四川儿菜的制作方法大全(四川儿菜怎么做才好吃)

又到吃儿菜的季节,四川人民的最爱!儿菜又名抱子芥,原产于四川盆地(川渝地区),后逐渐发展到湖南、上海、安徽等这些长江中下游的地方

四川儿菜的制作方法大全(四川儿菜怎么做才好吃)(1)

但是还是有很多小伙伴拿着儿菜不知道怎么办,特别是外地小伙伴,除了白水煮就是白水煮,而且还煮得不好吃,偏苦!也不知道该怎么升华了!

所以今天就带大家看看,四川人是怎么做儿菜的,做法多多,赶紧学起来来吧!

四川儿菜的制作方法大全(四川儿菜怎么做才好吃)(2)

基础款白水煮

这个有两个是最重要的,第一个去掉儿菜的苦味,第二个蘸碟

肯定很多人都有遇到儿菜煮出来很苦的问题,新鲜的儿菜要削掉上面多余的叶子部分,就是绿色的那一坨,其实更多的苦味都是上面散发出来的,削好以后可以用热死焯一下烫一下,能更好的去除掉苦味

四川儿菜的制作方法大全(四川儿菜怎么做才好吃)(3)

然后再冷水下锅用清水煮就可以了,接下来最重要的就是调蘸碟,有两款蘸碟推荐给大家,一款是香辣的,一款是酸辣的

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香辣的准备油辣子、花椒油、蒜、白砂糖、酱油、醋、蚝油就可以了,还可以放点小葱也不错;酸辣的准备青椒小米椒、白砂糖、醋、酱油、蚝油、味精即可

这两款超级适合白水煮的儿菜,提味又下饭!

四川儿菜的制作方法大全(四川儿菜怎么做才好吃)(5)

凉拌儿菜

凉拌儿菜吃起来清爽,脆口,好下饭!

新鲜儿菜洗干净,切片,撒上盐抓至均匀然后腌制15分钟左右,等腌制出水变软就差不多了

捞出挤干净水,放入调料(酱油、醋、白砂糖、辣椒油、花椒油、蒜、鸡精、蚝油)

凉拌儿菜不仅可以切片还可以切丝,但是也要有盐腌制一下哦!

用盐腌制过后的儿菜拌料事要注意,味道不用加的太重,会咸!

四川儿菜的制作方法大全(四川儿菜怎么做才好吃)(6)

腊肉炒儿菜

腊肉炒儿菜,儿菜在里面的作用就是解腻,加上腊肉的吃起来更香

儿菜切片热水放入锅中,加入盐煮一下,捞出备用(主要是为了不苦,也为了炒出来更香)

生腊肉切片,锅里热一点点油,然后放入腊肉炒出多余的油,再放入干辣椒、花椒提香

最后放入儿菜一起翻炒,可以加点盐、味精这些的,一般腊肉上面就有味道,所以不加也可以

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儿菜干

做儿菜干你就得看好天气再行动了,它需要一个长时间的制作,看量

儿菜洗干净,切条(粗细最好均匀,这样晾晒时间才一致)

切好以后用盐,腌制出水份,根据量来控制腌制的时间

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如果是大工程,最好就晚上腌制第二个天制作晾晒;如果是小工程几个小就可以了

腌制好以后挤干多余的水份,铺匀晾晒,晾晒到颜色变深就可以了,收藏的时候也要密封

晾好的儿菜也可以凉拌、炒肉等等,最重要的是保存的时间久!

四川儿菜的制作方法大全(四川儿菜怎么做才好吃)(9)

这个就是推荐给大家的4种儿菜做法,如果还有其他的可以留在评论区一起讨论哦!

我是小鹿,爱咖啡,爱美食,更爱生活

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