必备食物清单及禁忌（家中料理必不可少）

封控期间，许多小伙伴走进了厨房，化身为“厨神”。在做饭的过程中，食用油是必不可少的材料，它能给菜肴增香添色。

食用油分为动物油和植物油两类，其中，植物油主要是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。今天就让我们在油瓶油罐中寻找线索，来认识一下常见的油料作物吧！

菜籽油

油菜，十字花科芸薹属二年生草本植物。油菜籽含油量很高，平均约为40%。菜籽油也是我国产量最高的植物食用油。与此同时，油菜肥厚的叶片和肉质根常作为蔬菜食用，有时也会被用作动物饲料。

油菜并非一个单一的物种，它包括芸苔属中的多种植物。根据植物学形态特征、进化的亲缘关系和农艺性状等，可把油菜分为白菜型油菜、芥菜型油菜、甘蓝型油菜三大类，每一类型还包含不同的种或变种。

每当油菜进入开花季，田间便一片金黄，花朵中含有丰富的粉、蜜，引来蝴蝶、蜜蜂在花丛间翩翩起舞。许多地方会大面积种植油菜，营造出梦幻花海，成为乡间田野里一道靓丽风景。

大豆油

大豆为豆科一年生草本植物。大豆原产于我国，已有5000年的栽培历史，是我国最重要的粮食作物之一。大豆营养丰富，含油量约16-22%，蛋白质含量高达35-40%，还含有丰富的维生素，所以大豆不仅可制油，还可用于制作食品、调味品，此外在工业上也具有广泛用途。

大豆不仅是优质植物蛋白质和油脂的重要来源，而且它的根部着生有大量固氮菌,能固定大气中的氮，同时还能向周围土壤分泌大量的氨基酸和有机酸,起到改良土壤的作用。

花生油

油料作物：落花生，俗称花生，豆科、落花生属一年生草本植物。花生中含油量高达40-50%，花生榨油后剩下的油麸还可作为肥料和动物饲料。另外，花生的茎、叶可加工成糠料饲喂动物，还可直接还田作为绿肥。除食用外，花生还是制皂和部分化妆品的原料；它的茎还能用来造纸。

花生起源于南美洲热带和亚热带地区，作为一种古老的栽培植物，具有独特的结实性状和良好的食用品质，现已在世界各地广泛种植。花生在长期选育过程中形成了多种类群，成为了世界上最重要的油料作物之一，在全球油脂产业中具有举足轻重的地位。

芝麻油

芝麻，芝麻科芝麻属一年生直立草本植物，原产于印度，在汉代时引入我国，被称为胡麻。芝麻籽含有约45-55%的油脂和17-27%的蛋白质，从芝麻种子中提取的油脂气味芳香，可用作食用油，也可以用于医药。从芝麻的花和茎中，还可提取制造香水的原料。热榨的芝麻油可制造复写纸；芝麻油燃烧所生的油烟，还能用来制造高级墨汁。

芝麻是我国四大食用油料作物之一。我国出产的小磨芝麻油、芝麻酱在国际市场上广受欢迎。除榨油外，芝麻还常用作烹饪原料，可制成芝麻粉、芝麻酱、芝麻糊、芝麻糖、芝麻饼和芝麻酥等食物。在国外，尤其是欧美国家，人们通常将其用于糕点制作；而非洲人则选择直接吃芝麻，或把芝麻当作佐料来使用。

油茶籽油

油茶是山茶科山茶属灌木或中乔木。油茶子含油量为25-33%，而茶仁的含油量更高达38-53%。茶子油色清味香, 耐贮藏，是我国南方的重要食用油之一，也是国际市场上的畅销品。

除具有经济价值和食用价值外，油茶的花朵精致，具有较高的景观应用价值，也是优良的冬季蜜粉源植物。同时油茶的抗污能力极强，具有保持水土、涵养水源、调节气候的生态效益。

葵花籽油

向日葵，菊科向日葵属一年生高大草本植物，原产北美，在世界各地均有栽培，通过人工培育，已在不同环境下选育出许多品种，特别是头状花序的大小、色泽及瘦果形态上已有许多变异。向日葵籽含油量可达45-60%，为半干性油，味香可口，可供食用。向日葵花穗、种子皮壳及茎秆可作饲料及工业原料（如制做人造丝及纸浆等）；其花穗还具药用价值。

向日葵花盘形似太阳，花色亮丽，充满生机，深受大家喜爱。如成片种植，则可形成一片金黄的壮丽之景。

玉米油

玉蜀黍俗称玉米，禾本科玉蜀黍属一年生高大草本植物。玉米胚芽脂肪含量在17-45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡等工艺后精制而成的。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。

据史料记载，玉米约在十六世纪中叶由欧洲传入我国，清朝之后，才逐步推广至各地大面积种植。目前，已成为我国最重要的粮食作物之一。

橄榄油

木樨榄俗名：油橄榄，木樨科木樨榄属常绿小乔木，著名的亚热带果树和重要经济林木，最初由古希腊人引种，产地主要集中在地中海沿岸国家。油橄榄果实含油量为11-27.6%。橄榄油富含可降低胆固醇和血脂的不饱和脂肪酸，及人体必须的维生素和微量元素。

除食用外，橄榄油在医药、日用、化学、电子食品及纺织等行业中都具有广泛用途，是重要的化工原料。

除了从以上八种油料作物中直接提取食用油外

还可以根据使用需要

将两种以上精炼过的油脂（香味油除外）

按比例调配制成食用油（也被称为调和油）

大家平时都使用的哪种植物油做饭呢？

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素材来源：上海植物园

图片来源：中国植物图像库