螺蛳粉没有正宗之说：只有1次和无数次

粉面界当下最火的流量，螺蛳粉无疑。

今年到现在，它已经喜提26次热搜，几乎每周一条，品品，当今哪位顶流明星有这样的热搜体质？

而且人家一上热搜，就一定是和最热的话题一起出现的。有时候你都不好说，到底是螺蛳粉蹭热度，还是别人蹭螺蛳粉热度

不少明星因为它上过热搜，李佳琦直播间吃螺蛳粉，连《人民日报》都要联名卖螺蛳粉……它最火的时候，大概是疫情期间，全国人民在线催#螺蛳粉还不发货#。

8月，李子柒宣布要在柳州建厂。

7月，《乘风破浪的姐姐》的评委杜华，被网友扒出投资了一家广西螺蛳粉企业。

以至于让人产生错觉：中国人不是在吃螺蛳粉，就是在开螺蛳粉厂的路上。

从汽车到奶茶，都跟螺蛳粉联名过；从月饼到茶包，都想抱螺蛳粉大腿。

它已经不仅仅是一种食物，更引领了直击灵魂的味型潮流。

回头看看，其实它火起来也不过是这几年的事。

2014年，第一包正规袋装螺蛳粉才刚诞生；到2019年，袋装螺蛳粉的年产值已经超过60亿。

那兰州拉面武汉热干面长沙米粉北京炸酱面……就要问了：

大家都是好吃的面，凭啥只有它那么火？

方便面也不服了：我一直是国民级流量，但为什么从来没现象级出圈过？

今天我们就一起来扒一扒螺蛳粉是如何走上顶流道路的；）

自带上瘾体质

始于猎奇，终于真香

螺蛳粉为什么能火？大部分人第一时间想到的可能是吃播上位。

江湖流行着一个传说：螺蛳粉，只有1次和无数次。它闻着像的独特味道，正是吃播最想挖的猎奇题材。

但当年鲱鱼罐头、榴莲都是自带“臭”字人设的当红流量，好像只有螺蛳粉坚挺到了现在……

像鲱鱼罐头，臭得太实在，螺蛳粉就不一样了。第一口，真臭！但仔细咂摸咂摸，好像还挺鲜的？在阵阵酸爽的猛攻之下，真香……

用饭圈说法，这就是最圈粉的反差杀吧。

被圈粉后，你会发现螺蛳粉还挺有内涵的！如果说泡面吃的是寂寞，螺蛳粉吃的就是仪式感。

至少5种小料起跳：酸笋、腐皮、花生、酸豆角、木耳，比没有牛肉的红烧牛肉面真诚得多。

螺蛳粉的可塑性还特别高。

一千个人，就有一千种螺蛳粉煮法，拯救了无数厨房苦手、深夜加班的社畜、在美食荒漠苦苦挣扎的朋友：

更微妙的是，吃螺蛳粉，往往意味着一种隐秘的放纵。

压力再大，成年人的崩溃也不过是：今天想吃一碗螺蛳粉，它足够重口味，没有社交压力，一人食友好。

而且，比肥宅食品还让人上瘾。

你可能不知道，一包300g的螺蛳粉，热量约等于：

2盒杯装泡面

6罐肥宅快乐水

7只麦辣鸡翅

当然，如果完全不喝汤、不吃配料，摄入的热量会低一半，也就跟一盒普通泡面差不多。（螺蛳粉汤底的钠含量也严重超标…）

重口味，高热量，这就是嗦粉让人上瘾的本质原因。

很多人可能要问，酸辣粉、麻辣烫也跟螺蛳粉有点像呀！桂林米粉、兰州拉面的群众基础甚至更强大，怎么就输在速食赛道了？

螺蛳粉，还有点其他粉面缺乏的特质。

组装式柳州螺蛳粉

天生的速食基因

在柳州，螺蛳粉本来就是一种被高度组装起来的地方小吃，放在速食粉面赛道里，简直天赋异禀。

我们之前去柳州呆了5天，发现当地已经形成了一整套非常完整的，专门服务于螺蛳粉店的配套产业，有些乡镇的经济支柱就是为螺蛳粉店提供原料。

从核心原料酸笋、米粉，到炸花生米和卤鸭脚等配料，都能找到成熟稳定的货源。

这还不是最夸张的。

在柳州，几乎每家螺蛳粉店的餐具都是这种不锈钢碗，大小也基本差不多——

因为！专门有公司来帮这些螺蛳粉店洗碗！而不锈钢碗收费最低，每次只要几毛钱，比请洗碗工的成本要低，运输过程中也不会损坏。

所以如果你想在柳州开一家螺蛳粉店，只需要掌握炒制底料和熬汤底这两项核心技能就足够了，其他都有供应商代劳。

试着回想一下，你吃过有名的地方粉面，是不是基本都讲究：新鲜、现做？比如西北的各种面食，要师傅手工和面抻面；长沙米粉、桂林米粉，都指明要用新鲜湿米粉。

对绝大部分粉面而言，新鲜跟干制的口感差太多了……

那螺蛳粉用的是什么粉呢？

它用的本来就是干粉（或者半湿粉），是用一年以上的陈籼米做成的。

这种米的直链淀粉含量较高，黏性不强，吃起来口感柔韧Q弹。然而它过分耐煮，所以螺蛳粉店都会提前放在水里泡几个小时。

米粉以干/半湿粉形式存在，配料也相对容易保存运输，这些特性都决定了：

螺蛳粉比大部分速食粉面的口味还原度高。

有成熟的上下游产业链、高还原度的口感，只是基础。跟明星一样，光靠自身实力未必能红，还得经纪公司力捧。

普通人看到的是螺蛳粉一夜爆红，其实它的经纪公司为了今天，已经努力了整整10年……

