家常简单灌汤包（正宗灌汤包的做法）

开封府是河南比较有名的一座城市，离省会城市郑州很近。记得当时我们读书时，室友有一个家是开封的，当来到一个陌生的城市，大家都会聊起自己家乡的特色美食有哪些，开封妹子说那里最有名的特色饮食是小笼包。她说："开封的小笼包特别讲究，薄薄的皮像菊花心，稍稍有点馅料的颜色露出，皮薄馅多，还有汤汁，让人立刻有了食欲。"开封小笼包已推广至全国各地，来开封旅游的国外友人和港澳侨胞，在饱览了古城名胜之后，以能品尝开封小笼包子为乐事，赞不绝口。

调馅是汤包的重点，如果调的馅没有汤不好吃，汤太稠了也不好吃，汤太多没有肉也不好吃，经过多次改良，结合买的方子，我总结出下面的方子，和大家一起分享哦。

1，猪皮洗干净后煮第一遍十分钟，刮干净肥肉和猪毛

2，再用水洗干净，冷水下锅煮十分钟左右，煮到能用筷子轻易戳通

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3，煮好后洗干净，放入破壁机，将称出的水倒一部分到破壁机，注意是一部分，打到细腻无渣，破壁机杯子透明的，应该看得出来的，一般一两分钟就好。

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4，打好的猪皮液倒入锅子，倒入剩下的水，开火熬，边熬要边用硅胶铲搅拌，防止糊底。

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5，煮开了就好了，倒到盆子里，冷了之后捞掉表面浮油入冰箱冷藏。

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6，葱姜放入料理机，加入水打成葱姜水，去腥。肉加入调料，分两次加葱姜水，顺一个方向搅拌，直搅拌上劲。肉里最后加入皮冻，一斤肉加一斤冻，1比1比例，搅拌均匀，和肉充分混合。

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7，面粉，加盐，加开水，搅拌，再加冷水，搅拌，揉光滑，装入保鲜袋醒发半小时以上，夏天要放冰箱醒，这个天室温醒就可以了。醒好后搓长条，分成8-9克的小剂子，按扁，擀成直径8厘米的圆形。如果亲们不想自己擀皮，可以去面店定制，要求做得比饺子皮小点，软点，也一样很好吃的

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8，放入20克左右馅料，按照大包子一样捏褶子

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9，包好的汤包我喜欢这样分开放，不会粘在一起，但是一点最重要，密封，密封，密封，重要的事情说三遍，不密封第二天你的汤包绝对会裂，汤就会漏喽我一般是外面套保鲜袋，或者保鲜膜横竖各封一层。

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10，水烧开，没有速冻的汤包蒸六分钟，速冻的蒸八分钟。蒸好后就轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤吧，超多的汤汁，最好蘸些醋搭点姜丝。

【小怡温馨提示】

不加皮冻也可以哦，可以用高汤，这样出来的灌汤包一样也是有汤汁的。

大家都可以去尝试，有问题随时交流哦

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