泥鳅怎样烧才又熟又好吃（盛夏的泥鳅真是肥美）

说起泥鳅，大家想必都不会觉得陌生。它肉质鲜美，富含蛋白质，还有多种维生素，所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，而且还含一种类似EPA的不饱和脂肪酸，可以保护血管，故有益于老年人及心血管病人。现在时值盛夏的6月，泥鳅达到了一年中最为肥美的时刻，这个时候的泥鳅，肥美鲜嫩，让很多食客都为之兴奋。

大家爱吃野生土泥鳅，以前都是从田野、河流中抓的，这个时候去抓的话，泥鳅是最肥美的。野生泥鳅虽然个头比养殖的要小一个号，但是肉质的鲜嫩是养殖泥鳅无法比拟的。现如今市面上的泥鳅大多是养殖的，不少新闻都报道过有些野生泥鳅饲养需要添加激素和抗生素等才能保证泥鳅个大健康，从这一点看，野生的泥鳅总体上相对养殖泥鳅健康一些。大家在购买的时候，如果遇到野生泥鳅，即便价格更贵一点也建议优先选择。

说了这么多，总之就是一句话，这盛夏正当时，能买点野生泥鳅做来尝一尝，也是一件美事。如果您对做泥鳅不在行，不妨看看小编今天分享的一个泥鳅做法，泥鳅土腥味重，学会这做，去掉土腥味，鲜嫩美味，超好吃。下面一起来看看具体的做法吧～

菜名：红烧泥鳅

所需食材：野生泥鳅、葱姜蒜、生抽、料酒、豆瓣酱、老抽、盐、醋、白糖、淀粉、食用油、白醋。

做法：

1.泥鳅切掉头部，取出内脏，然后撒些盐，加些白醋浸泡一会，浸泡过后就可以把泥鳅表面的黏液轻松冲洗干净了。黏液是土腥味的来源，一定要清理干净才可以，但是不能用热水烫，不然味道还是很腥。

2.清洗干净的泥鳅放盆中，加入淀粉搅拌均匀，使泥鳅的表面刚好裹上一层淀粉即可。

3.起锅烧油，待油温7成热的时候放入裹好淀粉的泥鳅煎炸，炸至表面变色，然后盛出备用。

4.起锅烧油，葱姜蒜下锅爆香，然后加1勺豆瓣酱翻炒出红油，将葱姜蒜的香味充分炒出。

5.然后放入泥鳅翻炒，烹入适量料酒，加适量的生抽、老抽和醋，再加适量清水，大火烧开，盖上盖子焖煮片刻。

6.最后大火收汁，加盐调味，加些白糖提鲜，出锅前撒些葱花即可。

小贴士：

1.泥鳅去黏液，不要用开水烫，开水一烫，土腥味都跑鱼肉里了，所以吃起来才会很腥。撒些盐，加些醋浸泡着，黏液自动脱落，冲洗干净即可。

2.如果您口味吃的比较重，可以加入四川泡姜和泡辣椒，这样的味道更够劲。