饭店一般吃什么盐（中餐就用一种盐）

大家都知道，中餐和西餐完全不是一个概念，无论是食材，加工工艺，烹饪手法，都不在一个维度里，其中关于调味料的种类和使用，更是大相径庭。中国的各种发酵类的调味料如酱油、醋、黄酱、豆豉，还有各种各样的香料，这一点也是西餐望尘莫及的。

但是有一点很奇怪，有去吃过西餐的朋友会发现，为什么西餐里用到的食盐，感觉品种怎么这么多啊？花花绿绿、五光六色的，看起来就很高档，真高级。但是，事实到底是什么情况？中餐就用一种盐，为什么西餐用的盐五颜六色？技术不够，食盐来凑。

有人会说，盐的颜色不一样，味道和营养肯定也是不一样的，就像我们平时在超市里见到的玫瑰盐，颜色艳丽，价格也很贵，贵肯定有贵的道理吧？其实，这个看法错了。

说起这个玫瑰盐，中国自古就有，一个纪录片里曾经专门介绍过。它最早出现在茶马古道上的康巴藏区，这种盐当地人是不吃的，主要用来喂马或者其他牲口，为什么？因为古人对于食盐一直秉持这样一种态度，盐越纯越好，不纯不白的盐，就不是好盐。

这就提到了氯化钠，盐的主要成分就是氯化钠，盐的作用，说句大白话就是“吃了这个氯化钠，人就有劲”。国家规定，盐中氯化钠的最低含量不能低于95%，为什么要有这个规定呢？因为盐里除了有氯化钠之外，还有很多其他杂质，比如说氟，这个东西超标了，就会引起中毒。说白了，有颜色的盐，就是其他杂质太多的原因。所以古人认为盐越纯越白越是好盐，是不是很有智慧？

那话又说回来了，为什么西餐里会用到那么多五颜六色的食盐呢？一句话就能概括：技术不够，食盐来凑。

食材就不多说了，单单是烹饪方式，中餐就有煎炒烹炸数十种，而西餐呢？基本上就是两种，要么就是煎，要么就是烤，你给他100种食材，他也做不出来什么新花样。

中餐别管是哪种烹饪方式，最后做出来的菜，食盐都被食材或者汤汁融化掉了，肯定是看不到了。相反的，以煎、烤为主的西餐，做好之后端上来，食盐还是能看到的，这时候如果有五颜六色的食盐在上面，是不是感觉很好看？这个也很好理解，就像我们吃烤羊肉串时，看到上面的红色的辣椒面、黄绿色的孜然粉，大家想想是不是？

做法太过单一，食材也太过单一，西餐要想做出高大上的感觉，就得从别的地方搞出花样来。所以，西餐里就出现了这些花花绿绿、五光十色的食盐了，说白了，技术就那样了，只能从别的地方弄出点特色来。

看问题，就要看到背后的本质，美食也不例外。就比如说韩餐，看着很丰盛，大碟、小碟摆满了一大桌子，其实都是泡菜，美其名曰“泡菜发源地”，“泡菜文化”，其实除了泡菜，他们也拿不出什么其他的菜了。

再比如说日餐，他们也有比较另类的“抹茶盐”，另外就是他们的酱油了，大大小小加起来几十种，很多人就吹嘘日本的酱油有多么多么高级。其实呢？日本也是个食材匮乏的地方，食材少，做法单一，再没有好点的酱油当蘸料，那个菜吃起来就更没味了。

日本料理靠摆盘和各种高大上的酱油，日本的家常菜呢？他们普通家庭，做菜更简单，面包上抹点黄油，拌点蔬菜沙拉，然后再喝口冷牛奶，这就算顿饭了。要是在中国普通家庭，不整俩像样的菜，都感觉对不住自己的嘴。