立冬羊肉怎么做（余杭仓前这份传统鲜美滋味已上线）

立冬有食补，春来勇如虎，有温补之效的羊肉正是冬天最好的养生食材。立冬时节，余杭仓前的百年美味又上线，到这里吃上一口热气腾腾的“掏羊锅”，成了不少杭城市民的温暖选择。

今天上午，在余杭仓前羊锅村一家羊锅店门口，一个大锅正咕噜噜冒热气，锅里羊肉连着羊杂一起炖煮，上面压着石头，慢慢地熬。

店主女儿介绍，他们店里一共有三口锅，门口的锅用来煮羊，早晨8点左右炖下去，一般炖2-3个小时，中午正好可以吃到口感最好的羊肉。

羊锅所需的各式调料、比例都是有讲究的，尤其是陈年老汤，即高汤，“羊老大”们家家都有一锅烧了多年的高汤。羊锅好不好吃，关键在汤。“我们这口老汤烧30多年了，一年四季都烧着，没有间断。”熬汤师傅说。

掏羊锅的主菜是羊锅，锅内放羊杂碎，用火长煮；另外一盘盘辅菜是羊肉、羊脚爪、羊头骨、羊肾等，架势与“全羊席”有点相仿，再佐以其它荤素菜搭配。总之，掏羊锅，就是让你“羊头羊脑羊到脚”。

到了中午，陆续有食客来到羊锅村落座，从拱墅区赶来的李氏夫妇点了一份小锅，享受起热腾腾的肉与汤。李先生专门来看新开通的杭州西站，听说大名鼎鼎的羊锅村就在附近，于是慕名探访。“很好吃，以后还会来。”李先生说，“我们坐五号线去的西站，从西站打车到这里不到10分钟，很方便。”

“今年最大的变化就是杭州西站开通了，交通很方便。去年11月份这里才热闹起来，今年从国庆节开始就人来人往了。现在中午和晚上加起来，一天大约40桌，周末有100桌左右，比以前多很多。”羊锅村一家经营户店主说。

客人多了，需求也就多了。为了让南来北往的食客吃得开心、吃得满意，羊锅村的经营户开发出不少“新玩法”，他们纷纷建起自己的抖音账号，不仅分享日常经营的点点滴滴，还在账号里推出套餐优惠券。

除了传统羊锅，村里也有烤羊肉串、烤羊排、烤全羊等特色菜肴，其中烤全羊需要提前一天预订，方便店家准备好食材。

小编了解到，今年的太炎故里·第十七届仓前羊锅节预计在11月11日启幕，开幕式定于当天下午，整个羊锅节将持续到春节前后，想来掏羊锅的小伙伴们千万不要错过啦！