汾阳话方言中的合音（说说汾阳话里的蔬菜）

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在过去汾阳城的大街小巷里，经常能听到菜贩的叫卖声。常常是一长串的蔬菜名字，三个三个一组从他们洪亮的嗓子里喊出来，回荡在汾阳老城那幽静的寻常巷陌：

白菜青椒洋柿子，黄瓜圪芦儿茴子白，山药蛋茄子胡萝卜儿，角角辣角角，葱儿芫荽蒜苔，胡芹玉蔓菁……

汾阳话里有一些蔬菜名字很有特点，与普通话迥异。今天咱们就来说一说几个特别的蔬菜名字。（注：本文所使用的注音采用本公众号制定的「汾阳话拼音方案」，具体的拼音方案使用规则详见【汾阳方言语音教程】汾阳话拼音方案 <1> 声母 以及 【汾阳方言语音教程】第五课 - 汾阳话拼音方案 <2> 韵母。）

芫荽 yy2 syy1

芫荽，普通话发音 yán suī，通用名香菜。尽管需求量小，但却是每个卖菜摊摊必有的一种。因为有特殊的气味，所以有的人喜爱非常，有的人则完全无法接受。汾阳话直到今天依然保持使用「芫荽」这个古名，而不是随大流称之为「香菜」，实在是难能可贵。

《本草纲目》：「芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢」

(豆)角角 (dou4) jiaq5 jiaq0

豆角，汾阳话叫 dou jiaq jiaq，或者直接就叫 jiaq jiaq，很多人认为写出来是「豆荚荚」，其实不然。虽然意思说得通，然而「荚」字按照音韵变化，和「夹」并不同音，「荚」汾阳话当读「jieq」，和「吉、杰、接」等字同音。所以「豆角角」才是正字写法。

辣角角laq6 jiaq5 jiaq0

同理。辣椒在汾阳话里写出来是「辣角角」。辣椒在明清时期才传入中国，我们汾阳人觉得它的整体构造和「豆角角」类似，只不过是辣的，顺其自然地就称之为「辣角角」了。

洋柿子 yo2 si4 zeq0

同样是外来物种。无论是「番茄」，还是「西红柿」，都离不开「番、西」这些表示外来物种的词缀。而汾阳人则把它叫做「洋柿子」，也是异曲同工。晋中盆地一带广泛种植洋柿子的历史也很短，由清末传教士引进种植，渐渐百姓们也开始栽培，还学会了西方传教士制作瓶装西红柿的方法，逐渐成了家家户户每年都会制作的「瓶瓶洋柿子」，对于爱吃面的山西人来说简直是绝好的酱料。每次吃面的时候打开一瓶，燣一下，一拌，人间美味。

蔓菁 mu2 zi1、玉蔓菁 reu4 mu2 zi0

这两个蔬菜的名字可能大家很少有人知道怎么写。蔓菁，普通话音 mán jīng，俗称大头菜。是一种常常用来腌渍咸菜用的一种块茎蔬菜，现在市场上似乎不多见了。而玉蔓菁，我们也叫「苤蓝」，这个大家比较常见。因为长相和蔓菁很有类似之处，颜色青翠如玉，故名「玉蔓菁」。蔓菁和玉蔓菁的名字在旧《汾阳县志》、《山西通志》都有多处记载。

大家一定好奇为何「玉蔓菁」有着如此怪异的发音 reu mu zi。首先，「玉」字在汾阳城话和东村话都读作 yy4，音同「遇」。然而在汾阳西村，尤其石庄杨家庄一代，「玉」就读 reu。和「玉蔓菁」的读法相同。这可能是因为最早种植和广泛售卖玉蔓菁的是汾阳西村人，也有可能是因为过去汾阳城内方言和西村方言接近，后来虽然发生了变化，但是旧的发音在「玉蔓菁」一词中得到了保留和存古。

再来说「蔓」字。这个字的音变规律和「满」相似。「蔓、满」这两个字的古音都是一个类似 muan 的发音，普通话在演变过程中丢弃了 u 介音，而汾阳话保留了 u 介音，而丢掉了 -an 的主元音和韵尾。「盘」在汾阳话中读 pu 也是同理。

最后说「菁」字。有很多普通话读 -ing 韵母的字，汾阳话都读 ii 韵母，丢掉了鼻韵尾。比如「第明mii」「冬凌lii」「听tii见」「太平pii村」等等。「菁」也是同理。实际上更直白的一个例子就是，我们常常骂人的 beq zi mii，其实写出来就是「不精明」。

甜苣芽儿ti2 zyy4 niar2苦苣芽儿 keu3 zyy4 niar2

最后，说两个野菜吧。甜苣芽和苦苣芽是过去饥荒时期人们常吃的野菜，新时代人们温饱不成问题了，偶尔也会有人怀旧尝鲜，去野地里挖一些来吃。甜苣芽的叶子圆润，苦苣芽的叶子是锯齿状的，这是他们二者形态上的关键不同。人们经常选择嫩芽时期的甜苣芽来吃，用水焯一下，调上调和，就是一道颇具怀旧气息的凉菜了。

如今各种新的蔬菜层出不穷，超市里卖的蔬菜目不暇接。虽然时代在发展，但是希望这些汾阳话里独特的蔬菜名称能够一代代传下去，不要被外来的词汇所代替。

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