鱼刺少营养高的是哪种鱼（的鱼你知道多少）

来源：生命时报

爱吃鱼可又懒得吃，不为别的就是嫌挑鱼刺麻烦，但鲜美且营养丰富的鱼肉又着实吸引人。还在纠结？

《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访权威专家，为你推荐一些刺少肉嫩的鱼。

受访专家

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 罗永康

□上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授 陈舜胜

我们常说的小刺其实是鱼的肌间刺，一般来讲，海鱼除鲱科(鳓鱼等)以外，都没有肌间刺，以下几种尤其值得推荐。

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龙利鱼

龙利鱼是比目鱼中的鲽形目舌鳎科海鱼，又因身形扁平似舌头而得名“牛舌头”，肉质细嫩洁白、鱼腥味淡。它的烹调方法多样，既可整条清蒸或红烧，亦可剥皮后处理成鱼片再烹制。

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银鲳鱼

又称镜鱼、平鱼，体侧扁平，近似菱形。该鱼刺少内脏小，体表无鳞，因此烹饪起来很方便，常清蒸或红烧。

3

鲅鱼

学名马鲛，体长侧扁，呈纺锤形，肉质坚实细腻、味道鲜美。常见两种，分别是“鲐鲅”和“燕鲅”，前者体积较小，适合红烧、焖炖；后者体积较大且刺更少、肉质更细，适合做鱼丸或饺子馅。

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银鱼

又称银针鱼，体积很小、银白透明、体表几乎无鳞，肉质细嫩、几乎无刺，而且不用去头和内脏。该鱼极易熟软，推荐蒸蛋羹、摊蛋饼、炖汤、炒青菜。

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沙丁鱼

即细长的银色小海鱼，肉质鲜嫩，但不易保藏。其烹调方法多样，红烧、焖烧或香煎均可。

养殖的大宗淡水鱼大多有刺，特别是鲤科鱼类，如鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、青鱼、草鱼等。常见的刺较少的淡水鱼有以下几种：

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罗非鱼

又名非洲鲫鱼，外形类似鲫鱼，肉质相对较粗。以红烧、清蒸最好，也常用来煎烤。

2

黑鱼

又称财鱼、乌鳢，体形延长，呈圆筒形。鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调。

3

鲶鱼

又称鲇鱼、胡子鲶，头扁口阔，有胡须。以清蒸、清炖为好。

4

鳜鱼

又称桂鱼、鳌花鱼，身长扁圆，头尖嘴大，鱼肉呈瓣状、口感细嫩，可做松鼠鳜鱼、臭鳜鱼等。

5

鲈鱼

体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。