自制茄汁鱼的做法（茄汁鱼这样做颜色红亮）

茄汁鱼这样做太好吃了，骨酥肉烂，放凉以后吃，味道真是绝了。

食材：

鲅鱼、豆油、生葱、生姜、花椒、大料、桂皮、干辣椒、番茄酱、白醋、料酒、酱油、白糖、盐、黄豆

做法：

首先鲅鱼去鳞去腮去内脏，把肚子里的黑膜和贴骨的血清理干净，再去掉头和鱼鳍，改成一字刀，深度3/4，这样便于腌制入味儿。用厨房纸巾吸干鲅鱼表面的水分，这样煎鱼时不容易崩油。

起锅开大火把锅烧至冒烟加两勺凉油，再次烧至冒烟倒出，重新倒入生豆油，油热以后，放入鲅鱼轻轻地转动一下锅，一面煎至金黄，翻个面儿再煎另一面，大约煎一分多钟以后盛出备用。锅中留底油，加入大块的葱，姜炒香，再加入花椒，大料，桂皮，干辣椒开小火炒出香味以后，加大半勺番茄酱，小火炒熟炒透，再加入半勺料酒去腥，再加一勺的白醋炒一下，这样做的茄汁鱼晾凉了以后也不会腥。

再加入适量的清水，加入半勺的黄豆酱油，一勺白糖，加一勺的精盐，接着下入煎好的鲅鱼，最后再加入一把泡好的黄豆。加入黄豆一是去腥，二是特别的提味而且好吃。盖上锅盖小火焖五十分钟。时间到，打开盖子开大火收浓汤汁，不用勾芡，颜色红亮，味道浓郁，口味酸甜适中，放凉吃口感最佳。真是太香了。