去。护心肉其营养价值丰富,含有较高的蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁等成分。有养肝护肝、补血养血、滋阴降火等功效。
护心肉在餐饮界有一个响当当的名字“大油边”,因为护心肉外层包裹着一层猪油,不管是烤、炖、炒做完后入口肥美多汁、肉质细腻,是一种非常受欢迎的大众美食!
今天小编就为大家介绍两款用“大油边”制作菜品,希望大家喜欢!
锡纸大油边
“锡纸大油边”是锦州烧烤的非常有人气的特色美食,其色泽金黄、外焦里嫩、口味香醇为此菜的口味和特点!
⑴食材:护心肉1块,锡纸1张。
⑵腌料:紫洋葱丝50克,姜粉5克,胡椒粉3克,十三香5克,大料粉3克,东古一品鲜酱油10克,料酒10克,鸡粉5克,糖5克,肉宝王3克,香油10克。
⑶制作:护心肉洗净,加入腌料腌制2小时备用。去锡纸一张,将腌制好的护心肉放入锡纸内包好,放入碳火内烧烤30分钟取出备用。将烤熟的护心肉放在烤拍(一种烧烤工具)上,用旺碳火烤制外焦里嫩,撒上孜然粉和辣椒面,用剪刀剪成小块放入盘内,和蘸料一起上桌美味即成。
⑷蘸料:蒜末、小米辣、东古一品鲜、米醋、香油、红油。
⑸制作要点:护心肉内血水较多,制作前需要其泡入流动水中泡3个小时去其血水后再进行制作,口味更佳。
酱炖护心肉
“酱炖护心肉”是东北家常菜里的特色美食,其色泽红亮、入口软烂、咸香肥糯为此菜的主要口味和特点!
⑴食材:护心肉1000克
⑵调料:化猪油50克,色拉油50克,大葱姜50克,干辣椒段10克,大料、花椒、桂皮、白芷适量,黄豆酱50克,排骨酱50克,东古酱油10克,味精5克,糖10克,白酒10克。
⑶制作:护心肉洗净切小块,焯水备用。锅入猪油和色拉油,放入葱姜和香料炒香,加入护心肉和酱料炒出酱香味,放入其他调料和适量清水烧开,放入高压锅内上气压12分钟,取出大火收汁美味即成。
⑷制作要点:放入适量猪油是为了让其口味更醇香,炝锅时一定要炒出香味才能激发出各种香料的香味。
以上就是两款“护心肉”的全部做法,大家学会了吗?觉得还行请您关注一下!谢谢大家支持!
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