做鱼香肉丝的方法和技巧（烧鱼香肉丝要掌握）

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根据前几天寒冷的天气相比，今天的天气是温暖了不少，那么好不容易出了一个日子比较好的天气，今天说什么也要整顿好的尝尝鲜。但是今天吃点什么好呢？这就是会困扰着大家很久的问题。吃饭我们天都是要吃，有的人一台能吃两顿，有的人一天吃三顿。似乎都已将麻木了。导致了有这么大一批人，在食堂里有啥吃啥，要是让他自己买，就会在菜市场纠结好久，都不知道要吃点啥。

鱼香肉丝，展示图

那今天也是，想着整点什么好，想了很久决定还是来一道鱼香肉丝吧，据说酸甜的口感可以，给人带来美好的心情。说起这鱼香肉丝，却是不得不提一下另外一件事情了。这道菜是我在厨师学校的时候学到的。后来进了酒店有了些不一样的改良，但是基本上也是大同小异，只是有些小方面做出了变化。记得在第一次做的时候，不知道热锅，肉丝一下就全部粘在锅底了。那次之后我就知道了，热锅冷油的重要性。

鱼香肉丝，成品图一

那么鱼香肉丝经常能在饭桌上看到。那诱人的颜色，已经酸甜的口感我想一定俘获了不少姑娘们的芳心吧。那么在家里如何制作一道鱼香肉丝呢？不要急跟着我一起看看吧！

【需要准备】：大青椒，黑木耳，胡萝卜，里脊肉，生姜，大蒜

【需要调料】：盐，鸡精，味精，酱油，蚝油，白醋，蒜蓉辣椒酱

烧鱼香肉丝要用到的食材

——【详细步骤分解】——

①：我们先把大青椒切丝，然后黑木耳的话也切丝。胡萝卜去皮切丝，猪肉也切丝。大蒜的话我们把它两头去掉，然后轻轻拍一下，然后在去皮，改刀成泥。

鱼香肉丝，步骤图一

②：然后肉丝切好之后，我们需要把它腌制一下。放酱油，料酒，生粉。先抓到粘手。然后淋入少许亮油。抓拌均匀后备用。

鱼香肉丝，步骤图二

③：锅中倒水，水开的时候把切好的黑木耳丝和胡萝卜丝，放在锅里煮一下。因为他们可能熟得比较慢，所以需要提前把它们弄熟。

鱼香肉丝，步骤图三

④：紧接着就是先热锅冷油滑一下锅 ，这一步的作用呢就是肉丝下锅的时候，不会粘锅。然后再倒入少许油，开中火，把肉丝缓缓放入油锅中，用筷子轻轻搅拌至断生就可以用漏勺捞出来了。（注意：断生的意思就是把食材加工到8分熟的样子，在这里就是指肉丝发白，没有血丝了就可以出锅了）

鱼香肉丝，步骤图四

⑤：当一切准备就绪的时候。接下来就是最后一步了.锅里面放点底油，然后先放入准备好的蒜泥，然后在放入蒜蓉辣椒酱，开火炒到有浓郁的蒜香味之后再放入蚝油，酱油，鸡精味精，再放入少许料酒。最后再放入切好的大青椒丝，胡萝卜丝，黑木耳丝，最后才是肉丝。开大火，当提好的汤汁收干了，那么也就可以出锅了。出锅前记着淋一勺白醋，翻炒均匀，完工！

鱼香肉丝，步骤图五

这样一道，好吃又下饭的家常菜，鱼香肉丝就做好了！

鱼香肉丝，成品图二

1. 滑肉丝至断生的原因是：8分熟这个概念呢，我想大家可能不是很好的判断与理解。这里我们为了保证肉丝的嫩度，我们低油温下锅，然后开中小火。用筷子轻轻搅拌。当肉丝发白了，就可以捞出来了，为什么这么做呢？那是因为你捞出来之后，肉丝自身还有余温，还会继续加热，所以大家放心，不会吃到生的肉丝哦。
2. 黑木耳丝和胡萝卜丝的处理：最好是先在锅中煮熟，不然的话这两样，相比较于青椒丝和已经断生的肉丝来说，实在是不容易熟。所以这里我们采用的是，先把它们放在锅里煮熟，不然的话，肉丝在锅里都炒老了，汤汁都收干了，它们偶还没熟。
3. 最后调整酱汁的时候：一定要注意了，要先把大蒜末和蒜蓉辣椒酱，炒出香味来之后再去放入其他调料，这样子可以大大地提高这道菜的香味以及吃去的味道。很多人就是没有注意到这个小细节，所以导致了做出来的菜吃去就是差那么点意思。
4. 最后放入各种食材的时候：肉丝一定要最后放，其他的谁先谁后都无所谓。因为这道菜中我们要保证我们吃去的肉丝一定要嫩一点。甚至我们都可以，先放入青椒丝，胡萝卜丝，黑木耳丝。先炒，炒到青椒丝熟了，再放入肉丝。然后开大火，收干汤汁。马上出锅。

鱼香肉丝，成品图三

随着时代的进步，社会不断地发展，人们的饮食也开始变得多样，五花八门，层出不穷。但是随着今年的特殊事件的发生，给大家敲响了警钟。大家开始更加注重自己的饮食。开始自己做饭做菜。今天这道家常美食，鱼香肉丝，我感觉这道菜应该会受欢迎，所以就分享给了大家，最后希望你们在家里都能做出可口的美味佳肴。一家人吃的健康，吃得开心。

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