为了让螺蛳粉出名，

你知道柳州市政府有多努力嘛？

故事最早要从2010年说起。

彼时，柳州是工业重镇，全国五大汽车生产基地之一。虽然经济发展起来了，这个小地方却还没啥认知度，产业亟待转型。

于是，练习生螺蛳粉被看上了。

螺蛳粉本来打算靠实体店出道。2010年，它的经纪人——柳州市政府制定了「螺蛳粉进京」计划，补贴大家到一线城市开店。

可惜当时全国人民对这种地方小吃的接受度还很低，加上一线城市的店租和人力成本高，毛利低，直到2016年，才在北京勉强开了20多家粉店……

最终，靠实体店出道宣告失败。

如果换个思路，把柳州打造成主题旅游城市，让螺蛳粉原地出道呢？

2012年，经纪公司又陆续搞了几件大事情：

为了上热搜！直接做了个国际水上狂欢节螺蛳粉美食节！试问有几个明星有这种待遇

还邀请几万人一起围着直径将近17米的大锅吃螺蛳粉，生化级别的大型迷惑行为大赏。光看图，味儿冲到我了

但，还是没能让螺蛳粉出圈。

转机出现在另一条赛道上。身在异乡的广西老表们，因为在外地吃不到正宗家乡味，在私底下悄悄交换小作坊信息。有一位到东北上大学的广西妹子，干脆托家里开螺蛳粉店的舅舅给自己寄。

早期螺蛳粉生产不规范，保质期很短。舅舅琢磨着用真空包装延长保质期，在2014年也搞起自己的小作坊。

后来，他成了最早一批吃螃蟹的人，从小作坊转型正规工厂，每天要卖掉3.5万袋螺蛳粉，生意远超实体店。

他就是张晓献，「好欢螺」的创始人。

比张晓献更早研究袋装螺蛳粉的，是一位拿过新概念作文一等奖的文青，马中才。

据说他当年决定回广西做螺蛳粉，还惨遭大型嘲笑。后来，他做出了一个口味辨识度极高的品牌「螺蛳粉先生」，卖榴莲、肥肠、空心菜等小众螺蛳粉。

陈晓卿还去他北京的实体店里嗦过粉。

就这样，花4年时间摸索，螺蛳粉终于找准了速食赛道。

现在市场上的螺蛳粉巨头，大多是在2014-2015这两年间成立的。

接下来，柳州市政府又做了三件重要的事，让螺蛳粉成功走上正轨：

一、制定了袋装螺蛳粉地方标准；

二、掏真金白银补贴，鼓励大家发展电商，让螺蛳粉上吃播通告；

三、申请地理认证标志。

学习了，螺蛳粉的英文名叫：

Liuzhou River Snails Rice Noodles

一边发展，一边规范化和保护，就这样，到2017年，袋装螺蛳粉的产值已经从0涨到30亿。

2018年，申请多年的地理标志认证也批下来了——从今往后，只有柳州产的螺蛳粉，才能叫螺蛳粉，肥水全留在自家田里。

至此，袋装螺蛳粉已经实现了全副武装，迎来它职业生涯的高光时刻：

今年，螺蛳粉只花了半年时间，就超过2018年的全年总产值。前不久，中国首家螺蛳粉产业学院也开课了——足以从侧面印证这个新兴市场的庞大潜力。

良品铺子、三只松鼠、百草味、洽洽、海底捞……各大食品巨头纷纷抢着做螺蛳粉的生意。

柳州螺蛳粉，真正站稳了网红美食顶流。

不过红了以后，问题也来了…

在采访完几位螺蛳粉从业者，吃掉30 包螺蛳粉之后，我们最大的感悟是：代工情况太普遍了。

不少品牌直接找代工厂贴牌，有些连包装都不换，两袋螺蛳粉拆开，可以直接原地消消乐。

2019年，柳州市注册预包装螺蛳粉企业只有81家，品牌却有200多个。

喏，我们随手查了一下，就至少有这么多工厂重合的

代工厂一样，不代表味道完全一样。有些品牌舍得花更高的成本用好料；但有些则全靠包装和营销，品质远不如便宜但名气小的。

在业内，只有少数巨头有能力跟科研机构合作，砸钱完善上游供应链，从粉到配料都自己把控，绝大部分厂家只能依赖供应商。

这也导致了口味同质化很严重，很多产品去掉包装盲测，真吃不出来太大差别。毕竟螺蛳粉火起来也就几年的事，红得太快，口味开发和技术还没跟上。

刚出圈的螺蛳粉，离成为第二个泡面还很远。

* * *

现在，来回答文章开头的问题：粉面千千万，为什么是螺蛳粉？

机会总是留给有准备的粉。螺蛳粉本身就有网红潜力：猎奇、反差、高热量、重口味，让人越嗦越上瘾，再加上早就有成熟的供应链，口感还原度高，基础稳打稳扎。

后天也很努力，历经曲折，依然越挫越勇，终于试对赛道，踩中吃播红利期上位。

每个要糊的节点，总有经纪公司来扶一把：

火不起来？砸钱上通告，搞电商！

市场太乱了？制定标准，搞地理标志保护！

天时地利人和，全齐了。不是所有粉面都像螺蛳粉那么幸运的。

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