冷汤面最好吃的做法（清水煮就灵透了）

说起烹饪的方式，相信每个人都有自己的一套，煎炒烹炸涮，没有十八般武艺，还敢号称会做饭？但在讲究养生的人眼里，不同的季节还是得有不同的烹饪方式。

就像秋季，本来就天气干燥，就最好不用油炸和煎炒的方式，以免上火。

而秋天吃水煮菜最合适了，营养全保留，好吃还不上火。食物贵精不贵多，在你的记忆中，是不是总有那么几道菜，简单到了极点，却让你无法忘记，一提起菜名口水就不安分了？！

下面的这两道经典水煮菜，请再仔细对照看看你的步骤是否正确，想偷懒的时候，就做这么一道吧，容易上手，绝对的刺激味蕾，来一波回忆杀！

一、家常酸菜鱼

材料：草鱼一条（不低于2千克）、酸菜一袋、鸡蛋一个、辣椒、豆粉、蒜、姜、料酒、味精适量。

做法：

1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，加水烧沸，下鱼头、鱼骨块，用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下盐、胡椒粉调味后，继续熬煮；

3、鱼肉斜刀片切成厚3毫米的带皮鱼片，用盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内；

4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

二、水煮牛肉片

材料：牛里脊500克、黄瓜一根、油、盐、干辣椒、干花椒、花椒粉、蒜、姜、豆瓣酱、酱油、淀粉、适量鸡精。

做法：

1、将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制1小时，然后倒掉溢出的血水；

2、干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用；

3、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、豆瓣炒出红油， 加入开水、生抽，大火煮开；

4、用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；

5、起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜和花椒粉即可。

最后需要提醒的是，蔬菜我们不太建议水煮，或者煮的时间尽量缩短，以免破坏营养。而肉类尽管放心煮吧，蛋白质不会流失，只是每次做水煮肉时，米饭要尽量多准备一些，不是防止米饭不够 ，而是真不够！