陕北正宗洋芋馍馍(舌尖上的美味陕北黄馍馍)
黄馍馍
黄馍馍流行于陕西省陕北地区的一种传统名小吃,原料由糜子面发酵,包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成,口感松软带甜,营养丰富易消化。因其颜色呈黄色,所以名为“黄馍馍”。陕北有些地方用小米面作为黄馍馍皮原料,营养价值以及口感与糜子面一样。
陕北黄米
黄馍馍做法:
【主料】:黄米面:糜子面500g,黍子面170g
【辅料】:红枣100g、红豆400g、酵头250g 馅料:自制红豆沙
1,酵头材料混合均匀,成团后放入盆中。
2,放置温暖处发酵至涨大又回落(约2-2.5小时)。
3,糜子面、黍子面和糖混合均匀,放入酵头。
4,加入温水和成软硬适中的面团,发酵6-8小时。
5,发酵好的面团重新揉匀。
6,揉好的面团分成60克/个。
7,取一个面团按扁,包入20克红豆馅。
8,收口轻揉,整成圆型;
9,开水上锅大火蒸20分钟。
糜子
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